Ich habe aufgehört zu zählen, wie oft ich Hummus von Grund auf neu gemacht habe, sowohl aus persönlichen als auch aus beruflichen Gründen. In professionellen Küchen zu arbeiten und große Mengen davon zu machen, hat mir ein oder zwei Dinge über die beste Art und Weise beigebracht, Hummus zuzubereiten und was ihm diese cremige Zubereitungs-Atmosphäre verleiht. Eines ist sicher, nur wenige anständige Dosen von im Laden gekauftem Hummus können mit einer Charge verglichen werden, die Sie selbst herstellen.
Deinen eigenen Hummus zu machen könnte wirklich nicht einfacher sein, und das ist eines der vielen Dinge, die ich daran liebe. Wenn Sie alle Zutaten parat haben, dauert die Zubereitung nur 5 Minuten. Das ist definitiv weniger Zeit als der Weg zum Laden und zurück. Die benötigten gekochten Kichererbsen müssen nicht auf dem Herd köcheln, bis sie weich sind. Kichererbsen aus der Dose sind mehr als okay, sie sind ideal für Hummus! Eine gute Spülung ist alles, was Sie brauchen, um diese vorzubereiten (und vielleicht die Kichererbsenschalen zu entfernen, wenn sie Sie genauso ärgern wie mich, aber sie sind zu 100% in Ordnung).
Jetzt, wo das geklärt ist, hol es dir eine gute Dose Tahin . Tahini ist eine dicke, cremige Paste aus gemahlenen Sesamsamen, die Sie in Dressings und Saucen verwenden können, ähnlich wie Nussbutter. Hummus glänzt wirklich, wenn eine kräftige Menge Tahini verwendet wird. Ich rede also nicht von ein oder zwei Esslöffeln, ich rede 1/2 Tasse Tahin (stellen Sie sicher, dass es gut gerührt ist, um die natürlichen Öle, die nach oben steigen, wieder aufzunehmen) in einer Küchenmaschine mit 3 Tassen gekochte Kichererbsen (das sind ungefähr 2 15,5 Unzen Dosen Kichererbsen, abgetropft und gespült) . Sobald Sie sich mit dem nussigen Geschmack von Tahini vertraut gemacht haben, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass Sie Hummus deshalb so lieben und mehr als nur eine halbe Tasse hinzufügen. Ich unterstütze es voll und ganz!
Abgesehen von der richtigen Verwendung von Tahini sind Zitronenschale und -saft, Knoblauch und Koriander meine anderen nicht verhandelbaren. Ich mag meinen Hummus hell, daher die 1½ Teelöffel Zitronenschale plus 3 EL. frischer Saft (von 2 Zitronen) . Während 1 kleine Knoblauchzehe gerieben fügt eine weitere Geschmacksschicht mit einem sehr subtilen Kick hinzu. ich füge hinzu ½ Teelöffel gemahlener Koriander zum Mix einfach, weil ich seine aromatischen Eigenschaften liebe und jeder sich fragt, was drin ist. Wenn Sie nur gemahlenen Kreuzkümmel zur Hand haben, funktioniert das! Oder lassen Sie die Gewürze ganz weg, Sie erhalten immer noch einen geschmacksintensiven Hummus, in den Sie mehr als nur Babykarotten eintauchen. Das ist das Schöne an Hummus, nicht nur zum Dippen Rohes Gemüse oder Pita-Chips. Er eignet sich auch hervorragend als Brotaufstrich für ein Sandwich, mit Falafel oder als gesunde Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder angebratenem Steak.
Um cremiges Nirvana zu erreichen, fügen Sie hinzu 1/2 Tasse Wasser wenn Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer verarbeiten (verwenden Sie das Kichererbsen-Kochwasser, wenn Sie mit getrockneten Kichererbsen begonnen haben). Sobald es glatt ist, sollte es ungefähr 2 Minuten dauern 3 Esslöffel Olivenöl zum Hummus und ein letztes Mal verarbeiten. Das Hinzufügen von Öl zu Hummus ist ein Thema voller Diskussionen, aber ich mag es, die Zutaten mit etwas Öl zu verarbeiten, um dem Hummus etwas Fülle und Körper zu verleihen. Mit würzen 2 Teelöffel koscheres Salz und mehrfach gemahlener schwarzer Pfeffer und Sie sind bereit zu dienen.
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Jetzt weiß ich, dass Sie sich fragen, wie Sie diesen Swoosh im Hummus machen, auf dem das Öl beim Servieren so elegant sitzt. Gehen Sie mit der Rückseite eines Löffels um den Rand des Tellers herum zur Mitte hin und träufeln Sie dann etwas Olivenöl darüber. Das Topping überlasse ich dir, aber du kannst es gerne mit Paprika, gehackten Kräutern, mehr Kichererbsen bestreuen, vielleicht sogar knusprige Kichererbsen !
