Ein unvergessliches Event zu schaffen ist keine leichte Aufgabe. Lulu-Kräfte , Koch und Hochzeitsplaner, gibt Ratschläge, wie man ein Menü zusammenstellt, Partymieten auswählt und das Budget einhält.

Wie viele Vorspeisen empfehlen Sie zu servieren?
Mindestens vier, aber ich mag es sogar sieben und eine riesige Auswahl: Fleischbällchen, Mini-Käse-Sandwiches, Bruschetta, Sushi, Thunfisch-Tartar auf Löffeln. Es gibt so viele wählerische Esser, aber wenn Sie viele Möglichkeiten haben, werden die Leute bestimmt etwas finden, das ihnen schmeckt. Außerdem serviere ich lieber nicht immer wieder die gleichen Vorspeisen – es ist langweilig. Ich war kürzlich bei einer Veranstaltung, bei der diese beiden Vorspeisen drei Stunden lang herumgereicht wurden. Es dauerte nicht lange, bis die Gäste aufhörten, sie zu essen, und die Kellner sahen aus, als wollten sie aufgeben.

Was halten Sie von einem Abendessen im Sitzen im Vergleich zu einem Buffet?
Ich bin kein großer Fan von Buffets. Sie eignen sich gut für ungezwungene Garten- oder Strandveranstaltungen, aber im Allgemeinen mag ich die Idee nicht, Gäste bei einer Hochzeit in der Schlange auf das Essen warten zu lassen. Darüber hinaus essen die Leute zu unterschiedlichen Zeiten und stellen sich wieder in die Schlange, weil sie Dinge vergessen oder Sekunden brauchen – das ganze Setup ist unordentlich und stört den Fluss der Party.

Wie servieren Sie eine Mahlzeit am liebsten?
Eine meiner Lieblingsarten, ein Essen zu servieren, ist der Familienstil, bei dem Sie auf jeden Tisch eine Reihe verschiedener Vorspeisen und Beilagen stellen, die die Gäste teilen können. Es ist weniger pingelig als Tellergerichte zu haben und gutes Essen herumzugeben ist eine wunderbare Möglichkeit, die Leute zum Reden zu bringen.

Was ist eines Ihrer liebsten Hochzeitsmahlzeiten?
Für eine kleine Hochzeit habe ich einmal ein Abendessen mit Hummerbrötchen, gegrilltem Mais, Kartoffel- und Gemüsesalat und Krautsalat nach dem Rezept der Großmutter des Bräutigams gemacht. Zum Nachtisch servierten wir Eistorte und Schnapsgläser Butterscotch-Pudding mit Rumsauce; andere Schnapsgläser wurden mit Beeren gefüllt, die mit Minze garniert waren. Auf den Tischen standen Gläser mit Erdnussbutter-Brezel-Keksen und Zangen, damit sich die Leute selbst bedienen konnten, und wir servierten Schnapsgläser mit Milch. Dieses Essen war unglaublich, weil es dem Paar und allem, was es liebte, so treu war – es war ihnen egal, was von ihnen erwartet wurde.

Irgendwelche Ideen, um das allgegenwärtige Hühnchen-Entrée zu beleben?
Der Schlüssel ist, nicht ein Stück Hühnchen neben einer Kugel Reis und etwas Gemüse zu machen – das ist so bla. Außerdem sollte jedes Essen, das für eine große Gruppe zubereitet wird, bei Raumtemperatur gut schmecken, da es einfach nicht so einfach ist, 150 warme Mahlzeiten zu servieren. Ich mache gerne etwas, was ich ein Build-a-Meal nenne, bei dem der Hauptgang und die Beilagen aufeinandergeschichtet werden. Du könntest einen Grünkohl- oder Rucolasalat mit Quinoa oder Kartoffelpüree machen und mit gegrillten Hähnchenscheiben verfeinern. Ich denke, dass alles gegrillt bei Raumtemperatur großartig ist und es sieht attraktiv aus. Eine andere Idee ist eine geschichtete Gemüseterrine mit Bratkartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl und roter und gelber Paprika, garniert mit gebratenem, zerkleinertem Hühnchen. Oder Hühnchen-Curry auf Basmatireis, bestreut mit gerösteter Kokosnuss und goldenen Rosinen – wie cool wäre das auf einer Hochzeit?

Welche Möglichkeiten gibt es, die Lebensmittelkosten zu senken?
Ich liebe es, statt einer Tellermahlzeit schwere Vorspeisen zu grasen. Das spart Essen und Mieten und es macht Spaß. Kunden denken oft, dass ein Buffet billiger ist als ein Abendessen im Sitzen, aber das ist nicht der Fall. Für ein Buffet muss man eineinhalb bis zwei Mal so viel Essen bestellen, weil die Gäste für Sekunden gehen. Auch wenn die Gäste sich zum Abendessen hinsetzen, verliert der Empfang ein wenig an Schwung. Ich reiche gerne Dinge wie gegrilltes Rocksteak auf Mini-Fingerling-Kartoffeln, Schnapsgläser Suppe, Sashimi und gebratene Hühnchenbissen, damit die Leute das Gefühl haben, sie hätten etwas gegessen, aber die Party geht weiter. Ein Vorspeisenbrunch wäre deutlich günstiger und wirklich elegant. Sie konnten Mini-Frittatas, Muffins, Bagels mit Frischkäse und Räucherlachs und Schnapsgläser mit Joghurt und Müsli haben. Können Sie sagen, dass ich es liebe, Dinge in Schnapsgläsern zu servieren?

Welche Möglichkeiten gibt es, die Mietkosten zu senken?
Eine andere Sache, die ich vorschlage, ist, einige der Glaswaren und Servierteile zu kaufen, anstatt sie zu mieten. Sie können ein Paket mit sechs Wein- oder Trinkgläsern von IKEA für zwischen 3 und 5 US-Dollar erhalten, was weniger ist als das, was viele Verleiher verlangen. Einmachgläser sind schick zum Servieren von Limonade und Eistee. Und auf Flohmärkten findet man richtig coole Gerichte und Platten. Nach der Hochzeit können Sie die Stücke zur Unterhaltung bereithalten.