Die meisten Filets aus dem Gefriergang oder der Fischtheke werden ohne Knochen geliefert. Aber manchmal bleiben ein paar nervige, winzige Knochen – Pinbones genannt – übrig. Und wenn Sie alles daran setzen und einen ganzen Fisch filetieren (mehr Kraft für Sie!), müssen Sie jedes Filet über die gesamte Länge entgräten.

Schnappen Sie sich zuerst eine Fischpinzette (erhältlich in den meisten Küchenartikelgeschäften). Diese Fischpinzette aus Edelstahl mit breiten, rechteckigen Enden ist am effektivsten beim Greifen der winzigen, rutschigen Gräten. Spitzzangen können auch verwendet werden, achten Sie nur darauf, dass ihre Innenfläche nicht gerillt ist (die Knochen rutschen durch). Wenn Sie in der Not sind, funktioniert auch eine saubere Kosmetikpinzette.

Suchen Sie nach den Pinbones, indem Sie das Filet mit der Hautseite nach unten auf eine Oberfläche legen und mit dem Finger auf und ab fahren. Die Knochen befinden sich normalerweise in der Mitte des Filets, wo es dicker wird. Jeder nadeldünne Pinbone kann etwa einen halben Zoll lang sein, wird aber meistens im Filet vergraben, wobei nur die Spitze an der Oberfläche freiliegt.

Damit Pinbones leichter greifbar sind, versuchen Sie es mit diesem schnellen Trick: Stellen Sie eine kleine Rührschüssel kopfüber auf die Arbeitsfläche und drapieren Sie das Filet mit der Hautseite nach unten darüber. Die gekrümmte Oberfläche lässt die Knochen auftauchen. Ziehen Sie dann jeden Pinbone vorsichtig gerade heraus.

Um die Reinigung zu erleichtern, halten Sie während der Arbeit eine kleine Schüssel mit Wasser in der Nähe und tauchen Sie Ihre Pinzette hinein, um die Nadelknochen zu entsorgen, die dazu neigen, an der Pinzette oder Ihren Fingern zu haften, wenn Sie versuchen, sie wegzubürsten.

Zum Schluss fahren Sie mit dem Finger ein letztes Mal über die Länge des Filets, um sicherzustellen, dass Sie keines übersehen haben. Jetzt können Sie mit dem Kochen beginnen!