Während wir darüber gesprochen haben, dass Umami die wahnsinnig leckere, herzhafte Essenz in vielen asiatischen Gerichten ist, gibt es eine Zutat, die den Inbegriff des Umami-Geschmackes darstellt: Miso. Miso-Paste ist die Basis der klassischen Miso-Suppe sowie eine ungewöhnliche (aber köstliche!) Zutat in Gerichten wie Smashed Potatoes with Miso und Seeded Miso Sweet Potato Bread. Wie wird Miso hergestellt und woraus besteht Miso genau? Lesen Sie unten, um mehr zu erfahren und einige unserer Lieblingsrezepte zu finden, die die intensive Geschmackstiefe von Miso hervorheben.
Was ist Miso?
Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die in der japanischen Küche beliebt ist. Es wird normalerweise durch Mischen von Sojabohnen mit Salz, Koji (ein spezieller schimmeliger Reis, der für eine Vielzahl japanischer kulinarischer Zwecke verwendet wird) und Bohnen, Kichererbsen oder einem anderen Getreide hergestellt. Die Mischung gärt zwischen einigen Wochen und einigen Jahren zusammen, je nachdem, wie entwickelt der Geschmack sein soll. Miso ist dafür bekannt, salzig, ein wenig würzig und voller kräftiger zu sein Umami-Geschmack . Aufgrund seiner Potenz erfordern die meisten Rezepte normalerweise nur ein paar Esslöffel Miso-Paste. Die Fermentation verlängert die Haltbarkeit von Miso, sodass es bis zu einem Jahr gekühlt werden kann, solange es abgedeckt bleibt. Miso ist in japanischen Lebensmittelgeschäften immer leicht erhältlich, aber viele Gourmet-Lebensmittelgeschäfte verkaufen es auch für zwischen 5 und 10 US-Dollar.
Während Miso traditionell in der japanischen Küche verwendet wird, ist es in einer Vielzahl von Gerichten beliebt, einschließlich vegetarischer und veganer Rezepte. Sie können mit Miso so viel mehr machen, als es nur in eine Suppe zu mischen: Es ist köstlich in geröstetem Miso-Auberginen-Dip, der die Konsistenz von Hummus mit der warmen, herzhaften Qualität von Miso hat. Sie können es auch in eine einfache Vinaigrette schlagen oder als Beilage wie Miso Roasted Radishes glasieren oder ein traditionelles französisches Rezept wie Pâte à Choux in Miso Gougères verwandeln.
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Arten von Miso
Es gibt drei Hauptarten von Miso – weiß, gelb und rot. Alle werden mit fermentierten Sojabohnen hergestellt, aber die verwendete Getreideart variiert. Weißes Miso (auch bekannt als Shiro Miso), die mildeste Version, wird aus Reis hergestellt; Gelb (Shinshu Miso) und Rot Miso (auch bekannt als Miso) werden normalerweise mit Gerste kombiniert. Rotes Miso hat den stärksten und salzigsten Geschmack der drei. Je länger das Miso altert, desto intensiver wird der Geschmack. Weißes Miso reift nur wenige Wochen, während rotes Miso mindestens ein Jahr, oft aber auch länger reift.
Miso-Ersatzstoffe
Der charakteristische Umami-Geschmack von Miso findet sich in anderen herzhaften Zutaten wie Sojasauce, Sardellen, Parmesan, Pilzen und sonnengetrockneten Tomaten. Während es keine Zutat gibt, die eine ähnliche pastöse Textur und einen ähnlichen Geschmack wie Miso hat, ahmen andere traditionelle asiatische Zutaten wie Sojasauce und Fischsauce die gleiche salzige, beruhigende Essenz nach, die in Miso zu finden ist.
