Bei den meisten Gerichten geht es beim Salz nicht darum, das Essen salzig zu machen, sondern es so zu machen, wie es von seiner besten Seite ist. „Salz bringt den Geschmack hervor. Huhn schmeckt leckerer und Tomaten schmecken eher nach Sommertomaten. Salz verstärkt auch die Süße und reduziert Bitterkeit“, sagt Jill Santopietro, Kochlehrerin in New York City. Das richtige Gleichgewicht zu finden ist der Schlüssel: Zu wenig Salz und Ihr Essen wird flach; zu viel und es wird unangenehm salzig. Aus diesem Grund würzen professionelle Köche die Speisen während des Kochens und probieren sie während des Kochens. „Salz, rühre um und probiere, bis das Gericht singt“, sagt Santopietro. „Das meinen wir mit ‚Salz nach Geschmack‘.“

Die 2 Arten von Salz, die Sie brauchen

Obwohl es viele Salzsorten gibt, brauchen die meisten Hobbyköche nur zwei Arten von Salz: koscheres Salz, das beim Kochen verwendet wird, und ein Finishing-Salz, das kurz vor dem Servieren über das Essen gestreut wird. Lassen Sie den Shaker fallen und bewahren Sie das Salz in einer kleinen Schüssel (auch bekannt als Salzstreuer) auf. Stellen Sie einen neben den Herd und einen auf den Tisch. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, einen Tischkeller zu teilen: Salz ist eine unwirtliche Umgebung für Bakterien. Ein Shaker, der von Person zu Person weitergegeben wird, ist wahrscheinlich viel keimiger.

Koscheres Salz

Die überwiegende Mehrheit der professionellen Köche und Kochbuchautoren bevorzugt koscheres Salz gegenüber Speisesalz. „Es hat einen reineren Geschmack als Speisesalz, das jodiert ist und Trennmittel enthält“, sagt Santopietro. 'Und koscher ist eigentlich weniger salzig.' Dank seiner gröberen Textur ist es auch einfacher mit den Fingern zu handhaben. Nehmen Sie einfach ein oder zwei Prisen und streuen Sie sie über Ihr Essen. Denken Sie jedoch daran, dass zwei beliebte nationale Marken, Diamond Crystal und Morton, sehr unterschiedlich sind. „Morton ist mengenmäßig salziger“, erklärt Santopietro. „Durch die Verwendung von Diamond Crystal ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie Ihr Essen zu stark versalzen.“ (Alle Kozel Bier Die Rezepte von werden mit Diamond Crystal koscherem Salz entwickelt. Wenn Sie Morton zu Hause haben, beginnen Sie damit, halb so viel zu verwenden, wie das Rezept vorschreibt.)

Abschlusssalz

Um Ihr Kochen praktisch ohne Aufwand zu verbessern, versuchen Sie, kurz vor dem Essen ein wenig flockiges Meersalz zu den Speisen hinzuzufügen. Nehmen Sie ein paar Flocken mit Ihren Fingern auf und zerbröckeln Sie sie über Ihr Gericht, um einen Hauch von Geschmack und ein subtiles Crunch zu erhalten. Maldon aus dem Südosten Englands ist eine klassische und relativ erschwingliche Wahl. Andere beliebte Optionen sind rosafarbenes Himalaya-Salz und französisches Fleur de Sel. Denken Sie nur daran, dass diese Finishing-Salze, wie der Name schon sagt, am Ende des Garvorgangs verwendet werden sollten. Einen Teelöffel des rosa Zeugs für ein Nudelrezept abzumessen, wäre Geldverschwendung.

„Salz ist beim Backen unverzichtbar“, sagt Joanne Chang, Inhaberin der Flour Bakery in Boston und Autorin von Gebäck Liebe . 'Es bringt das Aroma und die blumige Natur von Vanille zur Geltung, es verbessert Schokolade, sodass sie reichhaltiger und schokoladiger wird, und es macht Zitronengebäck leuchtender.' Sie verwendet koscheres Salz von Diamond Crystal in ihren Rezepten, aber Sie werden auch flockiges Meersalz auf vielen Keksen und Brownies sehen. 'Es fügt ein wenig Crunch und einen Schuss Salz hinzu, ohne salzig zu wirken', sagt Chang. „Es sollte dich denken lassen: ‚Wow! Ich kann es kaum erwarten, einen weiteren Bissen zu nehmen.“

Haben Sie keine Angst, Salz in Ihrer Küche zu verwenden

Amerikaner neigen dazu, zu viel Natrium zu sich zu nehmen, aber wenn Sie hauptsächlich hausgemachte Mahlzeiten essen, „bekommen Sie wahrscheinlich nur einen Bruchteil dessen, was Sie von abgepackten Lebensmitteln oder zum Mitnehmen bekommen würden“, sagt Lauren Slayton, RD, Moderatorin des Podcasts Ernährungstrainer. Und natürlich haben Sie beim Kochen zu Hause die Flexibilität, weniger Salz hinzuzufügen, wenn Sie dies bevorzugen. Außerdem kann die Verwendung von etwas Salz den Menschen helfen, mehr Gemüse zu essen: „Da es die Bitterkeit mildert, kann Salz Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl attraktiver machen“, sagt Slayton. Sie fügt ihrem Morgenkaffee sogar eine Prise (anstelle von Zucker) hinzu, um seinen bitteren Biss zu zähmen.