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Eine klassische, sommerliche Maissuppe hat dank Miso jetzt einen darmfreundlichen Zusatz. Es ist zutiefst schmackhaft und hat eine Zwei-Lauch-Basis aus Lauch und Frühlingszwiebeln, aromatischem Thymian und genügend Weißwein, um jedem Bissen eine ausgleichende Note zu verleihen. Der Mais hat eine doppelte Aufgabe – Sie verwenden die Maiskolben, um die Brühe mit ihrem süßen Geschmack zu durchtränken (um das Gemüse zu maximieren), und fügen dann die Körner für einen saftigen, prallen Körper hinzu. Das Pürieren einer Kelle der Kerne mit dem Miso verleiht der Suppe eine willkommene Dicke, einen Schub von Umami, und es kommt vor, dass Miso die Verdauung unterstützt. Um es aufzufüllen, fügen Sie gehackte Avocado oder Stücke Seidentofu hinzu.

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Rezeptzusammenfassungstest

Zutaten

• 8 Ähren frischer gelber Mais
• 2 Esslöffel Olivenöl, plus mehr zum Servieren
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, gehackt (1¼ Tassen)
• 3 Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile fein gehackt (ca. ¼ Tasse), dunkelgrüne Teile in Scheiben geschnitten und zum Servieren reserviert
• 1 ¼ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ¼ Tasse trockener Weißwein
• 3 Zweige Thymian
• 1 getrocknetes Lorbeerblatt
• ¼ Tasse weißes oder gelbes Miso
• In Scheiben geschnittene Radieschen zum Servieren

Richtungen

• Schritt 1

  Maiskörner von Kolben schneiden. Reservieren Sie Maiskolben und legen Sie Kerne beiseite (Sie sollten ungefähr 4 Tassen haben).

• Schritt 2

  Öl und Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Lauch, fein gehackte Frühlingszwiebeln und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind, 2 bis 4 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang, bis er duftet. Wein einrühren und 1 Minute kochen. Maiskolben, Thymian, Lorbeerblatt und 6 Tassen Wasser hinzufügen; auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Abdecken und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.

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• Schritt 3

  Maiskolben, Thymian und Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen; verwerfen. Maiskörner und restlichen 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis der Mais hellgelb wird und gerade noch weich ist, 5 bis 6 Minuten.

• Schritt 4

  Schöpfen Sie 2 Tassen Maismischung in einen Mixer und fügen Sie Miso hinzu. Befestigen Sie den Deckel auf dem Mixer und entfernen Sie das Mittelstück, damit der Dampf entweichen kann. Legen Sie ein sauberes Handtuch über die Öffnung. Etwa 30 Sekunden lang mixen, bis alles glatt ist. Geben Sie die Mischung in den Topf zurück und rühren Sie um, um sie zu kombinieren.

• Schritt 5

  Servieren Sie die Suppe in Schalen mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Radieschen. Mit Öl beträufeln.

Notizen des Küchenchefs

Einführung in Miso: Dieses vielseitige Gewürz wird normalerweise aus Sojabohnen, Salz und einem Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt und ist eine herzhafte Geschmacksbombe. Da es fermentiert ist, unterstützt es die Darmgesundheit und die Verdauung. Suchen Sie im Kühlregal danach, oft in der Nähe des Tofus.