Glutenfreie Mehlmischungen, die in den meisten Supermärkten erhältlich sind, können zarte hausgemachte Leckereien herstellen. Die besten sind eine Kombination aus einigen alternativen Nichtweizenmehlen, die von Lebensmittelwissenschaftlern gemischt wurden, um das Rätselraten bei Glutenfrei zu beseitigen. Wenn Sie sich fragen, was einige dieser Inhaltsstoffe tatsächlich bewirken (Xanthan?), hilft dieses Glossar. Wählen Sie eine Mischung, die einen 1:1-Austausch mit Allzweckmehl (wie z Cup4Cup Glutenfreies Mehl oder Bob's Red Mill Glutenfreies Allzweck-Backmehl ).

Xanthangummi hält Backwaren zusammen und erzeugt zähe Kekse und seidige Teige. Dieses weiße Pulver auf pflanzlicher Basis, das Gluten imitiert, ist unverzichtbar.

Kartoffelstärke hat eine pudrige Textur und hält Backwaren seidig, leicht und feucht.

Tapiokamehl ist ein mildsüßes, stärkehaltiges Weißmehl, das Brot und Kuchen verdickt und gleichzeitig das Zerbröckeln verhindert. Es hellt auch Backwaren auf und sorgt für mehr Zähigkeit.

Reismehl , braun oder weiß, ist ein stärkehaltiges fettarmes Mehl, das wegen seines neutralen Geschmacks bevorzugt wird.

Sorghummehl ist reich an Proteinen, Eisen und Ballaststoffen. Obwohl es eine glattere Textur als Reismehl hat, finden manche Leute, dass Backwaren dadurch etwas bitter schmecken.

Bohnenmehl , wie Kichererbsen- und Linsenmehl, haben einen hohen Proteingehalt. Sie eignen sich gut für herzhafte Speisen, können aber Süßigkeiten eine unangenehme Dichte und einen Bohnengeschmack verleihen.