AVOCADOS, MANGOS UND BANANEN SCHNELL REIFEN LASSEN | GANZ EINFACH

Wie oft warst du schon Sterben für Chips und Guac nur um sich im Supermarkt durch einen Berg steinharter Avocados zu wühlen? Oder vielleicht wurden Ihre Pläne, Erdnussbutter-Bananen-Toast zum Frühstück zu essen, spontan zunichte gemacht, als Sie entdeckten, dass der ganze Haufen über Nacht braun wurde. Diese Woche um Ganz einfach , haben wir uns auf den Weg gemacht, beliebte Mythen über die Beschleunigung und Verlangsamung der Reifung von Obst und Gemüse zu testen.

Bevor wir einsteigen, wollen wir zunächst definieren, was Reifung ist. Dieser Prozess ist das Ergebnis der Freisetzung eines Gases namens Ethylen, das den Zerfall effektiv in Gang setzt. Die Reifung wird durch den Abbau von Zellwänden, die Umwandlung von Stärke in Zucker und das Verschwinden von Säuren in einem Produkt verursacht. All diese Prozesse machen einen Pfirsich oder eine Birne schmackhafter – er fühlt sich weicher an und schmeckt süßer mit weniger Säure, Stärke und weicheren Zellwänden – nur bis zu einem gewissen Punkt (wenn er verfault). Da Ethylengas leicht diffundiert, kann es innerhalb der Pflanze von Zelle zu Zelle wandern und zu benachbarten Pflanzen. Diese Signalisierung dient als Warnsignal für das Pflanzenleben in der Nähe, dass die Gefahr nahe ist und es an der Zeit ist, die entsprechenden Abwehrreaktionen zu aktivieren.

Biologen, Lebensmittelwissenschaftler und unsere eigenen Großmütter basteln seit Anbeginn der Zeit an der Manipulation von Ethylengas. Gemäß all dem wird die Reifung beschleunigt, wenn bestimmte Früchte im kritischen Fenster Ethylengas ausgesetzt werden. Zu den Früchten, die von Ethylengas betroffen sind, gehören Äpfel, Bananen, Pfirsiche, Mangos, Birnen, Tomaten, Avocados und mehr. Diejenigen, die nicht auf Ethylen reagieren, sind Orangen, Trauben, Ananas und viele Beeren. Denkanstoß! Hier sind die Reifungsregeln, die funktionieren und die, die nicht funktionieren.

Können Sie die Reifung von Bananen verlangsamen, indem Sie ihre Stiele in Saran Wrap einwickeln?

Wir haben gelesen, dass Ethylen aus dem Stiel von Bananen emittiert wird, und wenn Sie sie fest abdecken, können Sie Ihre Bananen viel länger schlagen (sprich: gelb). Wir haben zwei identische Bananensträuße gekauft, um diesen Trick zu testen. Die Hälfte blieb so, wie sie ist, und die andere bekam die Saran-Wickelbehandlung um ihre Stiele. Eine Woche später überprüften wir ihre Farbe, Textur und ihren Geschmack.

Das Ergebnis war eine große Überraschung. Die Bananen, die wir mit Saran umwickelt haben, waren tatsächlich Mehr faul als der bloße Haufen. Im Vergleich zu den normalen hatten die eingewickelten Bananen mehr braune Flecken, dünnere und zartere Schalen, und viele von ihnen fielen sogar auseinander, als wir das Bündel aufhoben. Dies könnte völlig zufällig gewesen sein, aber unabhängig davon empfehlen wir Ihnen, den Saran-Wrap auszulassen. Wir haben das gleiche Experiment mit getrennten Bananen (also nicht in einem Bündel) versucht und auch keinen Unterschied festgestellt. Dies zu einem Mythos zu erklären! Aber wenn du sind Interesse daran, Bananen schneller reifen zu lassen, Schau dir diese genialen Tricks an .

Kann man eine Mango in einer Tüte Reis reifen lassen?

Wir waren beide so begierig darauf, dass dieser Trick funktioniert, denn nur wenige Lebensmittel sind besser als eine süße, weiche Mango – und nichts ist schlimmer als ein fadenförmiger, geschmackloser Stein, der sich als eins ausgibt. Die Theorie hinter der Reifung einer harten Mango in Reis ist, dass der Reis das Ethylen um die Frucht herum „konzentriert“, es dadurch zurückhält und verwertet, anstatt das kostbare Gas an die Außenluft abzugeben. (Die Idee ist die gleiche, als würde man eine unterreife Frucht in eine braune Papiertüte stecken, wie es Mama früher getan hat.)

Wir kauften zwei identische unterreife Mangos und legten eine in eine große Tüte Reis und ließen die andere bei Raumtemperatur allein. Nach fünf Tagen fischten wir unsere Mango aus dem Reis und hielten die beiden nebeneinander und konnten spüren, dass sie deutlich weicher war als die 'Kontrollmango'. Wir haben sie aufgeschnitten und zu unserer Freude war die Mango, die in der Tüte saß, Bombe – super süß und saftig. Der, der draußen auf der Theke stand, war jedoch immer noch sauer, hart und hatte überall viele strähnige Fasern. Meine Damen und Herren, es ist ein Hit.

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Aber was auch immer Sie tun, vergessen Sie nicht, jeden Tag oder so nach Ihrer Mango im Reisbeutel zu sehen – sonst kommen Sie zu einer faulen Frucht zurück und eine ganze Tüte ruinierter Reis.

Können Sie die Reifung von Avocados beschleunigen, indem Sie sie im Ofen backen?

Wenn ich mich wirklich entscheiden müsste, ob ich im Lotto gewinnen, Wasser in Wein verwandeln oder die Möglichkeit hätte, immer perfekt reife Avocados zu Hause zu haben, Ich würde immer den Weg wählen, der zu gutem Guac führt . Aber als wir hörten, dass man eine steinharte Avocado in 10 Minuten im Ofen bei 200 °F in eine leckere, zarte Avocado verwandeln kann, waren wir skeptisch. Um alles auszuprobieren, wickelten wir unsere Avocados in Alufolie, legten sie auf ein Blech und ließen sie backen.

Zu unserer Enttäuschung entwickelte sich nach 10 Minuten nur ein unangenehmer Geruch und ein super schleimiges Avocadofleisch. Nach 30 Minuten wurde es nur noch schlimmer. Die gekochten Avocados fühlten sich sicherlich weicher an, aber diese seltsam riechende Frucht als „reif“ zu bezeichnen, wäre ein großer Bärendienst für die Menschheit. Obwohl Wärme die Produktion von Ethylengas anregt, gibt es eine Grenze dafür, wie viel Sie Dinge zusammen mit Wärme bewegen können. Anstatt das Ethylen zu fördern, hat der Ofen nur die Avocado gekocht, was die übermäßig weiche und rutschige Textur erklären kann. Großer Mythos (mehrfach ungesättigte) Fettsäuren, Fam.

Hier sind ein paar hilfreiche Erkenntnisse aus unseren Reifetests:

Achten Sie darauf, wo Sie Ihr frisches Obst in der Küche aufbewahren. Wärmere Gebiete können die Ethylengasproduktion beschleunigen und bestimmte Obstsorten, die dicht beieinander gelagert werden, können sich gegenseitig reifen lassen.
Vermeiden Sie es, die Ethylengasproduktion zu lange zu manipulieren, bevor ein Stück Obst reif ist. Sie müssen innerhalb des kritischen Fensters arbeiten, das kurz nachdem die Reifung bereits begonnen hat. Wenn eine Frucht Ethylen lange vor ihrer Reife ausgesetzt ist, wird sie nicht viel bewirken. Tatsächlich kann es bei einigen Früchten die Reifung behindern.
Um die Reifung der oben aufgeführten Früchte zu beschleunigen, können Sie sie in einer braunen Papiertüte mit einer Banane aufbewahren. Und um die Reifung einer Mango zu beschleunigen, können Sie versuchen, sie in eine Tüte Reis zu werfen. Schauen Sie einfach regelmäßig nach, damit Sie es nicht übertreiben.
Wenn Sie planen, ein Gericht zu servieren, das ein perfekt reifes Stück Obst erfordert (wie Guacamole oder etwas mit frischer Mango), müssen Sie im Voraus planen. Wenn Sie ein paar Tage vor Ihrer Party einkaufen, kaufen Sie Produkte, die etwas unterreif sind. Wenn Sie einen lokalen Lieferanten haben, von dem Sie wissen, dass er Ihnen Obst mit höchster Reife verkauft, kaufen Sie so nah wie möglich an Ihrer Veranstaltung, damit die Produkte nicht überreifen und verrotten.
Um den Reifeprozess zu verlangsamen, können Sie Ihre Früchte im Kühlschrank aufbewahren.

Danke fürs Einschalten! Für mehr Hit- oder Mythos-Spaß, Sehen Sie hier, was passiert ist, als wir versucht haben, mit zufälligen Haushaltsgeräten zu kochen.