Wonach schauen:

• Eine dunkel getönte Glasflasche oder eine Dose.

  Die Einwirkung von Licht und Hitze zerstört den Geschmack eines Öls, weshalb Sie alles vermeiden sollten, was in einem durchsichtigen Behälter verkauft wird, insbesondere in einem Plastikbehälter. Verstauen Sie Ihr Öl zu Hause in einem vom Herd entfernten Schrank.

• „Extra vergine“ auf dem Etikett.

  Gereinigte und raffinierte Öle, die einfach als „Olivenöl“ oder „reines Olivenöl“ bezeichnet werden, werden oft aus minderwertigen, verarbeiteten Ölen hergestellt, die wenig Geschmack haben. Extra-native Öle werden nur minimal verarbeitet, sodass ihre Geschmacks- und Aromamoleküle intakt bleiben.

• Ein Ernte- oder Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett.

  Öl wird mit dem Alter nicht besser. Achten Sie auf einen Datumsstempel, um sicherzustellen, dass Sie nichts kaufen, das älter als zwei Jahre ist.

• Ein Nachlassname auf dem Etikett.

  Kleine Erzeuger, die ihre eigenen Oliven anbauen und pressen, bringen oft den Namen ihres Anwesens auf der Flasche an. Die Chancen stehen gut, dass Sie den Namen nicht erkennen werden, aber das spielt keine Rolle. Ein Name auf dem Etikett ist ein Qualitätsmerkmal, sagt Coleman. Fast genauso gut: ein offizielles Zeichen oder Siegel, das zeigt, dass das Öl aus einer bestimmten Region stammt, die sich auf die Herstellung von Ölen spezialisiert hat, wie PDO (das offizielle Siegel der Europäischen Union für geschützte Ursprungsbezeichnungen) oder DOP (ein ähnliches Siegel aus Italien).

• USDA-Bio-Siegel.

  Diese Zertifizierung des US-Landwirtschaftsministeriums bedeutet, dass mindestens 95 Prozent des Öls – entweder importiert oder aus dem Inland – aus Oliven hergestellt wird, die ohne den Einsatz von Pestiziden oder synthetischen Düngemitteln angebaut werden. Das Siegel ist normalerweise ein Indikator für ein gutes Produkt, aber seien Sie nicht beunruhigt, wenn es fehlt. Viele der besten kleinen Olivenölproduzenten können es sich nicht leisten, die USDA-Zertifizierung zu bezahlen.

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Was zu ignorieren:

• Ölfarbe.

  Vergessen Sie die alte Regel, dass die Qualität umso besser ist, je grüner das Öl ist, sagt Coleman. Die Farbe kann stark variieren, unter anderem abhängig von der verwendeten Olivensorte und dem Zeitpunkt der Pressung.

• „Erste Kaltpressung“ auf dem Etikett.

  Dieser Begriff bezieht sich auf altmodische und selten genutzte Methoden der Ölförderung. Darüber hinaus wird der Ausdruck nicht von der USDA oder der Food and Drug Administration reguliert.

• „Produkt von“ auf dem Etikett.

  Wenn ein Öl als „Produkt aus Italien“ gekennzeichnet ist, bedeutet dies nur, dass das Öl in Italien verpackt und versandt wurde. Die Oliven könnten beispielsweise in Tunesien, Griechenland oder Spanien angebaut, geerntet und gepresst worden sein. Um herauszufinden, woher ein Öl wirklich kommt, schauen Sie sich den Nachlassnamen an.