Für diejenigen, die Olivenöl zutiefst lieben, ist die kälteste Zeit des Jahres eine fröhliche Zeit. Warum? Denn diese Monate markieren die Olio Nuovo-Saison. Die Aufregung ergibt sich aus dem, was olio nuovo bedeutet: eine weitere Olivenernte, ein weiteres Jahr frisches Olivenöl. Der Buzz kommt aber auch vom Olio Nuovo selbst.

Olio Nuovo, auch bekannt als Olio Novello, ist das allererste Olivenöl des Jahres, frisch gepresst und so frisch wie möglich. Es bleibt in den ersten Monaten des neuen Jahres in den Regalen besserer Lebensmittelgeschäfte und Fachgeschäfte. Eine Flasche davon kann Ihre Küche verändern. Es liefert auch einen höheren Gehalt an Polyphenolen oder in Pflanzen enthaltenen Antioxidantien, die Ihr Risiko für Herzerkrankungen und Krebs verringern können, als jede andere Art von nativem Olivenöl extra. Übersetzung? Es ist eine der gesündesten Flaschen, die Sie kaufen können.

Im Gegensatz zu den meisten anderen Olivenölen altert Olio Nuovo nicht, um Olivenablagerungen zu entfernen. Wird dieser Schritt übersprungen, entsteht ein jüngeres, frischeres Olivenöl. Es hält auch diese Olivenpartikel im Öl am Leben. Olio Nuovo wird nicht zerkleinert oder gefiltert – übliche Schritte, die unternommen werden, um Olivensediment für eine leuchtend goldene Flasche zu entfernen – was bedeutet, dass winzige geschmacksverpackte Partikel in grün getöntem Olio Nuovo schweben, wie Staubkörnchen in einem Sonnenstrahl.

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Diese Feststoffe verleihen Olio Nuovo ein helles, aber kurzes Leben. Olio nuovo bleibt ungefähr drei bis vier Monate – November bis Februar oder so – nach dem Erntedatum, das normalerweise auf den Flaschen angegeben ist, unberührt. Aber diese feinen breiigen Feststoffe, zusammen mit der ungewöhnlichen Frische, verleihen dem Olio Nuovo seinen Zauber.

Optisch unterscheidet sich Olio Nuovo von anderen nativen Olivenölen extra. Wenn es etwas geschüttelt oder gerührt wird, ist es dick trüb, wie Apfelwein vom Bauernhof, aber mit einem grünlichen Schimmer, einem schwachen Neongrün, das man kaum glauben kann, bis man es sieht. Einige Olio Nuovo-Flaschen sehen eher aus wie grüner Saft als ein frisches Lipid mit unwirklichem Pasta-Potenzial.

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Der Geschmack von Olio Nuovo hängt von vielen Faktoren ab, z. B. von der Art der gepressten Oliven. Im Allgemeinen ist Olio Nuovo elektrisch und grasig. Aufgrund seines reichen Oleocanthal-Gehalts hat es ein unglaubliches pfeffriges Brutzeln – pfeffrig weniger in der Art von Rucola, mehr in Form von schwarzem Pfeffer oder einer würzigen essbaren Blume. Auf einer eher vordergründigen Schicht hat Olio Nuovo eine üppige Butterigkeit und eine intensive Frische, die fast daran erinnert, Früchte zu essen, die reif vom Zweig platzen, oder wirklich frische Milch oder Sahne zu probieren.

Wie sollten Sie Olio Nuovo kaufen? Beachten Sie das Erntedatum. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Flasche innerhalb von drei oder so Monaten verwenden können. Olio Nuovo ist zwar teurer als andere Olivenöle, aber wenn man bedenkt, wie viele Mahlzeiten man mit einer Flasche verfeinern kann, ist die Investition solide. Vor allem bei weniger als 20€.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Flasche in einer Speisekammer oder einem Schrank aufbewahren, fern von Öfen und Sonnenlicht.

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Die Richtlinien zur Verwendung von olio nuovo sind einfach. Verwenden Sie es oft und großzügig – da es ein bevorstehendes Verfallsdatum hat und zu so vielen Lebensmitteln passt.

Olio nuovo trennt sich am meisten, wenn es roh verwendet wird. Es ist großartig auf Salaten, sowohl grün als auch Zitrusfrüchte. Es wird hervorragend auf Ziegenkäse geträufelt, zur Herstellung von Bruschetta verwendet oder mit herzhaftem Joghurt übergossen. Es zeichnet sich als Finisher aus und scheint die angenehmen Aromen von Lebensmitteln schärfer zu fokussieren. Unmittelbar vor dem Essen hinzugefügt, verfeinert Olio Nuovo eine Reihe von Lebensmitteln, darunter Fisch, Pasta, Gemüse und Sandwiches. Zeichnen Sie ein paar schnelle Kreise mit Olio Nuovo in fast jeder Suppe, und Ihre Suppe wird zum Leben erweckt.

Sie können mit Olio Nuovo kochen, obwohl seine Qualität und Unterschiede möglicherweise nicht so offensichtlich sind. Wenn Sie damit kochen, achten Sie darauf, die Hitze auf mittel oder darunter zu halten. Andernfalls riskieren Sie, das Öl zu verbrennen und seine bewundernswerten Eigenschaften zu nivellieren.

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Aber das Wichtigste, was man über Olio Nuovo wissen sollte, ist, abgesehen von seiner Seltenheit und Güte, es großzügig zu verwenden. Verwenden Sie es mit einer freien Hand. Verwenden Sie es, um Mittag- und Abendessen zu beenden. Verwenden Sie es so oft, dass Sie vergessen, warum Sie jemals generisches Olivenöl verwendet haben. Nutze es, um die Saison zu nutzen, solange du kannst, bevor sie bis zum nächsten Jahr vorbei ist.