Die Chilischote hat ihren Weg in so viele Gerichte, Saucen und Spezialitäten gefunden. In Nordafrika, insbesondere in Tunesien und Algerien, werden rote Chilis oft zu Harissa, einem in diesem Teil der Welt weit verbreiteten Alltagsgewürz. Wenn Sie ein Fan von Hitze oder mehrschichtigem Geschmack sind, sollte Harissa auf Ihrem Radar und in Ihrem Kühlschrank sein. Hier ist der Grund.

Wie schmeckt Harissa?

Im Vergleich zu Ihrem Durchschnitt scharfe Soße der großen Marke, Harissa bringt eine andere Dimension. Wie scharfe Soße sind Chilis der Schwerpunkt und die Hauptzutat. Aber Harissa kombiniert Chilis mit zusätzlichen Gewürzen. Kreuzkümmel, Kümmel und Koriander sind einige häufige Zusätze. Die genaue Zusammensetzung der hinzugefügten Gewürze variiert von Ort zu Ort. Aber in jeder echten Harissa erzeugen diese Gewürze eine dunklere, kräftigere Pfefferwürze.

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In einer Harissa kann ein Kraut wie Minze leicht mit diesen Gewürzen verwendet werden. Diese Zutaten machen Harissa weniger zu einer neutralen Ergänzung als die meisten scharfen Saucen und etwas mehr zu einer Ergänzung mit ihrer eigenen Persönlichkeit.

Ein schneller, vorsichtiger Geschmack von Harissa aus dem Glas (oder der Tube!) Es zeigt auch verschiedene Texturen.

Einer der Hauptbestandteile von Harissa ist Olivenöl. Gläser werden in der Regel kurz vor dem Verschließen mit einem letzten Überguss von Olivenöl fertig. Dies verleiht ihm ein cremiges Mundgefühl und einen Hauch von fettiger Üppigkeit. Dass die Paprika nicht verflüssigt, sondern geklebt wurde, verstärkt dieses Gefühl und verleiht Harissa nicht den Körper einer flüssigen Soße, sondern einen leicht samtigen Aufstrich.

Seit der Chile zum ersten Mal durch koloniale Kanäle von Spanien und Portugal nach Nordafrika reiste, wurde Harissa großzügig für viele lokale Gerichte verwendet. Es ist ein beliebtes Gewürz in diesen südlichen Mittelmeerländern – genau wie Ketchup, Senf oder Mayo in den USA. In Nordafrika wird es für Couscous, Getreide, Sandwiches und Eier verwendet. Es hat ein scharf definiertes Geschmacksprofil, das jedoch alle Arten von Gerichten heben kann.

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Eines der guten Dinge an Harissa ist, dass es sich, mit Olivenöl verfeinert, gut in einem Glas hält. Im Laden gekaufte Sorten können auch am erschwinglichen Ende gut schmecken.

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Eine weitere gute Sache ist, dass Sie Harissa häufiger verwenden können als Gewürze wie Ketchup oder Senf. Sie können einer Marinade einen Löffel Harissa hinzufügen, um Ihrem Fleisch einen leichten Kick zu geben. Auf der anderen Seite können Sie gekochtes Hühnchen, Schweine-, Rind- oder Lammfleisch mit vorsichtigen Ausstrichen von Harissa beenden und neue Aromen auf Chili- und Gewürzbasis schichten, die sich nahtlos mit den warmen Säften und verkohlten Stücken verbinden.

Achtung: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Harissa als einfaches Gewürz verwenden. Einige Pasten sind heiß-heiß und können das Essen, das Sie einfach verbessern möchten, überfordern. Ein bisschen Harissa geht weit. Bevor Sie die rote Paste aus dem Glas löffeln, rühren Sie das Glas kurz um, damit sich das Olivenöl integriert und Sie eine gleichmäßigere Portion erhalten.

So verwenden Sie Harissa

Die bessere Frage könnte sein: Was passt nicht zu Harissa?

Löffel oder pressen Sie Harissa auf und in Shakshuka, Burger, Pfannengerichte, Kichererbsen- und Butternusskürbis-Eintopf oder geröstete Kürbissuppe. Das Essen Nordafrikas und Marokkos. Gegrilltes und gebratenes Fleisch. Spanische Tortilla. Mischen Sie es in Aioli als Dip für frittierte Speisen. Verwenden Sie Harissa für die gleichen Zwecke wie scharfe Soße und noch mehr.

Bei einer Chilipaste, die so stark und vielseitig ist, sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt.