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Romesco ist die frische Version von Marinara, von der Sie nicht wussten, dass Sie sie brauchen. Diese klassische spanische Sauce kombiniert geröstete rote Paprika mit scharfem Sherryessig, Tomatenmark und Haselnüssen (anstelle der traditionellen Mandeln). Fusilli-Spiralen eignen sich perfekt, um die leuchtende Orangensauce zu ergattern. Rauchige Chorizostücke fügen herzhafte Tiefe hinzu, während süße goldene Rosinen die reichhaltige Sauce ausgleichen. Als Hauptgericht oder Teller mit gegrilltem Hähnchen oder klassischen Fleischbällchen servieren. P.S. Wenn Sie kein Fan von Minze sind, tauschen Sie Petersilie aus, um die erdigen Aromen in der Sauce hervorzuheben.

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Rezeptzusammenfassungstest

Zutaten

• 1 Pfund ungekochte Fusilli-Nudeln
• ¾ Tasse geröstete, geschälte Haselnüsse*
• 2 geröstete rote Paprika aus dem Glas
• ½ Tasse Olivenöl, plus mehr zum Servieren
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Sherryessig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr für Wasser
• 4 Unzen fein gehackte trocken gepökelte spanische Chorizo
• ½ Tasse goldene Rosinen
• Zerrissene frische Minzblätter zum Servieren

Richtungen

• Schritt 1

  Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und 7 bis 8 Minuten al dente kochen. Messen Sie 1 Tasse Nudelkochwasser in eine kleine Schüssel und stellen Sie es beiseite. Nudeln abtropfen lassen; in eine große Schüssel umfüllen.

• Schritt 2

  Während die Nudeln kochen, die Haselnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Paprika, Öl, Tomatenmark, Essig, Knoblauch und 1 Teelöffel Salz hinzufügen; verarbeiten, bis glatt. Bei laufender Küchenmaschine nach und nach das aufgefangene Kochwasser hinzugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

• Schritt 3

  Rühren Sie drei Viertel der Haselnusssauce in die heiße Pasta in der Schüssel. Lassen Sie die Nudelmischung unter gelegentlichem Rühren abkühlen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat, etwa 30 Minuten.

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• Schritt 4

  Restliche Haselnusssauce und 1/2 Teelöffel Salz zur Nudelmischung geben. Chorizo ​​und Rosinen unterrühren. Auf eine Servierplatte geben. Mit Öl beträufeln und mit Minze toppen.

Notizen des Küchenchefs

Chorizo, goldene Rosinen und Minzblätter sorgen dafür, dass dieser Salat die richtigen würzigen, süßen und frischen Noten bekommt.

* Sparen Sie Zeit, indem Sie geröstete, geschälte Haselnüsse kaufen, wie z Bachfarm (18 $ für 16 Unzen; rivulet.farm ).