Bei den meisten Gerichten besteht der Sinn von Salz nicht darin, das Essen salzig zu machen, sondern es mehr wie sein Bestes zu machen. „Salz bringt Geschmack hervor. Hühnchen schmeckt leckerer und Tomaten schmecken eher nach Sommertomaten. Salz verstärkt auch die Süße und reduziert die Bitterkeit“, sagt Jill Santopietro, Kochlehrerin in New York City. Die richtige Balance ist entscheidend: Zu wenig Salz und Ihr Essen wird flach; zu viel und es wird unangenehm salzig. Aus diesem Grund würzen professionelle Köche die Speisen während des gesamten Kochvorgangs und probieren sie nach und nach. „Salz, rühre und schmecke, bis das Gericht singt“, sagt Santopietro. 'Das ist es, was wir mit 'Salz nach Geschmack' meinen.

Die 2 Arten von Salz, die Sie brauchen

Obwohl es viele verschiedene Salzsorten gibt, benötigen die meisten Hobbyköche nur zwei Arten von Salz: koscheres Salz, das während des Kochens verwendet wird, und ein Finishing-Salz, um es kurz vor dem Servieren über das Essen zu streuen. Lassen Sie den Shaker weg und bewahren Sie das Salz in einer kleinen Schüssel (auch bekannt als Salzstreuer) auf. Stellen Sie einen neben den Herd und einen auf den Tisch. Machen Sie sich keinen Stress, wenn Sie einen Tischkeller teilen: Salz ist eine unwirtliche Umgebung für Bakterien. Ein Shaker, der von Person zu Person weitergegeben wird, ist wahrscheinlich viel keimreicher.

Koscheres Salz

Die überwiegende Mehrheit der professionellen Köche und Kochbuchautoren zieht koscheres Salz dem Kochsalz vor. 'Es hat einen saubereren Geschmack als Speisesalz, das jodiert ist und Antibackmittel enthält', sagt Santopietro. 'Und koscher ist eigentlich weniger salzig.' Dank seiner gröberen Textur ist es auch einfacher mit den Fingern zu handhaben. Nehmen Sie einfach eine Prise oder zwei und streuen Sie sie auf Ihr Essen. Beachten Sie jedoch, dass zwei beliebte nationale Marken, Diamond Crystal und Morton, sehr unterschiedlich sind. „Morton ist vom Volumen her salziger“, erklärt Santopietro. 'Durch die Verwendung von Diamond Crystal ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie Ihr Essen übersalzen.' (Alle Ganz einfach Die Rezepte werden mit Diamond Crystal koscherem Salz entwickelt. Wenn Sie Morton zu Hause haben, verwenden Sie zunächst halb so viel, wie das Rezept verlangt.)

Abschlusssalz

Um Ihre Küche mit praktisch keinem Aufwand aufzuwerten, versuchen Sie, kurz vor dem Essen etwas Meersalz zu den Speisen hinzuzufügen. Nehmen Sie ein paar Flocken mit den Fingern auf und zerkrümeln Sie sie über Ihr Gericht, um einen Hauch von Geschmack und einen subtilen Knusper zu erzielen. Maldon aus dem Südosten Englands ist eine klassische und relativ erschwingliche Wahl. Andere beliebte Optionen sind rosa Himalaya-Salz und französisches Fleur de Sel. Denken Sie daran, dass diese Finishing-Salze, wie der Name schon sagt, am Ende des Kochens verwendet werden sollten. Einen Teelöffel des rosa Zeugs für ein Nudelrezept abzumessen wäre Geldverschwendung.

„Salz ist beim Backen unverzichtbar“, sagt Joanne Chang, Inhaberin der Flour Bakery in Boston und Autorin von Gebäck Liebe . 'Es bringt das Aroma und die blumige Natur der Vanille zur Geltung, es verbessert die Schokolade, so dass es reicher und schokoladig wird, und es macht Zitronengebäck heller.' Sie verwendet in ihren Rezepten Diamond Crystal koscheres Salz, aber Sie werden auch flockiges Meersalz auf vielen Keksen und Brownies sehen. 'Es fügt ein wenig Crunch und einen Hauch Salz hinzu, ohne salzig zu wirken', sagt Chang. „Es sollte Sie zum Nachdenken anregen: ‚Wow! Ich kann es kaum erwarten, noch einen Bissen zu nehmen.

Haben Sie keine Angst, Salz beim Kochen zu verwenden

Amerikaner neigen dazu, zu viel Natrium zu sich zu nehmen, aber wenn Sie hauptsächlich hausgemachte Mahlzeiten zu sich nehmen, 'erhalten Sie wahrscheinlich nur einen Bruchteil dessen, was Sie von verpackten Lebensmitteln oder zum Mitnehmen bekommen würden', sagt Lauren Slayton, RD, Moderatorin des Podcasts Ernährungstrainer. Und natürlich haben Sie beim Kochen zu Hause die Flexibilität, weniger Salz hinzuzufügen, wenn Sie es vorziehen. Auch die Verwendung von etwas Salz kann den Menschen helfen, mehr Gemüse zu essen: 'Da es die Bitterkeit mildert, kann Salz Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl attraktiver machen', sagt Slayton. Sie fügt sogar ihrem Morgenkaffee eine Prise hinzu (anstelle von Zucker), um seinen bitteren Biss zu zähmen.