Es ist keine Überraschung, dass Amerika Pizza liebt: 13% der US-Bevölkerung – ab 2 Jahren! – essen an jedem Tag ein Stück. laut USDA . Jetzt ist die Wissenschaft eingesprungen, mit Forschungsergebnissen in Die Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft darüber, welcher Käse für die perfekte Pizza benötigt wird. Die Antwort? Klassischer Mozzarella.

Wenn Sie an Ihre ideale Käsepizza denken, kommen Ihnen wahrscheinlich ein paar Dinge in den Sinn: Sie möchten, dass sie klebrig, goldbraun und gerade fettig genug ist, ohne die Sauce darunter zu übertreiben. Um die Käsedebatte ein für alle Mal zu beenden, untersuchten Wissenschaftler der neuseeländischen University of Auckland Mozzarella, Cheddar, Colby, Edamer, Emmentaler, Gruyere und Provolone, um das Bräunungs- und Blasenbildungsverhalten zu quantifizieren.

Das Bräunen und Blasen von Pizza scheint also eine völlig triviale Frage zu sein, oder? Sie stopfen Ihre Pizza in den Ofen und sie wird eindeutig braun und Blasen, sagte der Forscher Bryony James, Ph.D ein YouTube-Video veröffentlicht, um die Ergebnisse zu erklären . Aber es wird tatsächlich durch eine Kombination aus Zusammensetzung und mechanischen Eigenschaften des Käses selbst sowie aller anderen Bestandteile der Pizza bestimmt.

Die Forscher fanden heraus, dass Mozzarella keinen hohen Feuchtigkeitsgehalt wie Gruyere und Provolon hatte, sodass er leichter braun wurde. Es ist weitaus dehnbarer als Cheddar, Colby und Edam, deren mangelnde Elastizität Blasen verhindert. Die Wissenschaftler trauten nicht einmal menschlichen Geschmackstestern – sie entwickelten Maschinen, um festzustellen, welcher Belag sowohl optisch ansprechend als auch wissenschaftlich lecker war.

Was die optimale Größe von Peperoni angeht, steht dieses Forschungsprojekt noch aus.