Was am meisten zählt? Die Tatsache, dass wir in erster Linie Gemüse essen. Und je mehr, desto besser, denn die empfohlene Menge beträgt mindestens drei Portionen pro Tag. (Wenn Sie also gerne rohe Karottenstäbchen naschen, lassen Sie sich von uns nicht in die Quere kommen.)

Der Nährwert jeder Gemüsesorte hängt jedoch von der Art und Weise ab, wie sie zubereitet und serviert werden. Während die meisten Gemüse Sie roh mit der optimalen Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen versorgen, gibt es eine ausgewählte Anzahl, die nach dem Kochen tatsächlich gesünder ist.

Dies liegt daran, dass das Kochen von Gemüse es Ihrem Körper erleichtern kann, die ernährungsphysiologischen Vorteile zu absorbieren, sagt Tracy Lockwood Beckerman, RD, Autorin von Die bessere Periodennahrungslösung . Dies sind die vier Gemüsesorten, die Beckerman empfiehlt, gekocht statt roh zu konsumieren, um ihre Nährstoffe vollständig zu ernten – und zwei, die roh gesünder sind.

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1 Tomaten

Das Kochen von Tomaten macht etwas Bemerkenswertes zu ihrem zellulären Aufbau, sagt Beckerman. Es bricht ihre hartnäckigen Zellwände auf, damit der Körper wertvolle Nährstoffe wie Lycopin aufnehmen kann ein Superstar-Antioxidans. Auf diese Weise kann Lycopin helfen, Erkältungen abzuwehren und Sie während der Grippesaison zu schützen. Achten Sie auch darauf, Ihre Tomaten (oder andere Lebensmittel) nicht zu verbrennen oder zu verkohlen, da das Kochen bei hohen Temperaturen die nützlichen Vitamine und Mineralien verringern kann.

zwei Möhren

Rohe Karotten sind in Ordnung – aber gekochte Karotten sind besser. Durch das Kochen von Karotten kann Beta-Carotin, eine antioxidative Verbindung, die im Darm in Vitamin A umgewandelt wird, leichter vom Körper aufgenommen werden, erklärt Beckerman. Dies hilft Ihrem Körper, noch mehr gesundheitliche Vorteile aufzusaugen, wie die Stärkung Ihrer Immunität und Förderung der Augengesundheit.

Die ideale Ernährungskombination wäre eine Mahlzeit, die Karotten mit einem eisenreichen Getreide wie Sorghum oder Buchweizen kombiniert. Nachforschungen haben ergeben dass das Beta-Carotin die Aufnahme von Eisen erheblich verbessern kann, indem es es vor einer Abnahme schützt.

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3 Spinat

Entgegen der landläufigen Meinung erhöht das Kochen von Spinat im Vergleich zu rohem Spinat tatsächlich die Menge an Eisen im Endprodukt. Kochen erhöht auch die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe wie Vitamin A, E und Zink. Als zusätzlichen Bonus können Sie, wenn Sie Ihrer Mahlzeit Vitamin C hinzufügen (in Form von Zitronensaft oder Orangenstücken), die Aufnahme von Eisen in Ihrem Körper deutlich verbessern. Keine Vitamin-C-reichen Lebensmittel zur Hand? Sie können einen ähnlichen Effekt erzielen, indem Sie ein Multivitaminpräparat einnehmen, das Vitamin C enthält, wie z Center , mit Ihrem Essen.

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4 Spargel

Das Kochen von Spargel hilft dabei, die dicken Zellwände, aus denen der Spargelstängel besteht, abzubauen, was die Fähigkeit unseres Körpers unterstützt, krankheitsbekämpfende Vitamine wie A, C und E aufzunehmen. Laut Beckerman ist das Anbraten von Spargel (oder anderem Gemüse) ) in einem Spritzer gesunden Öls wie Olivenöl trägt auch dazu bei, die Bioverfügbarkeit der weit verbreiteten wertvollen Schlüsselnährstoffe zu erhöhen.

5 Essen Sie diese roh: Gurke und Sellerie

Auf der anderen Seite sind diese beiden Gemüse ernährungsphysiologisch überlegen, wenn sie roh verzehrt werden. Denn sowohl Gurke als auch Sellerie besitzen empfindliche wasserlösliche Nährstoffe in Form von Vitamin B und C. Beim Kochen in Wasser können diese wertvollen Nährstoffe leicht auslaugen, wodurch der Nährwert des Gemüses stark sinkt. Darüber hinaus kann sich ein empfindliches Antioxidans in Gurken namens Fisetin (bekannt für seine entzündungshemmenden, krankheitsbekämpfenden und neuroprotektiven Eigenschaften) auch beim Kochen in Wasser auflösen.

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