Sommer ist gleichbedeutend mit Grillsaison. Wir würden uns schwer tun, eine köstlichere Möglichkeit zu finden, Burger, Schweinekoteletts, Rippchen oder Hähnchenviertel anzubraten, aber vergessen Sie nicht alle Nicht-Fleisch-Zutaten die mit einigen Grillspuren und ein wenig Saibling gut schmecken.
Nehmen Sie zum Beispiel Gemüse. Sie drücken nach dem Grillen toastigere, süßere und karamellisiertere Aromen aus. Das Beste daran ist, dass es fast keine Arbeit gibt – alles, was Sie brauchen, ist ein Schuss Öl und etwas Salz und Pfeffer, um viel vollen, frischen Geschmack aus der Beute Ihres Bauernmarktes zu bekommen. Auch mit einfachen Saucen und Marinaden lassen sie viel Raum zum Experimentieren. Hier erfahren Sie, wie Sie die Technik zum Garen von Gemüse auf dem Grill auf den Punkt bringen.
Besuchen Sie einen Bauernmarkt und stellen Sie Fragen.
Wir kennen die klassischen Gemüsesorten, die im Sommer verwendet werden – Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten – aber es gibt viele Gemüsesorten, die übersehen werden. Spargel, Portobello-Pilze, Rampen , sogar Rhabarber und frische Kräuter. Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt und sehen Sie, was angeboten wird, um etwas Neues auszuprobieren, je nachdem, was an diesem Tag frisch aussieht.
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Wählen Sie für jedes Gemüse die richtige Sauce.
Eine frische Chimichurri-Sauce passt im Sommer perfekt zu jedem Gemüse und ist einfach zuzubereiten. Koriander und Petersilie fein hacken, gehackte Zitronenschale, geriebenen Knoblauch, gutes Olivenöl und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Lassen Sie das Gemüse einige Stunden oder über Nacht in der Marinade ruhen und grillen Sie es dann. Es ist eine großartige Mischung aus Fett, Kräutern und Säure.
Nageln Sie den perfekten Char.
Beim Grillen über einem Holzfeuer denken die meisten Leute, je größer das Feuer, desto besser der Geschmack. Wenn Sie jedoch direkt über einer großen Flamme kochen, verbrennt die Außenseite, ohne dass das Gemüse vollständig gekocht wird. Der Schlüssel zu großartigem Grillen liegt eigentlich in der Asche. Für ein gleichmäßigeres Produkt warten Sie, bis das Holz zu glühenden Kohlen verbrennt, dann grillen Sie das Gemüse und spielen Sie nicht zu viel damit. Wenn das Gemüse verkohlt, entfernen Sie es von der direkten Hitze und lassen Sie es indirekt kochen.
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Wechseln Sie von direkter zu indirekter Hitze.
Niemand mag matschiges Gemüse, und dies hat verschiedene Ursachen: zu wenig Hitze, zu weit weg von der Hitze oder zu langes Garen. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie glühende Asche unter Ihrem Grill haben. Es gibt zwei Arten des Grillens, direkte und indirekte Hitze, also beginne das Gemüse mit direkter Hitze über der Asche und bringe es dann für indirekte Hitze nach außen. Überprüfen Sie das Gemüse und ziehen Sie es von der Hitze, wenn es fast fertig ist. Ihre innere Hitze ermöglicht es ihnen, das Kochen zu beenden, ohne zu übertreiben.
Beenden Sie kräftig, indem Sie Ihr Gemüse würzen – oder zu einer Sauce verarbeiten.
Sie können jedes gegrillte Gemüse mit Meersalz, Limettensaft, Olivenöl und Petersilie beenden. Sie können auch Saucen aus gegrilltem Gemüse herstellen. Nehmen Sie zum Beispiel Ají-Paprikaschoten, grillen Sie sie über Holz und mischen Sie sie mit Agave, Limette und Öl. Es ist eine perfekte Finishing-Sauce für Fisch, leichteres Fleisch oder sogar anderes gegrilltes Gemüse.
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