Heutzutage gibt es in US-Lebensmittelgeschäften eine Fülle von Buttersorten aus der ganzen Welt, von amerikanischer Butter bis hin zu Europäische Butter . Professionelle Köche und durchschnittliche Verbraucher wenden sich an irische Buttermarken, um flockiges, würziges Gebäck herzustellen – aber was genau ist irische Butter? Wie unterscheidet sie sich von amerikanischer oder europäischer Butter? Warum ist Kerrygold so beliebt? Lesen Sie weiter, um Antworten auf alles zu erhalten, was Sie über irische Butter wissen müssen.

Was ist irische Butter?

Pure Irish Butter ist eine Sorte europäischer Butter, die einen hohen Butterfettgehalt enthält und einen leuchtend gelben Farbton hat. Der Butterfettgehalt wird durch Rühren von frischem Rahm erreicht, bis er 82 % Butterfett erreicht hat, was in der gesamten Europäischen Union gängige Praxis ist. Reine irische Butter erhält ihre goldgelben Töne durch das Beta-Carotin-reiche Gras, auf dem Irlands Kühe grasen.

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Während Marken wie Kerrygold in den letzten Jahren irische Butter auf dem US-Markt populär gemacht haben, haben Irlands reiche Weide und üppiges Land immer dazu beigetragen, die Butter des Landes zu einem wertvollen Gut zu machen. Seit dem 18. Jahrhundert ist die Südwestküste Irlands für ihre reichhaltige und aromatische Butter bekannt. In den 1800er Jahren erlangte es dank der Cork Butter Exchange, einem System des kommerziellen Butterexports in ganz Irland und Großbritannien, noch größere Bedeutung. Auch heute noch wird irische Butter von Konditoren und Hobbyköchen auf der ganzen Welt geschätzt.

Was ist der Unterschied zwischen amerikanischer Butter und irischer Butter?

Amerikanische Butter (d. h. Cabot, Land O’Lakes und Handelsmarken) ist überwiegend süße Sahnebutter mit einem höheren Wassergehalt als irische Butter, was bedeutet, dass sie nicht so aromatisch oder streichfähig ist wie irische Butter. Im Vergleich dazu wird die meiste irische Butter aus der Sahne von grasgefütterten Kühen hergestellt, was überraschenderweise eine noch süßere Butter ergibt als süße Sahne amerikanischer Butter.

Die durchschnittliche Charge amerikanischer Butter enthält 80% Butterfett. Irische Buttermarken folgen normalerweise dem europäischen Standard für die Herstellung von Butter mit einem Butterfettgehalt von 82 %, obwohl es Abweichungen gibt. Neben Butterfett gibt es einen weiteren wichtigen Unterschied zwischen amerikanischer und irischer Butter – die USA haben ein viel strengeres Einstufungssystem als Irland, wenn es um die Bewertung von Butter geht. US-Butter wird von AA bis B eingestuft, basierend auf Geschmack, Farbe, Körper, Geschmack, Geruch und Salz. Irlands Bewertungssystem ist nicht allgemein bekannt, was einst dazu führte, dass Kerrygold, die beliebteste irische Buttermarke, in Wisconsin verboten wurde.

Ist irische Butter das gleiche wie europäische Butter?

Alle irische Butter ist Europäische Butter aber nicht alle europäische Butter ist irische Butter.

Das Klima, der Melkprozess und die Rinderrassen in verschiedenen Regionen und Ländern in ganz Europa beeinflussen die Textur, den Säuregehalt, die Farbe und den Geschmack der einzelnen Marken.

Da Irland ein Teil der EU ist, wird all ihre Butter technisch als europäische Butter kategorisiert. Wir wissen zwar, dass irische Butterhersteller den EU-Standard für den Butterfettgehalt befolgen, es gibt jedoch einige Merkmale, die irische Butter von den anderen unterscheiden. Europäische Butter wird normalerweise ungesalzen und kultiviert, während irische Butter oft gesalzen und nicht kultiviert wird. Der leuchtend gelbe Farbton ist ein Markenzeichen von reiner irischer Butter. Die leuchtende Farbe wird so geschätzt, dass einige Butterhersteller sie mit künstlichen Farbstoffen nachahmen. Bei Butterverkostungen wurden auch erdige Noten in reiner irischer Butter festgestellt, wahrscheinlich aufgrund der gesunden Landschaft des Landes und der mit Gras gefütterten Kühe.

Was ist Kerrygold Irish Butter?

Kerrygold ist eine beliebte Marke irischer Butter, die 1962 mit der Produktion begann. Im Gegensatz zu den meisten bekannten kommerziellen Buttermarken wird Kerrygold nicht in großen Mengen verkauft. Daher erhalten Heimbäcker und Profis gleichermaßen ihr Kerrygold – indem sie ein paar 8 oz. Blöcke in der Molkereiabteilung ihres bevorzugten Lebensmittelgeschäfts. Kerrygold enthält 82% Butterfett, was zu einem supercremigen, würzigen Produkt führt und den deutlichen gelben Farbton ihrer überwiegend mit Gras gefütterten Kühe hat.

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Warum ist irische Butter gelb?

Beta-Carotin, das ein leuchtendes rot-oranges Pigment hat, ist in vielen Pflanzen, Blumen und Gräsern reichlich vorhanden. Das feuchte Klima in Irland schafft fruchtbaren Boden und extra grünes Gras, was zu einem höheren Beta-Carotin-Gehalt führt. Dies verleiht der irischen Kuhmilch einen noch helleren Gelbton. Grasgefütterte Kühe nehmen Beta-Carotin über ihre Nahrung auf und speichern es in ihrem Fett. Während alle Butter von Natur aus gelb ist, ist irische Butter dank dieser sanften grünen Hügel merklich gelber.