EINFACHES REZEPT FÜR POCHIERTEN FISCH

Geständnis: Ich liebe keinen Fisch. Oder besser gesagt, ich liebe keine fischigen Fische. Gib mir deine Zackenbarsche, deinen Kachelfisch, deinen Langleinen-Kabeljau. Aber Makrele, Sardinen, sogar Lachs – Huch.

Ich bin nicht stolz auf diese Vorlieben und möchte alle Fische im Meer lieben, wirklich, wirklich. Tatsächlich bin ich dieses Jahr auf der Mission, mehr Fisch in die Heimdiät aufzunehmen, und gestern Abend habe ich den perfekten Weg gefunden, dies zu tun.

Bevor ich Ihnen den einfachsten und leckersten pochierten Fisch aller Zeiten verrate, möchte ich Ihnen das Geheimnis wirklich guten Fischs verraten: Frische. Es ist offensichtlich, obwohl es scheinen mag, es ist wirklich schwierig, die Frische von Fisch zu bestimmen, wenn Sie vor der möglicherweise stinkenden Fischtheke stehen. Von welchem Fisch geht dieser Geruch genau aus? Wer könnte sagen?

Es gibt eine einfachere Lösung, als jedes einzelne Exemplar zu riechen (obwohl dies eine Option ist). Die Lösung? Tiefgefroren kaufen. Es mag widersinnig erscheinen, aber gefrorener Fisch wird oft auf dem Boot schockgefroren, von dem aus seine Textur, sein Geschmack (kein stinkender Fischgeschmack) und seine Frische erhalten bleiben. Kein Wunder mehr, wann dieser Fisch angekommen ist, wie und bei welcher Temperatur (kalt, Leute, ihr wollt ihn wirklich kalt halten). Stattdessen bleibt der gefrorene Fisch so gut, wie er war, als er aus dem Meer gerupft wurde, und wartet darauf, dass Sie ihn auftauen, wenn Sie ihn kochen möchten.

Suchen Sie in der Tiefkühlabteilung Ihres Supermarkts nach einzeln verpackten Filets. Auf diese Weise können Sie genau so viele Stücke herausziehen, wie Sie benötigen, diese (noch in der Verpackung) in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, bis sie aufgetaut sind (ca. 30 Minuten).

Was höre ich? Dreißig Minuten Inaktivität? Nun, das ist genau die richtige Menge, um eine aromatische Basis zu schaffen, in der Sie Ihren Fisch pochieren können. So geht's:

Hitze ein paar Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Wenn Ihre Pfanne einen Deckel hat, großartig; wenn nicht, mach dir keine Sorgen.

Hinzufügen 1 geschnittene Zwiebel , würzen mit Salz- und Pfeffer und kochen, kochen, kochen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Hinzufügen 4 bis 6 zerdrückte Knoblauchzehen in die Pfanne und kochen, kochen, kochen, bis es anfängt zu erweichen, noch ein paar Minuten. Hinzufügen ein Schuss Weißwein, wenn du ihn trinkst und kochen, bis es fast vollständig verdampft ist. Hinzufügen 1 28-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten , zerquetschen Sie sie mit den Händen, während Sie sie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen.

Denken Sie daran, dass Sie die Aromen Ihrer Tomatensauce auf die gleiche Weise anpassen können Passen Sie die Aromen in einer Schachtel Brühe an (erinnern Sie sich?): Fügen Sie gemahlenen Kreuzkümmel und Oregano für lateinamerikanische Vibes hinzu, zerkleinerte rote Paprika und Basilikum für italienisches Flair, Currypulver und gehackten frischen Ingwer für stromlinienförmige indische Aromen usw.

In der Zwischenzeit würzen Sie Ihre Fisch, ein 6-Unzen-Filet pro Person, mit Salz und Pfeffer. Den Fisch vorsichtig in die Tomatensauce einbetten. Stellen Sie sicher, dass die Sauce nur köchelt – viele aktive kleine Bläschen – der Fisch sollte entspannt aussehen und nicht wie auf einem Massagestuhl sitzen.

Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel, einem Backblech oder einem Stück Folie ab und decken Sie den Tisch, leeren Sie die Spülmaschine, machen Sie Couscous, alles, was 6 bis 8 Minuten dauert. Aufdecken und servieren.

Ich mag Couscous, weil er nur fünf Minuten dauert, aber gestern Abend habe ich ihn über einem Stück geröstetem knusprigem Brot serviert. Zerdrückte Kartoffeln würden die Pochierungsflüssigkeit gut aufsaugen, ebenso wie Reis oder was auch immer übrig bleibt Getreide oder kornähnliches Ding, das du am Sonntag gemacht hast .