Ich bin nicht so begeistert von Kochgeräten. Eigentlich kenne ich mich mit Küchengeräten im Allgemeinen nicht aus. Ja, ich glaube an einen Mixer und eine Küchenmaschine und natürlich an einen Toaster, aber das war es auch schon. Am Ende der Tage – Pest, Zombie-Apokalypse, riesiger Asteroidenanflug oder was hast du – alles du Ja wirklich Sie müssen wissen, wie man ein Feuer anzündet und in einer gusseisernen Pfanne kocht (und einen Unterschlupf baut und Wasser findet, aber das ist eine andere Geschichte). In der Zwischenzeit macht es Spaß, mit den neuen Maschinen auf dem Markt herumzuspielen. Ich wurde vor kurzem a geschickt Joule , eine neue Generation von hausgemachten Sous-Vide-Maschinen.
Verklage wen? Sous Vide (sprich: soo-veed). Wörtlich übersetzt bedeutet es unter Vakuum und bezieht sich auf eine Kochmethode, bei der die Zutaten in einen hitzebeständigen Beutel gegeben, vakuumversiegelt und in einen Topf mit siedendem Wasser getaucht werden, das auf eine genaue Temperatur eingestellt ist. Die Maschine hält das Wasser im Topf über einen langen Zeitraum auf einer genauen Temperatur, sagen wir 129 ° F für ein perfekt gegartes Medium Steak. Die Zutaten werden in eine Plastiktüte gelegt (wir mögen diese ), gewürzt und versiegelt. Die Taschen werden ins Wasser abgesenkt und hängen dort für eine bestimmte Zeit (eine Stunde, geben oder nehmen) ab, während sie sie erreichen – und was noch wichtiger ist, bleiben – eine gewünschte Temperatur. Das bedeutet ein perfekt zartes, saftiges Steak, das jedes Mal genau nach Ihren Wünschen zubereitet wird, ohne dass Sie darauf aufpassen oder das sofort ablesbare Thermometer ausgraben müssen.
Beende deine Steak (aber die Methode funktioniert auch für Hühnchen und Eier und Gemüse!) in einer heißen gusseisernen Pfanne für ein knuspriges goldenes Äußeres. Wenn Sie in das Rindfleisch schneiden, werden Sie von Rand zu Rand einen perfekten mittleren Gargrad finden und nicht nur einen dünnen Streifen in der Mitte entlanglaufen.
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Sous-Vide-Kochen verschafft Ihnen inaktive Zeit. Ihr Steak hält sich auf einem perfekten Medium oder Medium-Rare, bis Sie bereit sind, es anzubraten und zu servieren. In der Ausfallzeit kann man sich rumärgern 2 Stunden Polenta , entspannen Sie bei einem Glas Wein oder genießen Sie mit Ihren Gästen die Käseplatte. Sie verringern Ihre Fehlerquote, besonders wichtig, wenn Sie in ein dick geschnittenes Ribeye oder Porterhouse investiert haben, ohne auf Geschmack, Textur oder Ihre kostbare Zeit zu verzichten. Das Joule verlinkt auf eine praktische App, die sich mit Ihrem Telefon synchronisiert, die Zeit und Temperatur Ihres Kochwassers einstellt und Rezepttipps und -vorschläge bietet: Es ist das Einrichten und Vergessen für das 21. Jahrhundert.
Weitere Informationen zum Sous-Vide-Garen, zum Joule und zur Rezeptinspiration finden Sie unter ChefSteps .
