Dies ist das Geheimnis, um jedes Mal perfekt knusprigen Tofu zuzubereiten

Tofu ist die geheime 'Sauce' in so vielen leckeren Gerichten, von Mapo-Tofu und gebratenem Tofu-Reis bis hin zu knusprigem Tofu mit Kohl und Karotten, Tofu-Nudelsuppe, Tofu-Halloumi mit Linsen und geplatzten Tomaten und sogar dieser dekadente vegane Schokoladen-Sahne-Torte. Aber trotz der Tatsache, dass es eine reichhaltige, cremige und herzhafte Quelle für umweltfreundliches pflanzliches Protein ist, hören wir immer noch, dass viele Schwierigkeiten haben, beim Kochen mit Tofu die perfekte Textur zu finden.

„Ich habe immer gesagt, wenn man Tofu nicht mag, macht man es falsch“, sagt Ashley Hankins, die vegane Rezeptentwicklerin, Fotografin und Content-Erstellerin dahinter Essen Sie Feigen, keine Schweine und bald erscheinendes Buch, Make It Vegan: Von schnell & einfach bis frittiert & lecker . „Ich verstehe – ich möchte ganz klar sagen, dass ich der letzte Mensch auf der Welt bin, der jemals gedacht hat, dass ich mich komplett vegan ernähren würde. Aufgewachsen in einem philippinischen Haushalt standen Fleisch und Eier im Mittelpunkt jeder Mahlzeit. Tofu kann helfen, diese Lücke zu füllen! Bleiben Sie bei mir und ich zeige Ihnen, wie Sie den saftigsten, knusprigsten, saftigsten und schmackhaftesten Tofu bekommen, den es je gab.' (Ich bin dabei.)

Laut Hankins besteht das Geheimnis beim Knacken von knusprigem Tofu darin, ihn vor dem Kochen zu pressen.

Tofu pressen

Zunächst werden Sie feststellen, dass Tofublöcke fast immer in etwas Wasser enthalten sind. Werde es los. Machen Sie einen Schlitz in die Oberseite der Verpackung und lassen Sie das Wasser ab. Dann schneiden Sie den Tofu in Scheiben beliebiger Größe, aber nicht dicker als 3/4 Zoll.

Als nächstes können Sie sich entweder eine Tofupresse bei Amazon schnappen oder etwas eintauschen, das als eine funktionieren kann. Wenn Sie offen für den Kauf sind, empfiehlt Hankinskins dieses günstige Modell – aber zur Not sagt sie, dass Sie ein paar einfache Gegenstände in Ihrer Küche verwenden können.

„Wenn Sie keine Presse haben, brauchen Sie ein Küchentuch, etwas Flaches wie ein Schneidebrett, eine große Pfanne und einige schwere Dinge als Gewichte, wie zum Beispiel ein paar große Dosen“, sagt sie. „Wickeln Sie den Tofu vollständig in das Handtuch, um überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen, die möglicherweise freigesetzt wird, und legen Sie ihn auf einen Teller. Legen Sie das Schneidebrett auf den Tofu, sodass die Pfanne etwas Flaches zum Sitzen hat. Stellen Sie die Pfanne auf das Schneidebrett und laden Sie dann die Dosen in die Pfanne – lassen Sie sie dort, um den Tofu für die im Rezept angegebene Zeit zu pressen. Das Gewicht drückt die überschüssige Flüssigkeit aus dem Tofu.'

Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, empfiehlt Hankins, 20 bis 30 Minuten lang zu drücken, um eine ausreichende Menge Flüssigkeit zu extrahieren.

Außerdem eine kurze Info: Das Pressen funktioniert nur bei extrafestem oder festem Tofu. (Wenn Sie einen Smoothie oder eine cremige Sauce zubereiten möchten, wählen Sie seidenmatt – es wird glatt und seidig.) Verwenden Sie feste und extrafeste Blöcke abwechselnd, obwohl extrafest definitiv mehr Textur hat.

Der Rest der Route zur knusprigen Perfektion

Nun, da Sie Ihren Tofu gepresst haben, besteht der nächste Schritt darin, ihn zu panieren und im Ofen zu backen. Schneiden oder reißen Sie Tofu in mundgerechte Stücke, bestreichen Sie sie dann vorsichtig mit Mehl und lassen Sie sie dann einige Minuten in einer Schüssel mit Milch (für ein vollständig veganes Rezept verwenden Sie keine Milchprodukte) einweichen. Mit einem separaten Schaumlöffel oder einer Zange den Tofu aus der Milch nehmen, überschüssige Flüssigkeit abschütteln und dann vorsichtig mit den mit Salz und Pfeffer gewürzten Panko-Semmelbröseln vermischen. Wenn Sie mit dem Beschichten fertig sind, legen Sie die Tofu-Häppchen auf ein Backblech und lassen Sie viel Platz zwischen ihnen. Wenn Sie fertig sind, besprühen Sie die Tofu-Häppchen mit Speiseöl und backen Sie sie auf der mittleren Schiene eines 425°F-Ofens für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind, drehen Sie die Stücke um und besprühen Sie die andere Seite zur Hälfte.

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Wenn Sie braten oder sautieren möchten, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Sie können sicherlich einfach etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, am besten antihaftbeschichtet, den Tofu mit Salz und Pfeffer würzen und loslegen, genau wie Sie es mit gutem Hühnchen oder anderen Proteinstücken tun würden. Das heißt in die heiße Pfanne und nicht berühren, bis Sie etwas Farbe sehen, dann werfen oder wenden.

Tofu-Serviertipps

'Sie können diesen knusprigen Tofu mit Reis oder Reisnudeln für eine einfache, aber sättigende Mahlzeit genießen oder ihn verwenden, um Ihre Lieblingstofu-Rezepte zuzubereiten', sagt Hankins. „Denken Sie daran, dass der knusprig gebackene Tofu am besten schmeckt, wenn er sofort gegessen wird. Wenn Sie also planen, es in einem anderen Rezept zu verwenden, empfehle ich nicht, es im Voraus zuzubereiten. Bereiten Sie Ihre gewünschte Sauce und weitere Beilagen Ihrer Wahl zu, während der Tofu im Ofen ist.'

Ein Hinweis zum Einbinden von Tofu in Rezepte: Tofu hat keinen eigenen Geschmack, es sei denn, Sie fügen ihm Geschmack hinzu. Marinieren kann helfen, was Sie tun können, nachdem Sie es gedrückt haben. Aber das Wichtigste ist, womit Sie den Tofu kombinieren. Stelle ein würziges Dressing her oder kombiniere es mit kräftigen, durchsetzungsfähigen Aromen anderer Art (denke an Sesamöl, Tamari oder frische Chilis). Um die Textur des Tofus zum Leuchten zu bringen, mischen Sie ihn mit Lebensmitteln mit kontrastierenden Texturen – knusprig, knusprig, zäh –, um seine natürliche Zartheit zu unterstützen und hervorzuheben.

Auch wenn Sie denken, dass Sie Reste haben könnten, empfiehlt Hankins, die Soße, das Gemüse und den gebackenen Tofu getrennt aufzubewahren, um sicherzustellen, dass der Tofu so knusprig wie möglich bleibt.

'Überbleibsel knusprig gebackener Tofu kann in einem Ofen oder Toaster 10 bis 15 Minuten lang bei 400 ° F erhitzt und nach der Hälfte umgedreht werden, bevor er mit der Sauce und dem Gemüse kombiniert wird.' (Nicht, dass Sie irgendwelche Reste haben.)