Ich habe Reste immer als Bequemlichkeit betrachtet, aber in letzter Zeit fühlt es sich richtiger an zu sagen, dass sie eine Lebensader sind.

Da wir uns an den Lebensstil gewöhnt haben, der mit der Arbeit von zu Hause aus einhergeht, waren viele von uns gezwungen (im Guten wie im Schlechten), auf die 15-Dollar-Salatstation in der Bürocafeteria oder die dreiwöchentliche Panini-Gewohnheit im Café zu verzichten. Zuerst schlenderte ich gegen 14 Uhr in meine Küche. und fummeln im Kühlschrank herum, werfen schließlich eine jämmerliche Mischung aus Crudité und Hummus zusammen, nur um innerhalb einer Stunde mit einem knurrenden Magen zurück zu bleiben.

Es dauerte nicht lange, bis mir klar wurde, dass ich, wenn ich am Abend zuvor ein zusätzliches Abendessen gemacht hätte, eine bereits zubereitete Mahlzeit zum Schalen bereit hätte, wenn die Mittagszeit herumrollt. Also ja, ich bin zu spät zum Spiel mit den Essensresten (wenn ich darüber nachdenke, wie viel Geld ich hätte sparen können!). Aber hier ist die Sache: Es ist eine Kunst, Reste wieder aufzuwärmen. Und mit Kunst meine ich eine Möglichkeit, die potenziell schädlichen Bakterien abzutöten, die sich in bereits gekochten und gekühlten Lebensmitteln befinden. Hier sind die sechs größten Fehler, die Sie in der Resteabteilung machen, plus ein Mythos, den wir entlarven mussten. Lerne sie, lebe sie, liebe sie. Weil es einfach keine gute Zeit ist, eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen, weißt du?

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Lebensmittel länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Lassen Sie keine verderblichen Lebensmittel, einschließlich gekochter Lebensmittel oder Essensreste, länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Und nachdem Sie etwas gekocht haben, stellen Sie sicher, dass Ihr Gericht bis oder während des Servierens bei 140 ° F oder wärmer bleibt. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten Lebensmittelsicherheit und Inspektionsdienst , die Gefahrenzone zwischen 40 ° F und 140 ° F ist, wo schädliche Bakterien wachsen können, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.

Werfen Sie alle verderblichen Lebensmittel weg, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden (eine Stunde, wenn die Temperatur über 90 ° F liegt, wie z. B. bei einem Picknick im Freien im Sommer), sagt das USDA auf seiner Website. Denken Sie außerdem daran, Reste so schnell wie möglich zu kühlen – und versuchen Sie, ihre Temperatur so schnell wie möglich zu senken, damit sie nicht in der Temperatur-Gefahrenzone verweilen. Flache Behälter können dabei helfen, ebenso wie das Schneiden größerer Lebensmittel in kleinere Stücke. Zum Beispiel möchten Sie vielleicht große Portionen Suppe oder Eintopf zum schnelleren Abkühlen in kleinere Behälter aufteilen. Das Gleiche gilt für ganze Braten, Puten oder Schinken – schneiden Sie sie in kleinere Stücke, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Um das Abkühlen zu beschleunigen, kannst du auch versuchen, luftdichte Behälter vor dem Kühlen in ein Eis- oder Kaltwasserbad zu stellen.

Lagern Sie sie nicht in luftdichten Behältern.

Wählen Sie nach Möglichkeit hochwertige, luftdichte Aufbewahrungsbehälter für Lebensmittel anstelle von Verpackungen, Behältern zum Mitnehmen und anderen dünnen oder nicht zusammenpassenden Kunststoffteilen. Achten Sie auch darauf, die Menge Ihrer Reste an die Größe des Behälters anzupassen – dies eliminiert zusätzlichen Luftraum, der hilft, Bakterien fernzuhalten, Feuchtigkeit zu bewahren und zu verhindern, dass sich andere Gerüche auf die Lebensmittel festsetzen.

Reste in einem zu warmen Kühlschrank aufbewahren.

Prüfen Sie, ob Ihr Kühlschrank auf 40 °F oder weniger eingestellt ist. Und verlassen Sie sich nicht nur auf die vorprogrammierten Einstellungen, sondern holen Sie sich Hilfe von einem Kühlschrankthermometer. Gemäß eine Eatright.org-Umfrage , halten mehr als ein Drittel der Menschen ihren Kühlschrank normalerweise auf 40 °F oder höher eingestellt, und 41 Prozent geben zu, dass sie die richtige Temperatur nicht kennen, auf die ihr Kühlschrank eingestellt werden sollte. Denken Sie an all die verlorenen Essensreste – und das Bakterienwachstum – das dies verursacht haben könnte.

Reste länger als drei bis fünf Tage aufbewahren.

Das USDA empfiehlt, gekühlte Reste innerhalb von drei bis fünf Tagen zu verwenden oder bis zu vier Monate einzufrieren. Ihre Nase weiß es am besten, also achten Sie darauf, alle Lebensmittel mit unangenehmen Gerüchen, Farben oder strukturellen Veränderungen zu verwerfen. Um die Dinge zu vereinfachen, beschriften Sie Reste immer, um den Überblick darüber zu behalten, wann sie hergestellt wurden, und halten Sie Ihren Kühlschrank gut organisiert, damit Sie sehen können, was Sie zur Hand haben. Und im Zweifelsfall werfen Sie es weg.

Erhitzen Sie sie nicht auf eine Temperatur, die hoch genug ist, um gefährliche Bakterien zu beseitigen.

Stellen Sie beim Aufwärmen von Resten sicher, dass sie 165 ° F erreichen, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer, empfiehlt das USDA. Erwärmen Sie Saucen, Suppen und Soßen, indem Sie sie zum Kochen bringen. Reste zum Aufwärmen abdecken. Dies hält die Feuchtigkeit zurück und stellt sicher, dass die Speisen vollständig durchgewärmt werden. Denken Sie daran: Ein Lebensmittelthermometer ist der einzig zuverlässige Weg, um sicherzustellen, dass Sie eine ausreichend hohe Temperatur erreicht haben, um schädliche Bakterien zu beseitigen und den Garzustand von gekochten Speisen zu bestimmen – dies ist besonders wichtig, wenn Sie Lebensmittel aufwärmen, die häufig mit Bakterien kontaminiert sind, die wahrscheinlich sind lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, wie Huhn, Eier und Schweinefleisch.

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Wenn Sie die Mikrowelle zum Aufwärmen von Resten verwenden, ist eine gleichmäßige Erwärmung der Schlüssel, um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel durchgehend sicher zu essen sind. Wenn Ihre Mikrowelle keinen Drehteller hat, sollten Sie zusätzliche Maßnahmen ergreifen, um sicherzustellen, dass Essensreste durchgegart werden. Probieren Sie diese Methode aus: Drehen Sie Ihr Gericht in der Mitte der Aufheizzeit um eine halbe Umdrehung, bevor Sie es umrühren oder schwenken, um kalte Stellen zu beseitigen, an denen Bakterien gedeihen können. Als nächstes lassen Sie Ihr Essen eine Minute lang stehen, bevor Sie ein Lebensmittelthermometer einführen, um sicherzustellen, dass das Essen die richtige Innentemperatur von 165 °F erreicht hat. Das USDA empfiehlt außerdem, Ihr Gericht beim Aufwärmen mit einem mikrowellenfesten Deckel abzudecken. „Die entstehende feuchte Hitze trägt dazu bei, schädliche Bakterien zu zerstören und sorgt für ein gleichmäßiges Garen.“

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Kreuzkontamination in Ihrer Mikrowelle.

Viele Leute verwenden immer noch ihre Mikrowelle, um gefrorenes Fleisch aufzutauen (dies ist ein ganz anderes Thema). Denken Sie daran, dass Säfte aus rohem Fleisch oft schädliche Bakterien enthalten. Wenn Sie also jemand sind, der die Mikrowelle zum Auftauen von Fleisch, Meeresfrüchten oder Geflügel verwendet, müssen Sie Vorkehrungen treffen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Zum Beispiel sollten Sie separate Mikrowellenplatten verwenden – eine zum Auftauen von Fleisch und eine andere zum Erhitzen von Speisen, die Sie unmittelbar danach essen – oder Ihre Platte zwischen den Anwendungen in heißem Seifenwasser waschen, um Bakterien abzutöten.

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Nachdem wir nun die Fehler behandelt haben, die Sie möglicherweise beim Aufbewahren und Aufwärmen von Resten machen, möchten wir auf eine Unwahrheit eingehen, die wir immer wieder im Internet bezüglich eines Lebensmittels gesehen haben, das wir nicht essen sollten: Kartoffeln .

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Mythos: Das Aufwärmen gekochter Kartoffeln kann Botulismus hervorrufen.

Botulismus, der verursacht wird durch a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) verursacht eine bakterielle Infektion eine seltene, dennoch ernste Krankheit, erklärt Tamika Sims, PhD, Senior Director of Food Technology Communications bei des International Food Information Council . C. botulinum können auf der Oberfläche von Obst, Gemüse und Meeresfrüchten gefunden werden, daher ist es äußerst wichtig, den sicheren Umgang mit Lebensmitteln während der Lebensmittelzubereitung zu praktizieren, insbesondere beim Einmachen zu Hause, eine Praxis, die in letzter Zeit an Interesse gewonnen hat. Zu den Sicherheitspraktiken gehört es, Meeresfrüchte von verzehrfertigen Lebensmitteln fernzuhalten und Obst und Gemüse vor der Zubereitung mit kaltem, fließendem Wasser zu waschen. (Informationen zum richtigen Waschen von Produkten finden Sie in unserem Leitfaden hier ).

Allerdings neigen Kartoffeln bei wärmeren Temperaturen besonders zum Wachstum Clostridium botulinum , das Bakterium, das Botulismus verursacht. Du kannst dazu beitragen, dies zu verhindern, indem du den Rat der Sims befolgst und Kartoffeln richtig wäschst, Kreuzkontaminationen vermeidest und gekochte Kartoffeln im Kühlschrank verstaust, sobald du sie aus dem Ofen oder kochendem Wasser nimmst. Für in Folie verpackte Kartoffeln fügt die CDC hinzu dass es die sicherste Aufbewahrungsmethode ist, gebackene Kartoffeln bis zum Servieren heiß (bei Temperaturen über 60 °C) in Alufolie gewickelt aufzubewahren oder sie mit gelöster Folie im Kühlschrank aufzubewahren.

Aber letztes Wort: Das Erhitzen oder Wiedererhitzen von Kartoffeln in einer Mikrowelle oder einem anderen Gerät kann keinen Botulismus verursachen, versichert Sims.