Das ist uns mittlerweile allen bewusst Thanksgiving-Dinner wird dieses Jahr ganz anders aussehen . Ob Sie überlegen eine Dinnerparty im Freien veranstalten , digital mit Freunden essen , oder hosten Sie Ihre eigene Zwei-Personen-Fest , die Reisebeschränkungen, kürzere Gästelisten und sichere soziale Distanzierung Empfehlungen der CDC weisen darauf hin, dass a viel Mehr Amerikaner werden in dieser Ferienzeit ihr eigenes Abendessen zum Tag der Türkei zu Hause zubereiten.

Frisuren Schritt für Schritt für die Schule

Für viele bedeutet dies, zum ersten Mal Truthahn, Kartoffelpüree und Kürbiskuchen von Grund auf neu zu kochen. Wenn Sie eingeschüchtert sind, können Sie immer Bestellen Sie das Thanksgiving-Dinner im Voraus – aber wir betrachten dieses neue Kochunternehmen als freudigen Nebeneffekt der Zeit.

Es gibt jedoch mehrere Fehler in der Lebensmittelsicherheit, die selbst die erfahrensten Gastgeber des Thanksgiving-Dinners unwissentlich machen und die Gäste einem Risiko für Lebensmittelvergiftungen aussetzen können. Fügen Sie Anfänger-Kochkünste und viele hinzu Essensreste, die sicher wieder aufgewärmt werden müssen und du hast eine noch heiklere Situation. Die Antwort ist einfach: Bereiten Sie sich vor. Wir haben mit gesprochen Tamika Sims, PhD , Senior Director of Food Technology Communications beim International Food Information Council, und Veronika Pfaeffle, Public Affairs Specialist im Office of Public Affairs and Consumer Education beim Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst (FSIS) des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) , über die gebräuchlichsten Verhaltensregeln für die Lebensmittelsicherheit an Thanksgiving.

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Do: Truthahn sicher auftauen

Die Wahl der falschen Methode zum Auftauen Ihres Hauptgerichts ist einer der gefährlichsten Fehler, die Sie machen können. Truthahn steht zu dieser Jahreszeit oft im Mittelpunkt des Abendessens, ebenso wie andere Geflügel- und Fleischsorten (wie Hähnchen, Ente, Roastbeef, Schinken und Lamm). Laut Sims, wenn Sie diese Artikel vor Ihrer Feiertagsfeier kaufen, ist der sicherste Weg, sie frisch und sicher zu halten, bevor Sie bereit sind, sie zu kochen, das Einfrieren. Danach sind geeignete Auftautechniken erforderlich, um Qualität und Sicherheit zu gewährleisten.

Der Schlüssel hier? Vorausplanen. Der FSIS des USDA empfiehlt, einen Truthahn oder jede andere Art von Fleisch richtig aufzutauen, indem man es NICHT bei Raumtemperatur oder an einem anderen Ort, an dem die Temperatur schwanken könnte, liegen lässt, erklärt Sims. Es gibt drei Möglichkeiten, einen Truthahn richtig aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle. Wenn Sie den Truthahn (oder anderes Fleisch/Geflügel) vorzeitig lagern, sollte er außerdem sicher verpackt werden, um die Qualität zu erhalten und zu verhindern, dass Fleischsäfte auf andere Lebensmittel gelangen.

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Nicht: Waschen Sie Ihren Truthahn

In einem Kürzlich durchgeführte Studie , stellte das USDA fest, dass 60 Prozent der Küchenspülen mit Mikroben kontaminiert waren, nachdem die Teilnehmer Geflügel gewaschen oder gespült hatten. Um dieses Kreuzkontaminationsrisiko zu vermeiden, waschen Sie Ihren Truthahn nicht, sagt Pfaeffle. Wenn Sie jedoch Ihren Truthahn waschen oder ihn in die Spüle legen, Sie müssen um Ihr Waschbecken vollständig zu reinigen und zu desinfizieren.

Don't: Essen Sie rohen Keksteig (oder etwas anderes mit rohen Eiern oder Mehl)

Auch das Backen findet oft in den Ferien statt. Und während wir oft sichere Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln empfehlen, wie die Verwendung sauberer Utensilien, das Kochen von Lebensmitteln auf die richtige Temperatur und die richtige Lagerung von Lebensmitteln, um das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu verringern, ist eine weitere SEHR wichtige Tatsache der Lebensmittelsicherheit, an die Sie sich halten sollten, keine rohen Lebensmittel zu konsumieren die dazu bestimmt sind, vor dem Essen gekocht zu werden, sagt Sims. Dazu gehören roher Keksteig und andere rohe Teige, die mit der sicheren Handhabung und dem sicheren Verzehr von Mehl und Eiern verbunden sind.

Laut Sims ist Mehl ein landwirtschaftliches Lebensmittelprodukt, das vor dem Verzehr gekocht werden soll. Das bedeutet, dass einige bakterielle Verunreinigungen aus den zur Herstellung des Mehls verwendeten Körnern noch vor dem Kochen im Produkt verbleiben können, nämlich Escherichia coli (E. coli). Verbrauch von schädliche Stämme von E. coli kann Durchfall, Harnwegsinfektionen, Atemwegserkrankungen, Lungenentzündung und andere Krankheiten verursachen. Dieselbe Argumentation zur Lebensmittelsicherheit sollte verwendet werden, wenn der Verzehr von rohen Eiern vermieden wird. Rohe Eier können beherbergen Salmonella-Bakterien . Salmonelleninfektionen können viele Symptome wie Erbrechen, Durchfall und Magen-Darm-Schmerzen verursachen, sagt Sims.

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Don't: Lassen Sie verderbliche Lebensmittel länger als zwei Stunden draußen

Sobald das Essen angerichtet und zum Verzehr bereit ist, sollten Sie in Betracht ziehen, abgedeckte Chafing Dishes oder Wärmetabletts zu verwenden, um heiße Speisen heiß zu halten, und Eis oder andere Kältequellen, um kalte Speisen kalt zu halten, erklärt Sims. Sonst kann Essen was eindringen Das USDA ruft die Gefahrenzone zwischen 40 ° und 140 ° F, wo Bakterien sich schnell vermehren. Lassen Sie verderbliche Lebensmittel niemals länger als zwei Stunden im Gefahrenbereich; eine Stunde bei Temperaturen über 90°F. Nach zwei Stunden sollten Lebensmittel, die draußen gestanden haben, in Ihren Kühl- oder Gefrierschrank geräumt werden.

Tun Sie es: Verwenden Sie beim Kochen von Fleisch ein Thermometer – und merken Sie sich die Zahl 165 °F

Der Verzehr von rohem oder nicht ausreichend gekochtem Geflügel (und Fleisch) kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, die in manchen Fällen sehr schwerwiegend sein können. Laut Sims können lebensmittelbedingte Krankheiten durch unzureichend gekochtes oder rohes Geflügel durch Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes und Salmonella verursacht werden. Symptome Die Anzahl verwandter lebensmittelbedingter Krankheiten kann von Person zu Person variieren, ist jedoch normalerweise mit Übelkeit, Magenkrämpfen, Durchfall und Erbrechen (in vielen Fällen plus Dehydrierung) verbunden. Langzeiterkrankungen kann auch durch bakterielle Infektionen entstehen.

Nachdem Ihr Truthahn zum Backen oder Frittieren bereit ist, sollten Sie planen, ihn auf eine Innentemperatur von mindestens 165 ° F zu kochen – gemessen mit einem Lebensmittelthermometer – um alle Bakterien zu zerstören, was das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten verringert, sagt Pfaeffle. Sie sagt, sie solle überprüfen, ob die Temperatur an drei Stellen 165 °F erreicht hat: der dickste Teil der Brust, der innerste Teil des Flügels und der innerste Teil des Oberschenkels. Selbst wenn der Truthahn eine Pop-up-Temperaturanzeige hat, sollten Sie dennoch ein Lebensmittelthermometer verwenden, um zu überprüfen, ob der Vogel an diesen drei Stellen mindestens 165 ° F erreicht hat, fügt sie hinzu. Und wenn Sie anstelle eines ganzen Truthahns eine Putenbrust zubereiten möchten, überprüfen Sie die Temperatur mit dem Speisenthermometer (165 °F) an der dicksten Stelle der Brust.

Sehen Sie sich unsere vollständige Anleitung zum Messen der Temperatur eines Truthahns an.

Was Sie tun sollten: Erhitzen Sie Reste und nehmen Sie sie richtig mit, um gefährliche Bakterien zu vermeiden

Das Thanksgiving-Dinner ist das Hauptereignis, aber die folgenden Tage (und Reste) sind ebenso wichtig, wenn es um die Lebensmittelsicherheit geht. Wenn Sie Essen zum Mitnehmen bestellt haben, anstatt alles selbst zu kochen, ist dies ebenfalls wichtig. Denken Sie auch hier daran, Ihren Truthahn und andere verderbliche Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden nach dem Servieren in den Kühlschrank zu stellen, und überprüfen Sie zuerst die Temperatur Ihres Kühl- und Gefrierschranks mit einem Gerätethermometer. Der Kühlschrank sollte bei 40°F oder darunter liegen und der Gefrierschrank bei 0°F oder darunter.

Reste in kleinen, flachen Behältern nur bis Montag nach Thanksgiving im Kühlschrank oder zur späteren Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren, empfiehlt Pfaeffle. Wenn Sie Ihren Truthahn einfrieren, können die Reste bis zu vier Monate aufbewahrt werden. Denken Sie daran, dass flache Behälter dazu beitragen, Reste schneller abzukühlen, als sie in großen Behältern aufzubewahren.

Und vergessen Sie nicht, die Temperatur zu messen, so wie Sie es beim ersten Kochen getan haben. Sie sollten Ihre Reste auf eine Innentemperatur von 165 ° F aufwärmen. Überprüfen Sie die Innentemperatur der Lebensmittel an mehreren Stellen mit einem Lebensmittelthermometer, nachdem Sie eine Ruhezeit eingeräumt haben, fügt sie hinzu.

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Tun: Praktizieren Sie Richtlinien zur sicheren sozialen Distanzierung

Da sich das Virus, das COVID-19 verursacht, wie viele andere Keime hauptsächlich durch persönlichen Kontakt verbreitet, ist Ihre wichtigste Verteidigungslinie gegen die Übertragung von Keimen, angemessene soziale Distanzierung zu praktizieren , sagt Sims. Zwei Meter voneinander entfernt zu sein, weniger als 10 Personen bei Ihrer Veranstaltung zu haben und an Versammlungen im Freien teilzunehmen, sind alles Möglichkeiten, um auf sichere Weise Kontakte zu knüpfen. Nachdenken über draußen auf einer Terrasse sitzen auch für Versammlungen (mit Wärmelampen, wenn es kühl wird).

Eine weitere gute Möglichkeit, den Kontakt zu minimieren, besteht darin, darüber nachzudenken, wie Speisen und Getränke beim Treffen serviert werden. Bei der Ausrichtung oder Teilnahme an Veranstaltungen empfiehlt Sims, Mahlzeiten in Buffetform zu vermeiden und sich für vorgefertigte persönliche Portionen zu entscheiden, um das Risiko einer Übertragung von COVID-19 zu verringern. Anstatt Getränke zu teilen, bringen Sie Ihr eigenes Getränk mit, um das „Buffet-Trinken“ zu reduzieren keine aktuellen Beweise Um die Übertragung von COVID-19 durch Lebensmittel zu unterstützen, sollten Sie dennoch immer die Grundsätze des sicheren Umgangs mit Lebensmitteln anwenden, um die Keimübertragung und Ihr Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu verringern, erklärt sie.

Was Sie tun sollten: Denken Sie an die vier Schritte der USDA zur Lebensmittelsicherheit (insbesondere beim Kochen mit Kindern)

Sauber: Reinigen Sie Hände, Oberflächen und Utensilien vor dem Kochen mit Seife und warmem Wasser. Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch und Geflügel 20 Sekunden lang die Hände. Tragen Sie nach der Reinigung von Oberflächen, die rohes Geflügel berührt hat, ein Desinfektionsmittel auf. Trennen: Verwenden Sie separate Schneidebretter, Teller und Utensilien, um eine Kreuzkontamination zwischen rohem Fleisch oder Geflügel und verzehrfertigen Lebensmitteln zu vermeiden. Koch: Vergewissern Sie sich, dass die Lebensmittel auf eine sichere Innentemperatur gekocht wurden, indem Sie ein Lebensmittelthermometer verwenden. Truthahn sollte auf 165 ° F gekocht werden, gemessen an drei Stellen – dem dicksten Teil der Brust, dem innersten Teil des Oberschenkels und dem innersten Teil des Flügels. Kühlen: Lebensmittel sofort kühlen, wenn sie nicht unmittelbar nach dem Kochen verzehrt werden. Lassen Sie Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Wenden Sie sich an die USDA Meat and Poultry Hotline unter 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) oder chatten Sie live mit einem Experten für Lebensmittelsicherheit unter ask.usda.gov von 10 bis 18 Uhr ET, Montag bis Freitag. Wenn Sie am Erntedankfest in letzter Minute Hilfe benötigen, ist die USDA Meat and Poultry Hotline von 8 bis 14 Uhr geöffnet. Osterzeit.

wie man Soße mit Mehl andickt

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