Während sie alle dazu bestimmt sind, dich zu machen ein paar Tränen vergießen , gibt es deutliche Unterschiede zwischen zehn gängigen Zwiebelsorten. Alle diese Zwiebeln gehören zur Familie der Allium, zu der auch Knoblauch und Rampen gehören. Achten Sie beim Einkaufen von Zwiebeln auf Zwiebeln mit straffer, leicht glänzender Haut und ohne Geruch; Eine papierartige, schuppige Haut, die beim Aufheben der Zwiebel auseinanderfällt, ist ein Zeichen dafür, dass sie ihre Blütezeit überschritten hat. Diese 10 Zwiebeln sind die häufigsten, die Sie in der Produktabteilung finden, aber jede bietet einen einzigartigen Geschmack und Zweck.

weiße Zwiebeln

Weiße Zwiebeln haben einen milden, leicht würzigen Geschmack, wenn sie roh geschnitten werden, weshalb sie die häufigste Wahl für frisch zubereitete Guacamole- und Pico de Gallo-Rezepte sind. Sie können gelbe Zwiebeln ersetzen, aber sie werden beim Karamellisieren nicht so süß oder goldbraun. Achten Sie beim Kauf von weißen Zwiebeln auf einen starken Zwiebelgeruch oder ein leicht festes Fleisch. beides ist ein Zeichen dafür, dass die Zwiebeln ihren Höhepunkt überschritten haben.

Rote Zwiebeln

Die leuchtende Farbe roher roter Zwiebeln ist einer der Gründe, warum sie großartig auf Burgern und in Salaten zur Geltung kommen. Hängen Sie nicht zu sehr an ihre violette Farbe, da sie beim Kochen dazu neigt, zu verschwinden. Grillen Sie sie für Ananas-, Schwertfisch- und Rote-Zwiebel-Kebabs oder braten Sie sie an und werfen Sie sie in Orecchiette mit roten Zwiebeln, Mandeln und grünen Oliven.

Vidalia Zwiebeln

Vidalia-Zwiebeln werden in Georgien angebaut und exportiert und sind eine Vielzahl von gelben Zwiebeln mit einem ähnlich süßen Geschmack. Sie haben einen geringen Schwefelgehalt, was bedeutet, dass sie weniger wahrscheinlich zu Tränen in den Augen führen. Sie sind der Schlüssel dazu Vegane cremige Blumenkohlsuppe und klassische Hühner- und Knödelsuppe.

Gelbe Zwiebeln

Gelbe Zwiebeln haben den höchsten Schwefelgehalt aller Zwiebelsorten, was dich jedes Mal, wenn du eines dieser Gemüse schneidest oder würfelst, aufheitern und dir die Augen wischen lässt. Sie haben auch einen stärkeren Geruch aufgrund des Schwefels. Sie werden jedoch süß und super würzig, wenn karamellisiert . Da sie beim Kochen süßer sind und einen weniger kräftigen Zwiebelgeschmack haben, sind sie normalerweise die beliebteste Wahl für das Allzweckkochen unter Köchen.

Perlzwiebeln

Wenn Sie gerne leben wie in den 1920er Jahren, dann kennen Sie wahrscheinlich den Gibson-Cocktail – einen mit einer eingelegten Zwiebel garnierten Gin Martini. Die eingelegte Zwiebel wird mit einer Perlzwiebel hergestellt, die die Größe einer kleinen Pflanzenzwiebel hat. Perlzwiebeln sind auch köstlich im Ofen geröstet mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, die dann zu herzhaften Hausmannskostgerichten wie langsam gekochten kurzen Rippen mit Rosmarinkartoffeln hinzugefügt werden.

Lauch

Lauch ist eine der Hauptzutaten in der Vichyssoise-Suppe, einer klassischen französischen Suppe aus sautiertem Lauch und cremigen Kartoffeln. Lauch besteht aus mehreren feinen Schichten, die Schmutz und Sand zwischen den Schichten einschließen können. Weichen Sie sie daher immer gründlich in Wasser ein, um sie zu waschen, bevor Sie sie kochen. Ihre schwache grüne Farbe und ihr milder Zwiebelgeschmack sind auch köstlich, wenn sie in ein helles Nudelgericht wie Fettucine mit Spargel, Lauch und Minze geworfen werden.

Schalotten

Schalotten sind kleine, violette Zwiebeln, die oft nicht größer als fünf Zentimeter sind. Ihr Geschmack ist milder als der von Zwiebeln in voller Größe, so dass die Abneigung gegen rohe Zwiebeln oft mit rohen Schalotten umgehen kann. Seien Sie beim Karamellisieren oder Braten von Schalotten vorsichtig, da sie schnell zerfallen und leicht anbrennen können, wenn Sie nicht aufpassen. Neben roten Zwiebeln werden sie häufig zum Einlegen verwendet. Probieren Sie sie in Rüben mit Crème Fraîche, Schalotten und Pistazien.

Schalotten

Grüne Ombré-Frühlingszwiebeln, auch Frühlingszwiebeln genannt, verwandeln sich beim Zerkleinern in dünne Geschmacksbänder. Der weiße Teil der Schalotten hat den stärksten Geschmack, verglichen mit dem weniger festen, dunkleren grünen Teil. Das lange, sehnige Gemüse ist mild im Geschmack und beliebt in der asiatischen Küche wie Brown Rice Congee mit Kimchi, Schalotten und 7-Minuten-Eiern und New Yorker Deli-Sahnekäse.

Schnittlauch

Wenn Sie das nächste Mal eine kleine grüne Beilage auf Knoblauchkartoffelpüree, Zwiebelsuppe, karamellisierte Zwiebeldip möchten, wählen Sie Schnittlauch. Diese langen, dünnen Kräuter haben einen milden herzhaften Geschmack, der gut zu Knoblauchgerichten passt. Traditionelle französische Feinkräuter sind eine Mischung aus gehacktem frischem Schnittlauch, Kerbel, Petersilie und Estragon, die auf die meisten französischen Gerichte gestreut wird.

eingelegte Zwiebeln

Eingelegte Zwiebeln sind beliebte Burger- und Grillwurst-Toppings. Schalotten und rote Zwiebeln eignen sich aufgrund ihrer leuchtenden Farbe am besten zum Einlegen. Um ihre leuchtend lila-rote Farbe zu erhalten, legen Sie die geschnittenen Zwiebeln in rotem weißen Essig ein, der den gleichen Farbton hat.