Mit dem 1. Oktober gleich um die Ecke hat die Backsaison offiziell begonnen – was einen ständigen Strom von Kürbisbrot, Brötchen und viel Kuchen und Torten bedeutet. Aber diese Leckereien sind oft mit Mehl, Milchprodukten und Zucker gefüllt, was für Personen mit bestimmten Ernährungseinschränkungen problematisch sein kann.
Zum Glück gibt es für jeden, der paläo-, gluten- oder milchfrei ist (oder einfach nach einem schnellen und einfachen Brotrezept sucht), eine neue Brotoption, die Sie in die Hände bekommen möchten. Es heißt Blenderbrot und es könnte nicht einfacher sein —Alle Zutaten werden in einem Mixer vermischt, dann in die Kastenform gegossen und fest gebacken. Kein Kneten, Aufgehen oder Brotbackautomat erforderlich. Es stammt aus dem neuen Buch der Bestseller-Kochbuchautorin Danielle Walker Feiern: Ein Jahr glutenfreier, milchfreier und Paleo-Rezepte für jeden Anlass .
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Also, wie funktioniert es? Rohe Cashewnüsse, die sich leicht vermischen (keine Nussstücke hinterlassen) und einen milden Geschmack haben, bilden die Basis des Brotes und werden mit Mandelmilch und Eiern zu einem Teig vermischt. Die Reaktion zwischen Apfelessig und Backpulver lässt das Brot aufgehen und am Ende wird Kokosmehl – das extrem saugfähig ist – hinzugefügt, um die Mischung zu verdicken. Da Nüsse leicht verbrennen, wird das Brot niedrig und langsam gebacken – bei 325°F für 60-70 Minuten.
Kein Fan von Cashewnüssen? Probieren Sie es mit Mandeln oder Macadamianüssen. Sie haben keine Milchallergie? Anstelle von Mandelmilch können Sie auch Milchmilch verwenden. Probieren Sie es mit dem folgenden Rezept aus – wir mögen es geröstet und mit Mandelbutter bestrichen.
REZEPT
Stellen Sie eine mit 5 cm Wasser gefüllte hitzebeständige Schüssel auf die untere Schiene des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 325°F vor. Fetten Sie eine 10 x 4 1/2-Zoll-Laibform leicht ein und legen Sie dann den Boden und die Seiten der Pfanne mit Pergamentpapier aus, sodass die Enden über die Seiten hängen.
Kombinieren 8 Eier , 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch , 4 Teelöffel Apfelessig , 3 Tassen ganze rohe Cashewkerne , 3 Teelöffel Backpulver , und 1 Teelöffel feines Meersalz in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und 15 Sekunden auf niedriger Stufe verarbeiten. Kratzen Sie die Seiten ab und verarbeiten Sie sie 30 Sekunden lang auf höchster Stufe, bis sie glatt sind. Hinzufügen 7 Esslöffel Kokosmehl und erneut 30 Sekunden lang mixen. Wenn der Teig zu dick ist, um ihn zu pürieren, fügen Sie bis zu 2 Esslöffel Wasser hinzu, bis er sich leicht durch den Mixer bewegen lässt. Übertragen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform.
60-70 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie das Brot 30 Minuten in der Pfanne abkühlen und lassen Sie es dann vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen. Bewahren Sie den Laib fest eingewickelt bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Danielle Walker’s Against All Grain Celebrations: Ein Jahr mit glutenfreien, milchfreien und Paleo-Rezepten für jeden Anlass von Danielle Walker, Copyright © 2016. Herausgegeben von Ten Speed Press, einem Impressum von Penguin Random House LLC. Bildnachweis: Erin Kunkel © 2016. Der Herausgeber behält sich alle Urheberrechte und das Recht vor, aus urheberrechtlichen oder anderen geschäftlichen Gründen die sofortige Entfernung dieses Auszugs zu verlangen.
