Ack! Ich habe das Abendessen aus Versehen zu scharf gemacht.

Katharine Kovan, per E-Mail

Die Reparatur: Es gibt einige Möglichkeiten, übermäßig feuriges Essen abzuschwächen. Sara Moulton, Köchin und Gastgeberin von Saras Essen unter der Woche auf PBS sagt, dass Zucker ein unauffälliges Gegenmittel ist – insbesondere für Suppen, Chilis und Eintöpfe. Fügen Sie es in 1⁄2-Teelöffel-Schritten hinzu und probieren Sie nach jeder Runde. Sie können die Schärfe auch verdünnen, indem Sie mehr von der Hauptzutat hinzufügen, sagt Brendan Walsh, Dekan der Kochkunst am Culinary Institute of America im Hyde Park, New York. Für eine Pfanne, sagt er, gib mehr stärkehaltiges Gemüse hinein. Wenn Sie Fleisch kochen, fügen Sie etwas mehr Fleisch hinzu. Eine weitere Option: Teller das Gericht mit einer Beilage aus beruhigenden Milchprodukten – wie einem Klecks kühlen Ranch-Dressing neben viel zu heißen Flügeln.

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