Sie sind wahrscheinlich daran gewöhnt, dass Rezepte am Anfang nach Olivenöl verlangen, nicht am Ende. Aber was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass Ihr Essen jedes Mal besser schmeckt, wenn Sie ein fertiges Gericht mit Olivenöl beträufeln? Es ist wahr. Und das Beste daran ist, diese Regel gilt für so ziemlich jedes Essen, sogar für Desserts.
Sie denken vielleicht, aber Olivenöl ist eben Olivenöl, oder?' Falsch. Die Art von Olivenöl, die Sie auf ein fertiges Gericht träufeln möchten, ist die gut nett. Beachten Sie, dass wir heutzutage, wenn wir nach Olivenöl fordern oder darüber sprechen, natives Olivenöl extra betrachten, das der aktuelle Status quo und der höchste Standard ist. Aber nicht jedes native Olivenöl extra ist gleich.
Der Einkauf von Olivenöl kann verwirrend sein. Bei so vielen Optionen ist es einfach, die günstigste Flasche zu erreichen. Und obwohl Flaschen mit billigem Olivenöl immer noch angenehm sein können, gibt es einen großen Unterschied zwischen einem Olivenöl, mit dem man gut kochen kann, und einem Olivenöl, das man direkt vor dem Servieren auf ein Gericht träufeln möchte. Im vergangenen Herbst hatte ich das Glück, in die Toskana zu fahren und die Olivenhaine von zu besuchen laudemio – Olivenölproduzenten der Familie Frescobaldi mit einem Stammbaum, der 1.000 Jahre in der florentinischen Geschichte zurückreicht – und erfahren Sie aus erster Hand, wie hochwertiges Olivenöl wirklich hergestellt wird.
Zum Zeitpunkt der Ernte werden die Oliven, eine Mischung aus drei verschiedenen Sorten, Frantoio, Leccino und Moraiolo, kurz vor der Reife sorgfältig geerntet, um den Geschmack und die Nährstoffe wie Polyphenole (Mikronährstoffe, die wir auf pflanzlicher Basis erhalten) zu maximieren Lebensmittel, die reich an Antioxidantien sind). Ein Teil dessen, was dieses Öl so hochwertig macht, ist, dass die Oliven in die Brecher in der Nähe, der Ort, an dem die Oliven gemahlen und am selben Tag gepresst werden, an dem sie geerntet werden. Dann wird das smaragdgrüne Öl (eine wunderschöne Farbe, die ich noch nie zuvor in Öl gesehen habe) zweimal gefiltert und fachmännisch verkostet, um sicherzustellen, dass die Öffentlichkeit nur das Beste der Ernte sieht (77 USD für zwei Flaschen; amazon.com ).
Auf der Olivenölflasche ist das Erntejahr aufgedruckt (bei Olivenöl selten). Es ist durchsetzungsfähig und frisch, mit einem Duft, der dem von frisch geschnittenem Gras ähnelt. Frisch gepresstes Öl hat einen pfeffrigen Kick, der im Laufe eines Jahres natürlich an Intensität abnimmt und weniger scharf wird. Dies ist die Art von Olivenöl, die ich auf ein Gericht träufeln möchte, bevor ich es auf den Tisch stelle (oder ständig Brot eintauchen, was ich in Italien getan habe) - eines, das eine Schicht Geschmack und Tiefe verleiht, sowie Reichtum zu einem Gericht.
Die Lektion hier ist, wenn Sie neben Speiseöl kein Finishing-Olivenöl haben, verpassen Sie die Gelegenheit, jede Mahlzeit, die Sie servieren, besser zu machen. Eine Schüssel mit beruhigender Pasta, wie diese Orecchiette mit roten Zwiebeln, Mandeln und grünen Oliven, ist ein Kinderspiel, wenn es darum geht, sie mit einem schönen Schuss Olivenöl abzurunden. Sogar eine Pasta mit roter Sauce würde davon profitieren. Ein wärmender Risotto-Teller verdient zum Abschluss auch ein gutes Olivenöl. Aber es geht über Pasta (und knuspriges Brot, Mozzarella oder Burrata-alles) hinaus. Träufeln Sie gutes Olivenöl auf angebratenes Steak, Brathähnchen, gebratenes Gemüse, Körnerschalen und leicht pochierter Fisch . Ich beende offene Sandwiches sogar gerne mit einem Schuss des guten Zeugs sowie köstlichen Dips wie Labneh oder Hummus und cremige Suppen.
Damit ist es noch nicht getan: Auch Desserts lieben Olivenöl. Übergießen Sie ein paar Kugeln Vanilleeis mit Olivenöl und einer Prise Salzflocken für einen köstlichen Genuss, oder schauen Sie sich diesen Limetten-Olivenöl-Pudding an. (Warnung: Es wird mehr als ein Nieselregen verwendet.) Schokolade ist, wie Sie vielleicht bereits wissen, ein weiterer Fan von Olivenöl. Träufeln Sie das Zeug über Schokoladenmousse oder diese Kuchen und Sie können nie etwas falsch machen.
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