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Der Geruch von im Ofen geschmortem Fleisch ist ein unvergleichlicher Genuss. Der Duft verweilt stundenlang und baut Vorfreude auf das herzhafte, wärmende Festmahl auf, das kommt, besonders einladend, wenn wir zu Hause festsitzen und so ziemlich alles brauchen, worauf wir uns freuen können. Langsam gegartes Bruststück, eine beliebte Vorspeise für Rosh Hashanah – das jüdische Neujahr, das dieses Jahr am Vorabend des Freitags, den 18. September beginnt – ist eines dieser Gerichte mit minimalem Aufwand und hoher Auszahlung, das mit Sicherheit noch viele Jahre lang Komplimente verdienen wird Gäste, die das Glück haben, es zu probieren. Dieses Bruststück-Rezept verwendet Rotwein, um eine saftige Soße zu kreieren und das zarte Fleisch mit kräftigem Geschmack zu versehen, sowie einen Spritzer süßen Honigs (traditionell zum Feiern des jüdischen Neujahrs). Servieren Sie Bruststück mit Körnern oder gebratenem Gemüse, das die zusätzliche Soße leicht aufsaugen wird, wie Couscous, Polenta, Wildreis, Eiernudeln, Rüben, Kürbis, Süßkartoffeln oder wirklich was auch immer Ihren Appetit weckt, während das Bruststück langsam gart. Und ja, ein Bruststück macht viel Fleisch – aber das sind gute Nachrichten für ein Gericht, das normalerweise noch besser übrig bleibt.

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Zutaten

• 4-5 Pfund Briskethalf, Fettkappe intakt
• 4 Teelöffel neutrales Öl, geteilt
• 3 Stangen Sellerie, gewürfelt (Blätter zum Garnieren zurückbehalten, falls gewünscht)
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Bund Salbei
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Oregano
• 2 Esslöffel würziger Honig (oder normaler Honig, falls bevorzugt)
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Flasche vollmundiger Rotwein
• 3 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Bund mittelgroße Karotten, geschrubbt, Grün entfernt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter und Paprikastreifen zum Servieren (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 350 ° F vorheizen. Beide Seiten der Brust großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem ofenfesten Dutch Oven zwei Esslöffel Öl erhitzen. Sobald es heiß ist, bräunen Sie die Brust auf beiden Seiten, jeweils etwa 5-10 Minuten. Aus dem Dutch Oven nehmen und auf einem Teller ruhen lassen.

• Schritt 2

  Den Dutch Oven sauber wischen und restliches Öl erhitzen. Sellerie und Knoblauch einrühren, bis sie duften, Kräuter, Honig und Tomatenmark hinzufügen und umrühren, bis die Tomate karamellisiert. Mit Rotwein ablöschen, unter Rühren einarbeiten. Mit einer Zange das Bruststück mit der Fettseite nach oben wieder in die Schmorflüssigkeit geben. Abdecken und für eine halbe Stunde in den Ofen stellen.

• Schritt 3

  Nach 30 Minuten Topf entfernen und Fleisch mit Schmorflüssigkeit begießen. Brühe einrühren. Fahren Sie mit dem Begießen alle 30 Minuten fort, fünf weitere Male, bis die Kochzeit drei Stunden erreicht hat. Karotten auf den Topf geben, den Deckel wieder aufsetzen und eine letzte halbe Stunde garen.

• Schritt 4

  Idealerweise kühlt die Brust über Nacht ab, damit das Fett fest werden und sich leicht abschöpfen lässt. Wenn Sie es sofort servieren, nehmen Sie die Brust aus dem Topf, schneiden Sie sie gegen die Faser und geben Sie das Fleisch wieder in die Schmorflüssigkeit und die Karotten zum Aufwärmen. Aufgeschnittenes Bruststück direkt aus dem Topf servieren, Flüssigkeit darauf löffeln oder mit Kräutern, Sellerieblättern und Karottengrün garnieren. Mit extra Flüssigkeit und ein paar dünnen Scheiben Peperoni anmachen.