Sie möchten also Brownies von Grund auf neu machen. Tolle! Wir garantieren, dass sich der zusätzliche Aufwand lohnt (wenn Sie jedoch die Boxed-Route gehen möchten, haben wir unsere Favoriten für Sie zusammengestellt). Aber es ist nicht so einfach, das erste Rezept zu backen, das Sie sehen. Zuerst müssen Sie sich entscheiden: Möchten Sie einen zähen, fudgy oder kuchenartigen Brownie?
Der zähe Brownie (Mitte auf dem Foto) ist wahrscheinlich der, den Sie kennen und lieben. Es hat – Sie haben es erraten – eine dicke und zähe äußere Kruste mit einem reichen Schokoladenkern. Ein fudgy Brownie (ganz links auf dem Foto) ist etwas unterbacken und sehr klebrig und dicht. Es ist für echte Schokoholics. Cakey Brownies (ganz rechts auf dem Foto) mögen einen schlechten Ruf bekommen, aber stellen Sie sich sie als flauschige Schokoladenkuchenstücke vor, komplett mit einer unwiderstehlichen knusprigen Schale.
Als wir darüber nachdachten, neue Brownie-Rezepte zu entwickeln, fragten wir uns: Was macht die Diskrepanzen zwischen diesen Brownies-Arten aus? Sind die Zutaten unterschiedlich oder nur so kombiniert? Nachdem wir einige Nachforschungen angestellt und mehrere Chargen getestet hatten, kamen wir zu einigen Schlussfolgerungen.
Während Butter das einzige Fett ist, das in Fudgy- und Cakey-Brownies verwendet wird, profitieren Kau-Brownies von der Zugabe von Rapsöl (weshalb diese Version Sie auch an die Boxmischungen erinnert). Die Zugabe von braunem Zucker ist ebenfalls entscheidend, da er die Glutenbildung beschleunigt und zu einer zäheren Textur führt. Die Verwendung von Kakaopulver anstelle von geschmolzener Schokolade stellt sicher, dass sie nicht zu tief in die fudgy-Kategorie fallen.
Fudgy Brownies profitieren von weniger Kakaopulver und der Zugabe von gehackter Schokolade, die mit der Butter geschmolzen wird, um eine dicke, geschmolzene Basis zu bilden. Das Herausziehen aus dem Ofen, bevor ein Zahnstocher sauber herauskommt, stellt auch sicher, dass die Mitte fudge-artig und klebrig bleibt.
Um die luftige Textur von kuchenartigen Brownies zu erzeugen, schlagen wir Butter und Zucker zusammen, bis sie sehr hell und luftig sind. Anstelle von zwei großen Eiern und einem großen Eigelb (was Sie in zähen und fudgy Brownies finden), benötigen Cakey Brownies zwei Eier und ein Eiweiß. Das liegt daran, dass das Eiweiß, wenn es mit dem Zucker vermischt wird, die köstliche, flockige Kruste auf diesen Brownies bildet. Sie werden auch Milch in diesen Teig mischen, genau wie bei einem klassischen Kuchenrezept. Sie werden auch feststellen, dass diese mehr Mehl enthalten und Backpulver benötigen, damit sie aufgehen.
Lust auf einen Brownie? Wir wären besorgt, wenn Sie es nicht wären. Schauen Sie sich unsere Rezepte für fudgy, zähe und kuchenartige Brownies an.
