Meine frühesten Erinnerungen an Dill sind nicht so toll. Wie viele Kinder, die in einem jüdischen Haushalt in Boston aufwuchsen, war Dill eine verherrlichte Beilage. Es war stark in Hühnersuppe, Dillgurken und jedem Teller enthalten, der mit Räucherlachs mit kleinen Behältern mit Frischkäse und verschiedenen Bagels bedeckt war. Aber ich war ein wählerischer Esser, was bedeutete, dass alles Grüne automatisch abgelehnt wurde. Diese kleinen grünen Blätter, die in meiner Hühnersuppe schwimmen? Auf Wiedersehen! Was die Gurken angeht, unidentifizierbares grünes Zeug, das auf Gurken in einem Meer aus Salzwasser schwimmt? Nein danke.
Ein paar Jahre später hatte sich das Kräuter-Basilikum-Pesto in mein Herz und auf meine Pasta eingearbeitet. Ich lebte damals in San Francisco und arbeitete in einem Restaurant namens Betelnut, das sich auf panasiatische Küche spezialisiert hatte. Jeden Tag gab es ein neues Special, aber an diesem besonderen Tag gab es ein berüchtigtes Hanoi-Straßengericht namens Cha Ca La Vong. Zarte Stücke von gebratenem Weißfisch wurden in Kurkuma bestäubt, in eine süße, würzige Ananassauce geworfen, mit einigen zerstoßenen Erdnüssen und VIEL Dill garniert.
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Wir als Kellner waren verpflichtet, jedes Gericht zu probieren.
Wieder hob meine wählerische Haltung ihr hässliches Haupt. Ich war kein großer Fischfresser und schon gar kein Dill-Fan, aber ich war wild. Ich nahm einen Bissen. Und dann noch eins. Und dann noch eins. Die gleichzeitig knusprigen, würzigen, knusprigen und krautigen Bissen hoben alle Dill auf eine Weise hervor, die mich umgehauen hat. Auf dem Heimweg besuchte ich den Bauernmarkt, kaufte ein Bündel Dill und vermischte es mit dem, was ich vorrätig hatte. Dazu gehörten frische Zitronen und ordentliches Olivenöl . Ich habe koscheres Salz darüber gestreut, alles auf eine Art Pesto gemischt. Im Gegensatz zu Basilikum, das leicht blaue Flecken bekommt und einen unappetitlichen Braunton annimmt, muss Dill nicht blanchiert oder gehackt werden. Es nimmt die Säure im Zitronensaft und den pfeffrigen Biss von Olivenöl wie ein Champion.
Nun zum Test. Wie isst man dieses Dillpesto? Da diese Sauce viel Öl enthält, hält sie sich im Kühlschrank zumindest einige Wochen gut. Das ist genug Zeit, um jedem Gericht Dillpesto hinzuzufügen. Mein gegrillter Fisch? Köstlich. Abgefülltes thailändisches gelbes Curry von Trader Joe's ein bisschen langweilig? Perfektion. Über reife rote Tomaten und verschneiten Mozzarella träufeln? Sensationell. Meine damalige Mitbewohnerin hasste Koriander und ihre Nachos brauchten ... etwas, aber warte, Dillpesto zur Rettung!
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Ein Hinweis zum Dillpflücken: Machen Sie sich keine Sorgen, dass es zu kostbar ist, das zarte Grün von den Stielen zu trennen. Dill ist in drei Teile unterteilt: den faserigen unteren Stielteil, die schlankeren, verzweigten Stiele und die winzigen grünen blütenartigen Wedel oben. Alles außer dem unteren Faserstiel ist vollständig essbar. Erwägen Sie, ein paar der hübschen grünen Wedel zum Garnieren zu reservieren. In einem feuchten Papiertuch aufbewahren und sie bleiben eine Woche oder länger grün und lebendig.
Dillpesto Rezept
Zeit zum Anfassen : 15 Minuten Gesamtzeit : 15 Minuten Ausbeute : 1 Tasse
Zutaten :
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 2 abgepackte Tassen Dill (ca. 1 großer Bund)
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 1 Tasse Olivenöl
Wie man es macht
Schritt 1 : Dill waschen und in einem Papiertuch trocknen lassen. Pflücken Sie die Grüns vom Stiel (siehe nicht über das Pflücken von Dill).
Schritt 2 : Kombinieren Sie Kräuter und 1 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine; verarbeiten, bis es sehr fein gehackt ist.
Schritt 3 : Bei laufender Maschine Öl einträufeln und glatt rühren, dabei die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen. Abschmecken und nach Bedarf 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
Schritt 4 : Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Wochen lagern. Oder in wiederverschließbare Plastiktüten umfüllen und bis zu 4 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Schritt 5 : Mit Nudeln vermengen, auf Sandwiches verteilen oder auf gegrilltem Fleisch und Salaten träufeln.
