Das Durchsuchen der Ölregale Ihres lokalen Marktes kann eine überwältigende Erfahrung sein. Bei der Auswahl eines Speiseöls müssen so viele Faktoren berücksichtigt werden: Rauchpunkt, Geschmacksprofil, beabsichtigte Kochmethode, gesundheitliche Aspekte. Es reicht fast aus, um den Einkaufswagen wegzuwerfen und einfach eine Pizza zu bestellen. Wenn Sie schon einmal gelähmt vor der schillernden bunten Flasche stehen und sich fragen, welches Öl Sie für Ihr geplantes Abendessen verwenden oder welche Öle Sie in Ihrer Küche aufbewahren sollten, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie .

Rauchpunkt: Eine der häufigsten Diskussionen über Speiseöle ist der Rauchpunkt. Aber was ist überhaupt ein Rauchpunkt? Der Rauchpunkt ist die Hitze, bei der die Feststoffe im Öl zu brennen und zu denaturieren beginnen. Alle Öle werden irgendwann rauchen, aber jede Art von Speiseöl hat je nach Zusammensetzung eine andere Temperaturschwelle, die die ideale Kochmethode bestimmt, für die ein bestimmtes Öl verwendet werden sollte.

Abgesehen vom Ärger mit einer verrauchten Küche und einem lauten Feueralarm hat das Vermeiden des Überschreitens des Rauchpunkts eines Öls auch gesundheitliche Vorteile. Wenn ein Öl zu rauchen beginnt, setzt es freie Radikale frei, die verlinkt auf menschliche Krankheiten wie Krebs und Alzheimer-Krankheit. Kein Grund zur Panik, wenn Ihr Öl ab und zu raucht, aber es ist am besten, Kontaktkontakt zu vermeiden.

Lager: Ein weiterer Faktor, den Sie beachten sollten, ist, wie und wie lange Sie Ihr Speiseöl lagern. Verschiedene Öle haben unterschiedliche Haltbarkeiten. Olivenöl beispielsweise oxidiert schneller als Kokosöl. Um sicherzustellen, dass Ihr Öl nicht ranzig wird, vermeiden Sie es, es direkt neben dem Herd oder über dem Ofen zu lagern, und bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort (wie einem Küchenschrank) mit fest aufgesetztem Deckel vor Hitze auf. Wenn Ihr Öl einen seifigen, metallischen oder bitteren Geruch hat, ist es schlecht geworden und sollte weggeworfen werden.

Gesundheit: Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben alle hier aufgeführten Öle etwa 120 Kalorien und 14 Gramm Fett pro Esslöffel, ihre individuellen Gesundheitseigenschaften können jedoch stark variieren.

Lassen Sie uns die gesundheitlichen Unterschiede, die übliche Verwendung und andere Tipps und Tricks einiger der am häufigsten verwendeten Haushaltsspeiseöle aufschlüsseln:

Olivenöl

Sie kennen diesen Küchenhelfer wahrscheinlich bereits, der sowohl für seine gesundheitlichen Vorteile als auch als Grundnahrungsmittel gelobt wird Mittelmeerküche und sein vielseitiges, fruchtiges Geschmacksprofil. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass man mit Olivenöl nicht sautieren kann. Sie können dies einfach bei niedriger bis mittlerer Hitze tun. EIN hochwertiges Olivenöl ist auch perfekt für über fertige Gerichte träufeln für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack oder sogar zum Aufgießen von Wodka für Cocktails.

Rauchpunkt: 320 °F

Beste für: Salatdressings und kalte Speisen, Anbraten und Braten bei niedrigen bis mittleren Temperaturen.

Gesundheitsaspekte: Reich an Ölsäure, einer gesunden Fettsäure, die das Risiko von Herzkrankheit ; reich an Polyphenolen, die nachweislich die Prävalenz reduzieren bestimmter Krebsarten.

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Avocadoöl

Avocadoöl hat im Vergleich zu anderen Ölen einen sehr hohen Rauchpunkt, daher wird es Ihre erste Wahl sein, wenn Sie eine hohe Temperatur zum Kochen verwenden, von Braten bis hin zu Wok-Pfannen. Avocadoöl hat einen sehr neutralen Geschmack, wodurch es anstelle von Pflanzenöl auch problemlos in Salatdressings, Marinaden oder hausgemachter Mayonnaise verwendet werden kann.

Rauchpunkt: 520°F

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Beste für: Braten, Sautieren, Braten, Anbraten und jede andere Kochmethode mit hoher Hitze. Kann auch in kalten Speisen und Salatdressings verwendet werden

Gesundheitsaspekte: Reich an Ölsäure; verbessert Aufnahme von Carotinoiden (gesunde Antioxidantien) in Lebensmitteln, was bedeutet, dass Sie, wenn Sie Avocadoöl zu Ihrer Mahlzeit zu sich nehmen, die Fähigkeit Ihres Körpers maximieren, die gesunden Eigenschaften des Obstes und Gemüses, das Sie konsumieren, aufzunehmen.

Kokosnussöl

Kokosöl hat das Internet in den letzten Jahren im Sturm erobert und Blogger entdeckten unzählige Verwendung außerhalb der Küche von Augen-Make-up-Entferner bis hin zu DIY-Reinigungsmitteln. Aufgrund seiner festen Konsistenz bei Raumtemperatur, ähnlich wie Butter, ist Kokosöl nicht für kalte Speisen oder in Salatdressings geeignet. Natives Kokosöl kann beim Erhitzen einen tropischen Geschmack haben, aber eine raffinierte Sorte ist nicht nachweisbar.

Rauchpunkt: 350 °F

Beste für: Braten oder Sautieren bei mittlerer Temperatur, in Backwaren als Milchersatz.

Gesundheitsaspekte : Hoher Gehalt an mittelkettigen Triglyceriden (MCT), die Ihnen helfen können, Ihren Stoffwechsel , sind leichter verdaulich als andere Fettquellen und helfen nachweislich Patienten mit Demenz und Alzheimer . Denken Sie jedoch daran, dass Kokosöl eine Form von gesättigtem Fett ist.

Raffinierte Pflanzen- und Samenöle

Öle wie Distel, Raps, Sonnenblume und Soja werden aufgrund ihrer langen Haltbarkeit, ihres hohen Rauchpunkts, ihres neutralen Geschmacks und ihres günstigen Preises häufig im kommerziellen Lebensmittelsystem verwendet. Im Gegensatz zu einem gepressten Öl werden raffinierte Pflanzen- und Samenöle durch synthetisch-chemische Extraktionsverfahren gewonnen und können manchmal Bleich- und Desodorierungsprozesse durchlaufen. Während es für gelegentliches Frittieren und Sautieren bei hoher Hitze nützlich ist, bevorzugen viele gesundheitsbewusste Köche aufgrund ihres Mangels an Nährstoffen und der stark verarbeiteten Natur raffinierte Pflanzen- und Samenöle.

Rauchpunkt: 400 °F bis 450 °F, abhängig von der genauen Mischung der verwendeten Öle.

Beste für: Braten und andere Kochmethoden mit hoher Hitze.

Gesundheitsaspekte: Reich an Omega-6-Fettsäuren, was mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheit , geringer Gesamtnährstoffgehalt.

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Sesamöl

Obwohl Sesamöl technisch gesehen ein Pflanzenöl ist, ist es eine viel gesündere Alternative zu den oben genannten raffinierten Ölen. Wenn du es findest, probiere es aus Benneöl , eine traditionelle Sorte des Sesams, die in Feinschmeckerkreisen ein großes Comeback erlebt. Normales Sesamöl hat einen relativ neutralen Geschmack, während geröstetes Sesamöl einen nussigen Geschmack liefert und sich besonders gut für asiatisch inspirierte Gerichte wie dieses langsam gegarte Schweinefleisch mit Nudeln eignet.

Rauchpunkt: 410°F

Beste für : Gutes Allzwecköl zum Braten, Braten, Grillen und Braten.

Gesundheitsaspekte: Herzgesundes Fettsäureprofil; Reich an Vitamin E und K ; senkt den Blutdruck.