WAS IST GHEE?

Ghee ist eine ostindische Form von hochgeklärter Butter. In der ayurvedischen Tradition seit Jahrhunderten als Kochzutat, zur Förderung der Gesundheit und als Teil von Ritualen geschätzt, hat es in jüngster Zeit in Nordamerika All-Star-Status als Kochfett erlangt. Kein Wunder: Es ist köstlich und einfach zuzubereiten; es hat einen hohen Rauchpunkt (was bedeutet, dass es zum Hochtemperaturgaren verwendet werden kann, ohne zu verbrennen); und es ist sehr laktosearm, was für Menschen mit Milchempfindlichkeit hilfreich ist. Einige Naturmedizin-Ärzte, wie Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, preisen Ghee auch als Zutat an, die die Darmgesundheit fördern, die Vitaminaufnahme steigern und vieles mehr.

Wie du dein eigenes Ghee herstellst

Ghee zu Hause zuzubereiten ist einfach.

1 Pfund ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich oben Schaum zu bilden beginnt.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie die Butter köcheln. Zu diesem Zeitpunkt beginnt sich die Butter zu trennen und die Milchfeststoffe sinken auf den Boden der Pfanne. Lassen Sie die Butter köcheln, bis die eingesunkenen Milchfeststoffe anfangen, braun zu werden (verwenden Sie einen Gummispatel oder einen Holzlöffel, um den Schaum oben beiseite zu schieben, damit Sie diesen Fortschritt sehen können). Sie können Ihr Ghee nur kochen, bis die Milchfeststoffe leicht gebräunt sind, oder es etwas weiter drücken, um einen noch reichhaltigeren, nussigeren Geschmack zu erzielen.
Schalten Sie die Hitze aus und schöpfen Sie die schaumige obere Schicht ab und entsorgen Sie sie, dann lassen Sie die Butter einige Minuten ruhen, damit sich die restlichen Schichten (die goldene Flüssigkeit oben und die eingesunkenen Milchfeststoffe unten) setzen können.
Gießen Sie die goldene Flüssigkeit (Ghee!) langsam und vorsichtig durch ein mit einem Käsetuch oder Papiertuch ausgekleidetes Sieb in eine Schüssel und lassen Sie die Milchfeststoffe in der Pfanne. Sie haben ungefähr 1½ Tassen Ghee, das – wenn Sie alle Milchfeststoffe erfolgreich entfernt haben – mehrere Wochen bei kühler Raumtemperatur in einem luftdichten Glas ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden. Sie können Ghee auch bis zu einem Jahr kühlen oder auf unbestimmte Zeit einfrieren.

Wie man mit Ghee kocht

Sie können Ghee anstelle jedes anderen Fetts (Butter, Olivenöl, Kokosöl usw.) für jede Art des Garens verwenden (Sautieren, Braten, Pfannenrühren, Braten oder Frittieren, sogar Grillen). Ghee ist besonders nützlich für das Hochtemperaturgaren (Popcornliebhaber aufgepasst!) und kann auch verwendet werden, um fertigen Gerichten Geschmack zu verleihen; Versuchen Sie, es in eine fertige Suppe oder über ein Reisgericht oder einen Teller Toast und Rührei zu träufeln. Sie können Ghee auch als Ersatz in Kuchenkrusten verwenden, die gekürzt werden müssen, oder in Backwaren, die Öl erfordern. Probieren Sie es aus und sehen Sie, was Sie denken!