In den letzten Jahren haben pflanzliche Fleischalternativen den Markt im Sturm erobert. Ob in Ihrem Lieblings-Fastfood-Restaurant oder einem örtlichen Lebensmittelgeschäft, vegane Proteinoptionen sind fast überall und überall erhältlich. Wenn Sie jedoch ein pflanzliches „Beef“-Patty herstellen, das mit den Aromen und der Konsistenz von Unternehmen wie Beyond Meat mithalten kann, klingt das nach einem übermäßig ehrgeizigen Unterfangen, das bequem von zu Hause aus durchgeführt werden kann. Vielleicht möchten Sie stattdessen versuchen, Seitan herzustellen .

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Hergestellt aus nur zwei einfachen Zutaten – Wasser und vitalem Weizenmehl – ​​kann veganes „Hähnchen“, auch bekannt als Seitan, in wenigen Schritten in Dinge wie vegane Nuggets oder ein gegrilltes „Brisket“-Sandwich verwandelt werden. Um selbst mit der Herstellung dieser pflanzlichen Alternative zu experimentieren, wandte ich mich an TikTok, um herauszufinden, worum es bei dem Hype ging. Mit über 560 Millionen Aufrufen von Videos mit dem Tag „Seitan“ in der App haben Benutzer aus der ganzen Welt die Herstellung dieser Fleischalternative getestet, und ihre Reaktionen sind unbezahlbar. Mit einer zerkleinerbaren und festen Textur, die die meisten glauben lassen würde, dass es sich um das echte Geschäft handelt, sind die meisten TikTok-Benutzer angenehm überrascht, wenn nicht sogar schockiert von ihren Ergebnissen.

Was ist Seitan?

Aber zuerst, was ist Seitan und warum sind alle so besessen davon? Seitan ist ein Lebensmittel aus Gluten, das aus Weizen gewonnen wird. Es erfordert das Kneten und Waschen des Teigs unter Wasser, um Stärkekörner zu entfernen, wodurch eine klebrige Teigkugel zurückbleibt, die so geformt werden kann, dass sie die Textur und Konsistenz einer Hühnerbrust nachahmt. Vegetarier und Veganer haben sich dieser Fleischalternative zugewandt, die eine proteinreiche und dennoch kohlenhydratarme Alternative bietet, die für eine pflanzliche Ernährung zugelassen ist.

Eine Portion Seitan, hergestellt aus einer Unze lebenswichtigem Weizengluten, enthält etwas mehr als 100 Kalorien, 21 Gramm Protein und nur etwa 4 Gramm Kohlenhydrate . Trotz ihrer allgemein guten Zusammensetzung ist diese Fleischalternative proteinreich, enthält jedoch nicht die essentielle Aminosäure Lysin, die in Lebensmitteln wie Bohnen enthalten ist. Der Verzehr von Seitan in Maßen kann jedoch dazu beitragen, Proteine ​​und Mineralien wie Selen und Eisen in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Darüber hinaus sollten Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie den Verzehr von Seitan vermeiden, da dies einen „undichten“ Darm oder Allergien stören oder verursachen kann.

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Wie man Seitan macht

In einem aktuelles Video , beschreibt TikTok-Benutzer @foodwithfeeling, wie sie ihren Seitan mit Marken wie Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour herstellt, die finden Sie auf Amazon , das 70 bis 80 Prozent Protein enthält. Im Gegensatz zu normalem Mehl wird vitales Weizenglutenmehl verarbeitet, um so viel Stärke wie möglich zu entfernen, sodass nur Gluten zurückbleibt, das sich ideal für die Herstellung von Fleischimitaten eignet.

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In einer großen Schüssel vermischt sie Mehl und Wasser und rührt die Mischung vorsichtig um, bis sie eingearbeitet ist. Sie stellt fest, dass das verwendete stark klebrige Mehl nicht so viel geknetet werden muss, um das Gluten zu aktivieren, wie normales Mehl. Sobald der Teig fertig ist, deckt sie ihn mit einem Tuch ab und lässt ihn etwa 20 Minuten ruhen.

Obwohl Sie es technisch mit nur zwei Zutaten (Mehl und Wasser) zubereiten können, schmeckt Seitan viel besser, wenn es gewürzt ist. Brita von @foodwithfeeling verwendet Trader Joe's Vegan Chicken-Less Seasoning Salt und geräuchertes Paprikapulver, um den Trick zu machen. Sie streut ein paar Teelöffel darüber und knetet den Teig, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

Dann dreht und verknotet sie den Teig, um die faserige Textur von gekochtem Hähnchen zu erzeugen, und gibt ihn in eine Bratpfanne, wo sie den Seitan auf beiden Seiten goldbraun anbraten kann. Als nächstes köchelt sie es in ein paar Tassen Brühe mit einem Deckel für eine Stunde, um den Teig gründlich zu kochen – das Ergebnis: eine hühnchenähnliche Fleischalternative, ideal für Pflanzen- und Fleischesser gleichermaßen.

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Die Prüfung

Um die Herstellung von Seitan zu testen, folgte ich den Empfehlungen von Brita und verwendete lebenswichtiges Weizenglutenmehl und Wasser als Grundlage für meinen Seitan. Ich mischte 1 Tasse Mehl und fügte 1 Tasse Wasser mit Raumtemperatur hinzu. Mit einem Standmixer mit dem Hakenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit lasse ich den Teig formen. Ich musste jedoch noch ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, um den Teig ausreichend zu hydratisieren, um eine Kugel zu formen.

Nachdem ich den Teig etwa 20 Minuten ruhen ließ, fügte ich 1 Teelöffel Nährhefe, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und 1 Teelöffel Knoblauchpulver hinzu. Ich habe den Teig vorsichtig geknetet, um die trockenen Zutaten in den Seitan einzuarbeiten. Mit der Twisted-Knoted-Methode habe ich zwei „Hähnchenbrüste“ geformt und sie in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze angebraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Als nächstes fügte ich eine Tasse Gemüsebrühe hinzu, bedeckte die Pfanne und ließ den Seitan bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln.

Die Ergebnisse

Insgesamt ähnelte der Seitan dem Aussehen von Hühnchen und hatte eine angenehme, zähe Textur. Ich fand, dass der Teig von mehr hinzugefügten Gewürzen oder Aromen profitieren könnte, und das Experimentieren mit mehr Soßen, um den Seitan zu überziehen, würde ihn wahrscheinlich schmackhafter machen.

Auch die Verwendung des lebenswichtigen Weizenglutenmehls war ein Muss. Anstatt bei herkömmlichem Mehl zu waschen, zu spülen und die Stärke zu entfernen, spart das vitale Weizenglutenmehl Zeit und Mühe bei der Herstellung von Seitan. Im Allgemeinen bietet dieses fleischähnliche Protein einen guten Ersatz für pflanzliche Esser, die ihr Verlangen nach „Chicken“-Nuggets stillen möchten.