Wussten Sie, dass ein stumpfes Messer gefährlicher sein kann als ein scharfes? Mit Messern Schritt zu halten ist eine Herzensangelegenheit, auch wenn Sie dazu neigen, nur ein Messer zu verwenden. Die meisten von uns verwenden täglich stumpfe Messer. Ich weiß das, weil ich selbst als gelernter Koch daran schuld bin. Das weiß ich auch, denn jedes Mal, wenn ich in der Küche eines anderen koche, erhalte ich, bevor ich mit dem Kochen beginne, sofort eine verlegene Entschuldigung für die langweilige Auswahl an Messern. Ich verstehe, es braucht Zeit, den Schleifstein herauszuziehen, ihn einzuweichen und die theatralische, fast meditative Übung zu machen, die ein Messer angemessen schleift. Manchmal leben wir also von einem Honstahl, obwohl wir wissen, dass dies das Messer nicht schärft.

Versteh mich nicht falsch, ein japanisches Kochmesser Es ist eine schöne Sache, damit zu kochen – wenn es scharf ist. Und Sie müssen sich um sie kümmern, damit sie so bleiben. Aber dann stieß ich auf die Kuhn Rikon Kochmesser . Wir haben in der Testküche, die wir immer benutzen, eine mit Giraffen-Print. Es ist seit etwa fünf Jahren in der Küche und wird von vielen verwendet und ist immer noch scharf. Ich konnte es nicht glauben, als ich hörte, wie lange es schon existiert. Ich kann immer noch nicht. Ich benutze es fast täglich für bis zu acht Stunden am Tag und es kann immer noch gut durch eine Tomate schneiden – das verräterische Zeichen für die Schärfe eines Messers. Ich bin mir immer noch nicht sicher, wie es möglich ist, dass ein 25-Dollar-Messer so lange scharf bleibt, aber es tut es. Und es spart mir viel Zeit.

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