Sushi erfreut sich in den Staaten seit geraumer Zeit wachsender Beliebtheit, und das aus gutem Grund. Es ist köstlich, ja, aber es ist auch eine Form der Kunst. Und mit ihr kommt Tradition – es gibt Bräuche, die mit der Herstellung und dem Verzehr von Sushi verbunden sind, die befolgt werden sollten.
Egal, ob Sie neu bei Nigiri sind oder die Kunst der Zubereitung zu Hause beherrschen, es gibt viele Missverständnisse über Sushi, wie es in Japan gegessen wird. Obwohl Sie nicht aus einem japanischen Restaurant geworfen werden, weil Sie Ihr Abendessen nicht respektieren, verbessert das Wissen, wie man Sushi richtig isst, das Erlebnis und macht das Essen sogar zu einer kulturellen Lektion.
Wir haben mit Ken Sato gesprochen, dem Sushi-Koch und Restaurantleiter für Wahrer Weltmarkt , über die richtige Art, Sushi zu essen und die häufigsten Fragen, die Menschen stellen.
Sollten Sie Ihre Hände benutzen, um Sushi zu essen?
Ja, Sie können Sushi-Rollen mit Ihren Händen essen. Sushi war ursprünglich ein Streetfood, also wurde es mit den Händen gegessen. Wenn Sie in ein traditionelles japanisches Restaurant gehen, bekommen Sie ein Handtuch zum Abwischen der Hände, damit Sie es weiterhin mit den Händen essen können.
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Wie taucht man Sushi und Sashimi richtig in Sojasauce?
Sie möchten nicht, dass die Sojasauce den Reis berührt. Sie nehmen das Nigiri (eine Art Sushi mit Reis unten und Fisch oben) und legen es beim Eintauchen auf den Rücken, so dass es den Fisch nur berührt. Das gleiche gilt für eine Sushi-Rolle: Sie müssen versuchen, sie nicht zu sehr einzutauchen, da der Reis das gesamte Natrium in der Sojasauce aufnimmt und den Geschmack verliert. Sie sollten nicht viel Sojasauce verwenden, denn das ist ein Zeichen für den Koch, dass er nicht den frischesten Fisch ausgewählt hat.
Darf man Essen mit Stäbchen weitergeben?
Nein. Einige Sushi-Arten, wie Sashimi (Fisch, der auf die richtige Bissgröße geschnitten wird), können mit Stäbchen gegessen werden. Aber Sie sollten kein Essen zwischen den Stäbchen am Tisch verteilen – das ist eine Bestattungstradition.
Was soll man mit Ingwer und Wasabi machen?
Der Wasabi kann direkt auf den Fisch gelegt oder in die Sojasauce gemischt werden. Wasabi und Ingwer wurden ursprünglich verwendet, um Ihrem Magen bei der Abwehr potenzieller Bakterien zu helfen, aber im Zeitalter der Lebensmittelsicherheit sind sie zu Geschmacksverstärkern und Gaumenreinigern geworden.
Die sieben verschiedenen Sushi-Stile laut Chefkoch Sato:
- Futsu Maki – Traditionelles dünnes Brötchen mit Nori außen
- Futomaki – Traditionelles Fettbrötchen mit Nori außen
- Uramaki – Inside-Out-Rolle mit dem Nori auf der Innenseite
- Temaki – Handrolle
- Nigiri – Frischer Fisch auf Reis
- Sashimi – nur frischer Fisch
- Onigiri – Handgehaltener Reis, eingewickelt in Nori-Algen mit einem herzhaften Fleisch oder Gemüse im Inneren
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