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Dieses vegane Suppenrezept ist der Beweis dafür, dass pflanzliche Rezepte genauso schmackhaft, wenn nicht sogar noch schmackhafter sein können als fleischbasierte.

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Rezeptzusammenfassungstest

Bretter aus knusprigem Tofu schmiegen sich neben Reisnudeln und Mangoldstreifen in eine würzige Gemüsebrühe, die mit Ingwer, Knoblauch, Tamari und Sternanis versetzt ist. Betrachten Sie es als ein köstliches, gemüsereiches Gericht, das Sie bis ins Mark erwärmen wird. Pro-Tipp: Bewahren Sie diese Tofu-Technik für andere Gerichte in Ihrer Gesäßtasche auf. Das Einweichen der Bretter in Tamari – anstatt nur die Außenseite mit Salz zu bestreuen – würzt jeden Bissen.

Zutaten

• 7 Unzen extrafester Tofu, abgetropft, zum Trocknen gepresst und in 1-Zoll geschnitten. Stücke
• ¼ Tasse Tamari oder natriumarme Sojasauce, geteilt
• 6 Schalotten
• 3 Esslöffel geröstetes Sesamöl, geteilt
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 2 Zoll Stück frischer Ingwer, fein gehackt (2 EL)
• 8 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
• 4 ganze Sternanis
• 6 Unzen Reisfadennudeln
• 4 Tassen entstielter, gehackter Mangold (von 1 Bund)
• Chili Crisp, Sriracha, Orsambal Oelek, zum Servieren

Richtungen

• Schritt 1

  Tofu mit 2 EL Tamari in einer flachen Schüssel mischen. Schneiden Sie dunkelgrüne Teile von Frühlingszwiebeln ab; Reservieren. Hellgrüne und weiße Teile der Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

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• Schritt 2

  2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie hellgrüne und weiße Teile von Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu; unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Brühe, Sternanis und die restlichen 2 Esslöffel Tamari hinzugeben; zum Kochen bringen. Hitze auf mittel reduzieren. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 3

  In der Zwischenzeit den restlichen 1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofu abtropfen lassen, restliche Flüssigkeit wegwerfen. Tofu in die Pfanne geben; kochen, gelegentlich wenden, bis sie gebräunt und knusprig sind, etwa 3 Minuten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

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• Schritt 4

  Sternanis aus der Suppe entfernen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Reisnudeln und Mangold hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Nudeln weich sind, etwa 4 Minuten. In der Zwischenzeit die reservierten dunkelgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Servieren Sie die Suppe mit knusprigem Tofu und dunkelgrünen Schalottenstücken. Mit Chilisauce servieren.

Nährwertangaben