Wenn Sie schon einmal in eine glänzende Schokolade aus einer Trüffelschachtel gebissen haben, haben Sie die Magie des Temperierens erlebt. Der Begriff bezieht sich auf den Prozess des Schmelzens und Abkühlens von Schokolade, um eine Kristallisation von Kakaobutter zu erzeugen, die für das glänzende Aussehen und das perfekte Knacken ausgefallener Süßwaren verantwortlich ist. Wenn Sie Ihre eigenen Schokoladentrüffel, Schokoladenrinde oder in Schokolade getauchte Bonbons herstellen möchten, werden Sie diese Technik beherrschen wollen.

Das Wichtigste zuerst: Wählen Sie die richtige Schokoladensorte. Ignoriere die Worte „halbsüß“ oder „bittersüß“ auf den Etiketten von Schokoriegeln und achte auf den Kakaoanteil. Der Sweet Spot liegt bei 60 bis 70 Prozent.

Als nächstes einen kleinen Topf mit Wasser zum Köcheln bringen. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über den Topf und achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Zwei Drittel der Schokolade in die Schüssel geben und ständig rühren, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und langsam die restliche Schokolade unter ständigem Rühren hinzufügen. Die feste Schokolade kühlt die Schüssel beim Rühren ab, aber die Restwärme schmilzt die Schokolade, was zu einer perfekten Temperierung führt.

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