Knoblauchliebhaber werden diese neue Studie sicherlich zu schätzen wissen, ebenso wie ihre Freunde und Familie: Rohe Äpfel, Minze und Salat enthalten Chemikalien, die die flüchtigen Verbindungen zerstören können, die nach dem Verzehr des scharfen Gewürzes stinkenden Atem verursachen, so eine neue Studie der Ohio State University. Die Forscher hoffen, dass ihre Ergebnisse zu einer neuen Pille gegen Knoblauch-induzierten Mundgeruch führen können, aber im Moment sagen sie, dass auch der Genuss von Obst oder Gemüse nach dem Essen einen großen Unterschied machen kann.

Es ist einer dieser Geschmacksrichtungen, die wir wirklich gerne in unserem Essen haben, aber der Nachteil ist, dass die Knoblauch wird bleiben bis zu 24 Stunden lang in Ihrem Atem – was nicht so angenehm ist, sagte Co-Autorin Sheryl Barringer, Ph.D., Professorin für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, in einem Videointerview mit dem Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft , wo die Studie veröffentlicht wird. Also haben wir uns angesehen, wie Sie Lebensmittel verwenden können, um Ihren Atem zu desodorieren.

Aus ihren früheren Studien wussten die Forscher, dass einige Lebensmittel besser wirken als andere, um den Knoblauchatem zu neutralisieren, und sie theoretisierten, dass zwei verschiedene Faktoren dafür verantwortlich sind: Phenolverbindungen, die in Obst und Gemüse vorkommende Antioxidantien sind; und Enzyme, bei denen es sich um Proteine ​​handelt, die chemische Reaktionen beschleunigen.

Das Kauen einer Knoblauchzehe (oder das Essen von Lebensmitteln aus geschnittenen oder zerdrückten Nelken) setzt eine Verbindung namens Allicin frei, die in flüchtige Chemikalien zerfällt, die in den Magen und in den Blutkreislauf und dann über den Atem aus dem Körper abgegeben werden.

Wenn Sie Lebensmittel mit phenolischen Verbindungen konsumieren, reagieren diese Phenole mit diesen flüchtigen Stoffen und zerstören sie, erklärte Barringer. Die Enzyme beschleunigen die Reaktion. Wenn Sie also ein rohes Obst oder Gemüse haben, das diese Enzyme enthält, erfolgt diese Reaktion schneller und diese Desodorierung erfolgt schneller.

Um ihre Theorie zu testen – und zu sehen, welche spezifischen Phenolverbindungen und Enzyme am besten funktionierten – baten die Forscher die Freiwilligen, 25 Sekunden lang 3 Gramm Weichhals-Knoblauchzehen zu kauen. Die Freiwilligen aßen oder tranken dann entweder Fuji-Äpfel (roh, entsaftet oder erhitzt), Eisbergsalat (roh oder erhitzt), Krauseminzblätter (roh, entsaftet oder erhitzt), grünen Tee oder Wasser.

Während der nächsten Stunde wurden die Freiwilligen gebeten, in ein Gerät namens Spektrometer zu blasen, das die Konzentrationen üblicher Knoblauch-Atemverbindungen wie Diallyldisulfid und Allylmethylsulfid maß.

Diese Ergebnisse zeigten, dass roher Apfel, roher Salat und rohe Minzblätter die Konzentration dieser flüchtigen Verbindungen um 50 Prozent oder mehr verringerten, verglichen mit der Gruppe, die nur Wasser trank. Alle drei Lebensmittel hatten eine signifikante desodorierende Wirkung, aber Minzblätter – die den höchsten Phenolgehalt haben – lagen leicht vor den anderen.

Apfelsaft und Minzsaft, die abgesiebt wurden, um die phenolischen Verbindungen zu entfernen, funktionierten nicht annähernd so gut wie ihre Vollwertversionen – was die Theorie der Forscher untermauert, dass diese Verbindungen tatsächlich eine große Rolle spielen. Der erhitzte Apfel und Salat sorgten auch für eine signifikante Reduzierung der flüchtigen Bestandteile, aber auch hier nicht so viel wie die rohen. (Das Erhitzen von Produkten kann die Enzyme zerstören, die die phenolischen Reaktionen so effektiv machen, sagte Barringer.)

Grüner Tee, der eine andere Art von Phenolverbindung enthält, hatte keine desodorierende Wirkung.

In dieser Studie wurden nur die phenolischen Verbindungen und Enzyme in vier spezifischen Lebensmitteln untersucht, aber Barringer stellt fest, dass es auch viele andere gibt, die das Potenzial als Geruchsneutralisierer haben. Ihr Team plant, weiterhin verschiedene Inhaltsstoffe zu untersuchen, in der Hoffnung, die wirksamsten Verbindungen zu finden, die eines Tages in einer Pille zur Behandlung von Knoblauchatem verwendet werden könnten.

Sie müssen jedoch nicht warten, bis dies geschieht, um diese Studienergebnisse sinnvoll zu nutzen. Wenn Sie sich Sorgen um Knoblauchatem machen, wäre meine kurze Antwort Äpfel essen, rohe Minze essen, sagte sie. Beide waren sehr effektive Möglichkeiten, Knoblauchatem zu desodorieren. Angesichts all der gesunden Gründe, iss mehr Knoblauch , dies scheint ein Experiment zu sein, das auf jeden Fall einen Versuch wert ist.