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Dieses sättigende Abendessen ist wie der Herbst auf dem Teller.

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Rezeptzusammenfassungstest

Wenn Sie Lust auf ein gesundes Abendessen haben, das dennoch die richtigen Geschmacksnoten enthält, ist dies das Rezept, nach dem Sie greifen sollten. Zarte Süßkartoffeln werden mit einer herzhaften Feta-Butter-Mischung belegt und zusammen mit einem bunten Grünkohl-Kohl-Salat serviert. Garnieren Sie das Ganze mit geräuchertem Paprika für Tiefe und gerösteten Pepitas für Crunch. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie die Süßkartoffeln für dieses nahrhafte Abendessen definitiv in der Mikrowelle erhitzen. Aber wenn es in Ihrem Zeitplan mehr Spielraum gibt, legen Sie sie in den Ofen. Gehen Sie für 45 Minuten weg und kehren Sie zur absoluten Köstlichkeit zurück – Süßkartoffeln, die duften und praktisch vor karamellisierter Süße triefen.

Zutaten

• 4 6-oz. Süßkartoffeln
• 5 Esslöffel gesalzene Butter, weich
• 2 Unzen Feta-Käse, zerbröckelt (ca. 1/2 Tasse), geteilt
• 2 EL frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Honig
• ¼ Teelöffel koscheres Salz
• 1 ¼ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, geteilt
• 3 Tassen dünn geraspelter Rotkohl (von 1 Kopf)
• 1 8-oz. Bund Lacinato-Grünkohl, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 4 Tassen)
• ½ Tasse geröstete, gesalzene Kürbiskerne (Pepitas)

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 425 ° F vorheizen. Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen. Auf ein umrandetes Backblech legen und 45 bis 50 Minuten lang backen, bis sie weich sind. (Oder mit einer Gabel einstechen und für 6 bis 8 Minuten in die Mikrowelle stellen.)

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• Schritt 2

  In der Zwischenzeit weiche Butter und 6 Esslöffel Feta in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles vermischt ist.

• Schritt 3

  Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in einer großen Schüssel verquirlen. Kohl und Grünkohl hinzufügen; werfen, bis beschichtet.

• Schritt 4

  Jede gebackene Süßkartoffel aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern. Jeweils mit Feta-Butter belegen. Mit restlichen ¼ Teelöffel geräuchertem Paprika und mit Pepitas bestreuen. Süßkartoffeln zusammen mit Salat servieren, der mit den restlichen 2 Esslöffeln Feta belegt ist.

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