Was ist der Unterschied zwischen Active Dry, Instant und Fresh Yeast?

Backen Sauerteig , Zimtrollen , Bananenbrot , und andere Formen von kohlenhydratgefüllten Quarantäne-Komfortnahrungsmitteln von Grund auf ist zum offiziellen Pandemie-Zeitvertreib geworden. Infolgedessen wurden wir erfreulicherweise mit Fragen zu besser backen , mehlfreie Desserts , kreative Zubereitungsmöglichkeiten mit haltbaren Lebensmitteln , süße Rezepte zum Stressabbau , Aufbewahrungsstrategien und So verlängern Sie die Lebensdauer von frischem Obst und Gemüse and .

Aber eines der häufigsten Probleme, mit denen wir alle konfrontiert waren, ist Identifizierung geeigneter Zutatensubstitutionen ingredient . Je mehr Supermärkte ihre traditionellen Backwaren-Zutaten ausverkaufen – Mehl , Eier , Zucker , Sauerrahm , Kondensmilch , und so weiter – desto mehr sind wir gezwungen, alternative Typen von jedem in Betracht zu ziehen.

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Nimm zum Beispiel Hefe . Die meisten von uns sind mit aktiver Trockenhefe bestens vertraut oder könnten zumindest die Packungen im Regal eines Lebensmittelgeschäfts erkennen, wenn sie gedrückt werden (aber viel Glück beim Finden). Darüber hinaus wissen viele nicht, dass es mehrere Arten von Hefe gibt, die Sie beim Backen verwenden können, und die, die Sie wählen, wird einen Unterschied in Ihrem Endprodukt ausmachen.

Zunächst eine zentrale Frage: Was ist Hefe genau? Hefe ist ein einfacher einzelliger Organismus namens Saccharomyces cerevisiae . Hefezellen sind eiförmig und nur mit einem Mikroskop sichtbar – es braucht 20.000.000.000 Hefezellen, um ein Gramm zu wiegen. Sie sind technisch gesehen ein Mitglied des Pilzreichs, und es gibt tatsächlich über 500 Hefearten. (Keine Sorge, wir werden hier nur versuchen, drei zu erklären.)

Hefe ist die treibende Kraft nicht nur beim Brotbacken, sondern auch bei der Fermentation, dem chemischen Prozess hinter der Herstellung von Bier und Wein bis hin zu Gurken, Schokolade und Kombucha. Hefezellen benötigen zum Gedeihen drei Dinge: Nahrung, Wärme und Feuchtigkeit. In Gegenwart von Wärme und Feuchtigkeit wandelt Hefe ihre Nahrung – Zucker und Stärke – durch Gärung in Kohlendioxid und Alkohol um. Es ist das Kohlendioxid, das Backwaren aufgehen lässt.

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Nachdem wir nun die Grundlagen dessen beschrieben haben, was Hefe ist, kommen wir zu den Unterschieden zwischen den drei häufigsten Arten: aktive Trockenhefe, Instanthefe und Frischhefe.

Trockenhefe

Dies ist die beliebteste Art für Heimbäcker und wird normalerweise in Viertelunzen-Paketen oder Gläsern verkauft. Seine Textur ist körnig, ähnlich wie Maismehl oder sehr fein gemahlener Kaffee. Da aktive Trockenhefe im verpackten Zustand lebendig, aber ruhend ist, müssen Sie sie durch Gären rehydrieren oder das Granulat in warmem Wasser (idealerweise zwischen 105 °F und 115 °F) auflösen. Die Blüte endet, wenn sich die Hefe aufgelöst hat und kleine Bläschen an die Spitze des Wasserglases steigen. Wenn die Mischung nicht blüht, ist dies ein verräterisches Zeichen dafür, dass Ihre Hefe tot ist.

Instant-Hefe

Instanthefe ist eine andere Form von ruhender Trockenhefe mit kleineren Körnern als aktive Trockenhefe und einer schnelleren Absorptionsrate. Instanthefe muss vor dem Backen nicht gegärt oder rehydriert werden, sodass Sie sie direkt in Ihre trockenen Zutaten mischen können. Schnellhefe und Schnellhefe sind zwei Formen von Instanthefe, die zusätzliche Enzyme und Zusatzstoffe enthalten können, damit Ihr Teig schneller aufgeht.

Laut Nathan Myhrvold, Autor von Modernistisches Brot und Brotbackexperte können Sie mit ein paar einfachen Gleichungen eine Hefeart in eine andere umwandeln. Wenn Sie Instanthefe haben, aber aktive Trockenhefe benötigen, multiplizieren Sie einfach mit 1,33; wenn Sie aktive Trockenhefe haben, aber sofort brauchen, multiplizieren Sie mit 0,75, sagt er. Die Umrechnung ist einfach, und der Unterschied ist bei kleinen Chargen so gering, dass er kaum oder gar keine Auswirkungen auf das Brot hat.

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Frische Hefe

Frische Hefe ist aktiv. Sie finden es in den Kühlregalen vieler Supermärkte, oft in Form von kleinen Kuchen. Frische Hefe ist hellbraun, weich und krümelig. Es muss in lauwarmem Wasser aufgehen und eignet sich am besten für Brote, die einen langen, kühlen Aufgang erfordern. Frische Hefe hält sich im Kühlschrank nur ein paar Wochen. Wenn Sie also Schimmel bemerken (oder sie dunkelbraun wird und sich trocken und rau anfühlt), entsorgen Sie sie sofort.

Endeffekt : Wenn Sie eine der oben genannten Methoden nicht finden können, ziehen Sie Ihre anderen Optionen in Betracht (stellen Sie nur sicher, dass Sie ein Rezept befolgen, das den spezifischen Hefestil erfordert, den Sie haben). Eine andere einfache Lösung? Versuchen Sie stattdessen, eines dieser köstlichen hefefreien Brotrezepte zuzubereiten .