Zuerst war es ein neuartiges Gastgebergeschenk. Natürlicher Wein? Ich habe meinen Freund vor ein paar Jahren auf einer Party gefragt. Ist nicht jeder Wein natürlich? Sie schüttelte mitleidig den Kopf. Ein paar Monate später bemerkte ich in meiner örtlichen Weinhandlung eine Naturwein-Endkappe. Als nächstes bevölkerte ein Ansturm von Orangenwein meinen Instagram-Feed, bis es schließlich so aussah, als wäre Naturwein alles, was jemand in meinen sozialen Kreisen online oder offline trinken wollte.
Es hat nicht so viel Zucker, sagte jemand kürzlich bei einer sozial weit entfernten Happy Hour. Die Gruppe der 30-Jährigen nickte, als wäre dies ein Getränke-Gospel. Jemand anderes schwor, dass natürlicher Wein sie nicht so schlimm verkatert. Es gab mehr zustimmendes Gemurmel. Ich nahm einen Schluck von dem trüben Elixier, einem sprudelnden Pet Nat (das ist Pétillant-Naturel oder natürlicher Sprudel), das eher an Kombucha erinnert als an den knackigen Chablis, den ich normalerweise an warmen Frühlingsnächten trank.
Der Wein war nicht schrecklich. Außerdem war es nicht so toll. Aber ich behielt meine Meinung für mich.
Sogar dort, wo ich lebe, in Sonoma, mit seinem Erbe aus eichenartigen Chardonnays und großen, kühnen Cabs, die mit traditionellen Weinherstellungstechniken hergestellt werden, sind natürliche Weine auf immer mehr Weinkarten zu finden. Die Kategorie wird im Allgemeinen als „nichts hinzugefügt, nichts entfernt“ angesehen, was nach einer guten Sache klingt. Der Wein wird vor Abschluss der Hauptgärung und ohne Zugabe von Sekundärhefen oder Zucker in Flaschen abgefüllt, was sich auch nach einer guten Sache anhört.
Aber lässt zu viel des Guten eine Flasche schlecht schmecken? Und halten die Health Claims von Naturwein tatsächlich?
Ein verwirrter Verbraucher
Es ist schwierig zu bestimmen, was als natürlicher Wein gilt, weil die Regeln, nun ja, nicht existieren. „Weil es für natürlichen Wein keine tatsächliche Definition gibt, gibt es verwirrende Darstellungen darüber, was er ist und warum die Verbraucher ihn trinken sollten“, sagt der Sommelier Amanda McCrossin . „Die Industrie versucht, Naturwein als Einheitsgröße bekannt zu machen, obwohl dies einfach nicht der Fall ist.“
Aber, sagt sie, die Naturweinbewegung sei mit guten Absichten geboren worden. Die Idee war nicht unbedingt, trendy zu sein, sondern „Weine zu machen, die wahrhaftiger zu ihrem Platz sprechen“. Dies bedeutete einen minimalistischen Ansatz, der den reinsten Ausdruck der Traube, des Landes/Terroirs und des Jahrgangs hervorrief. Auf diese Weise ist natürlicher Wein eher ein Weinherstellungsethos als ein bestimmtes Produkt und widersteht der Versuchung, Zusatzstoffe, Chemikalien und in einigen Fällen sogar elementare Weinherstellungstechniken wie Temperaturkontrolle zu verwenden.
Lou Amdur von Lous Weinladen im Viertel Los Feliz in Los Angeles ist seit fast zwei Jahrzehnten auf natürliche Weine spezialisiert. Während dieser Zeit, sagt er, habe er einen dramatischen Anstieg des Verbraucherinteresses festgestellt. „Vor fünfzehn Jahren tranken unsere Kunden natürliche Weine, ohne zu fragen oder sich dessen bewusst zu sein. Soziale Medien und Kapitalismus sind gut darin, Innovationen zu nutzen, aber die Vorlieben der Weintrinker werden sich weiterentwickeln und auch die Weine selbst werden sich ändern.“
Warum Konsistenz nicht der Schlüssel ist
Um es klar zu sagen, ich hatte einige wirklich schöne Gläser Naturwein. Philippe Bornard Arbois Pupillin 'Le Ginglet' und einige Die Krüge Flaschen kommen mir in den Sinn. Aber ich hatte auch einige bröselige Versionen, die nach abgelaufenem Joghurt schmecken oder wie die ungewaschene Yogamatte riechen, die sich im Kofferraum meines Autos zusammengerollt hat.
Da es vielen Naturweinen an Lagerstabilität mangelt, kann der Wein schneller verderben, insbesondere wenn die Flaschen versandt, in der Temperatur verändert oder unsachgemäß gelagert wurden. Und weil jede Flasche Naturwein ein Unikat ist, kann selbst eine Flasche, die Sie schon einmal getrunken haben, beim nächsten Trinken anders schmecken. Konsistenz ist kein Markenzeichen der Kategorie.
„Als Weinprofis erkennen wir an, dass keine zwei Flaschen Wein gleich sind“, sagt McCrossin. „Aber das Delta zwischen zwei Flaschen desselben Naturweins hat ein größeres Potenzial, groß zu sein. Es gibt zu viele Unterschiede zwischen Definitionen, Herstellern und Flaschen, um etwas Schlüssiges sagen zu können. Es wird immer eine vorhersehbare Unvorhersehbarkeit geben.'
Minimale Eingriffe mit fauler Weinbereitung zu verwechseln, ist unfair und ungenau. Es gibt viele Dinge, die schief gehen können, selbst wenn Wein auf konventionelle Weise hergestellt wird, aber genau aus diesem Grund verwenden konventionelle Winzer Techniken und bestimmte Zusatzstoffe, um die Variabilität zu beseitigen.
„Die mangelnde Konsistenz von Naturwein wird oft als problematisch angesehen und nicht als Teil dessen, was Naturwein ist, angenommen“, sagt McCrossin. „Wir gehen nicht auf den Bauernmarkt und erwarten Hunderte von Äpfeln, die alle genau gleich aussehen oder schmecken. Wenn Naturwein eine ungefilterte Momentaufnahme von Weinberg und Terroir sein soll, dann muss der Konsument, der Naturwein trinkt, mit Ungereimtheiten rechnen. Das Problem ist nicht der Wein, sondern die Erzählung, die ihn umgibt.“
Sind Naturweine also nur etwas für Wagemutige? Sollte ich, jemand, der Las Vegas besucht, ohne sich einmal an einen Blackjack-Tisch gesetzt zu haben, bei konventionellen Weinen bleiben, weil sie zuverlässiger sind?
„Natürlicher Wein erhellt unser Gehirn und unsere Seele auf eine Weise, die herkömmlicher Wein nicht tut“, sagt Amdur. „Aber natürlicher Wein ist kein monolithisches Gebilde. Wenn jemand denkt, dass er keinen natürlichen Wein mag, liegt das glaube ich daran, dass er nur Weine probiert hat, die ihm nicht gefallen.“
Ist Naturwein gesünder?
„Naturwein ist Wein, der ohne den Einsatz von Pestiziden oder Herbiziden und mit wenig bis gar keinen Zusatzstoffen hergestellt wird“, heißt es Sarah Majoran , RD. „Weil diese Zusatzstoffe oft dafür verantwortlich gemacht werden, einen Kater zu verursachen, schlagen Naturwein-Enthusiasten vor, dass sie mit geringerer Wahrscheinlichkeit zu einem Kater führen. Die aktuelle Wissenschaft unterstützt solche Behauptungen jedoch nicht.'
Ein Zusatzstoff, der bei der konventionellen Weinherstellung verwendet wird und einen schlechten Ruf hat, sind Sulfite, eine Kategorie von Konservierungsmitteln, die dazu beitragen, den Geschmack und die Frische eines Weins zu erhalten. Aber die FDA schätzt, dass weniger als 1 Prozent der US-Bevölkerung tatsächlich allergisch gegen Sulfite ist. Selbst wenn der natürliche Wein, den Sie trinken, sulfitfrei ist, ist das wahrscheinlich nicht der Grund, warum Sie denken, dass Ihr Kater am nächsten Tag nicht so schlimm ist.
'Es gibt eine Reihe von Chemikalien oder Kongeneren in Alkohol, die zu einem Kater führen', sagt Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, leitende Ernährungsberaterin am Wexner Medical Center der Ohio State University. 'Aber Kongenere kommen in jedem Wein vor, ob natürlich oder nicht, weil sie ein Nebenprodukt der Alkoholproduktion sind.' Da Alkohol ein Diuretikum und giftig für unseren Körper ist, ist es dieses Gift, das den Kater verursacht (nicht Zucker, Sulfite oder irgendein anderer einzelner Zusatzstoff).
'Ich bin ein professioneller Trinker und werde die Behauptung, dass natürlicher Wein keinen Kater verursacht, als Bullshit bezeichnen', sagt Amdur. „Ich habe einen bewusstseinsverändernden Kater erlebt, nachdem ich einen Überschuss an Weinen getrunken habe, die so rein wie frischer Schnee sind. Die zentrale Ursache für Weinkater ist das gute alte Ethanol, das ein Gift ist. Wenn wir genug davon trinken, fühlen wir uns vergiftet.“
Für diejenigen von uns, die versuchen, die Auswirkungen von Alkohol zu mildern, gibt es irgendetwas, das wir trinken können, das sich sogar anfühlt kleine etwas gesünder? Anstatt auf Naturweine zu setzen, sollten wir vielleicht mehr auf biologische und biodynamische Sorten achten. Genau wie die Produkte, die wir im Lebensmittelgeschäft kaufen, Bio-Wein zu kaufen ist eigentlich etwas, das kann kommen unserer Gesundheit zugute . Aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht alle Naturweine biologisch sind.
„In der Regel verwenden Naturwinzer Trauben aus biologischem Anbau, die auf den Einsatz von Pestiziden und Herbiziden verzichten“, sagt Majoran. „Aber weil der Begriff nicht gesetzlich geregelt ist, können Weinproduzenten, die ihn verwenden, oft vage in seiner Definition sein. Es gibt wirklich keine Möglichkeit, standardisierte Praktiken zu gewährleisten.'
Weinandy weist darauf hin, dass die Umweltarbeitskreis listet Weintrauben an sechster Stelle auf ihrer Liste der „Dirty Dozen“-Erzeugnisse, die einen hohen Anteil an Pestiziden enthalten. Sie erwähnt auch, dass niedrige Konzentrationen des Herbizids Glyphosat, das mit erhöhten Krebsraten in Verbindung gebracht wurde, wurden gefunden in einigen konventionellen Weinen. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um zu bestätigen, welche Mengen sicher für den Verzehr sind.
Am Ende des Tages sollten wir einfach den Wein trinken, den wir mögen. Wein als zugänglichen Luxus, köstlichen Bestandteil einer Mahlzeit oder eine Möglichkeit, Freunde zusammenzubringen, ist immer besser (und macht mehr Spaß), als ihm ein gesundheitliches „Do“ oder „Don’t“-Etikett zuzuweisen. Wenn Sie einen „natürlichen“ Wein finden, der Ihnen gefällt, dann trinken Sie ihn! Aber wenn Sie ein Glas herunterschlucken, nur weil Sie denken, dass es gesünder ist, vielleicht ... tun Sie es nicht.
- Von Julie Bensmann
