Was sind Rampen genau – und wie kocht man damit?

Der Frühling steht vor der Tür, was bedeutet, dass die Rampensaison in vollem Gange ist. Wenn Sie noch nie zuvor mit Rampen gekocht haben, erwartet Sie ein köstlicher, knoblauchiger, zwiebeliger Leckerbissen. Aber was genau sind Rampen überhaupt und wie kocht man damit? Im Folgenden verraten wir Ihnen alles, was Sie über dieses saisonale Grün wissen müssen.

VERBUNDEN : Dies sind die 10 Arten von Zwiebeln, die Ihre Lieblingsgerichte wert sind

Was sind Rampen?

Wie Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Lauch gehören Rampen – auch bekannt als Allium tricoccum – zur Familie der Allium (aber wir versprechen, dass sie dich nicht wie eine große alte gelbe Zwiebel zum Weinen bringen). Sie sind eine Wildpflanze, die im Frühling ihren Höhepunkt erreicht und normalerweise an der Ostküste entlang der Appalachen wächst. Sobald das warme Wetter einsetzt, verfallen Rampen schnell, also nutze sie, solange sie in Bestform sind. Suchen Sie auf den lokalen Bauernmärkten oder bei Whole Foods nach Rampen, um die frischesten Haufen zu bekommen. Sie können aufgrund ihrer hohen Nachfrage teuer sein, aber sie werden noch teurer, wenn die Saison abnimmt, also decken Sie frühzeitig ein.

Also, wie schmecken sie?

Aromatischer als Schalotten und Lauch, aber nicht ganz so stark wie Knoblauch oder Zwiebeln, können Rampen Ihren Rezepten eine fantastische erdige und herzhafte Qualität verleihen. Sie können roh gegessen werden, aber ihr Geschmack wird etwas weicher, wenn sie in einem Esslöffel Butter oder Öl angebraten werden.

VERBUNDEN : Was ist ein Ube und warum ist es gerade so angesagt?

Wie man mit ihnen kocht

Von ihrer kleinen weißen Zwiebel, die einer Frühlingszwiebel ähnelt, bis zu ihren großen grünen Blättern ist jeder Teil einer Rampe essbar (schneiden Sie einfach die Wurzeln am Ende der Zwiebel ab). Schneiden Sie Rampen in dünne Scheiben wie Knoblauch oder Schalotten und braten Sie sie für ein frühlingshaftes Nudelgericht, ein Frühstücksomelett oder eine reichhaltige Pfannensauce an. Oder verwenden Sie eine ganze Reihe von Rampen in unserem universellen Pesto-Rezept. Sie können auch eine herzhafte zusammengesetzte Butter oder eingelegte Rampen herstellen, die beide ihren Geschmack weit über Aprilschauer und Maiblumen hinaus bewahren.

So reinigen und lagern Sie Rampen

Rampen sind eine Vielzahl von wilden Lauch, was bedeutet, dass Rampen wie die grünen Stängel von Ombré gründlich gereinigt werden müssen, da sich Schmutz und Schlamm darin leicht festsetzen können. Waschen Sie sie, sobald Sie sie mit nach Hause nehmen, und wickeln Sie sie dann locker in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder eine Aufbewahrungstasche. Ihr zwiebeliges, knoblauchartiges Aroma ist spektakulär, ja, aber es ist auch super stark. Wenn Sie sie versiegelt und nicht lose in Ihrer Gemüseschublade aufbewahren, verhindern Sie, dass Ihre Äpfel, Parmesankäse, übrig gebliebenen chinesischen Lebensmittel und alles andere in Ihrem Kühlschrank nach Rampen riechen und schmecken.

VERBUNDEN : Jeder Grund, die Acai-Beere zu lieben (außer wie hübsch sie auf Fotos aussieht)