Käsig, teigig, frech, herzhaft, knusprig, der erste Bissen in ein Stück Pizza bringt all diese Geschmacksknospen in Aufruhr. Vom Pizza-Freitag bis zur Pizza-Party ist Pizza bei uns tief verwurzelt.

Als Lebensmittelredakteurin bei Ganz einfach , träumte ich davon, an einer Pizzageschichte zu arbeiten, oder noch besser, Hausköche dazu zu bringen, Pizza in Restaurantqualität zu Hause bequem in ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Die Herausforderung: ein Pizzateigrezept, das in verschiedenen Pizzastilen verwendet werden kann, aber trotzdem super einfach ist. Im Idealfall könnte dieses eine Pizzateigrezept zu einer Pastete nach neopolitanischer Art und zu einer Pastete nach römischer Art sowie zu einer Pizza nach Detroit-Art, einer Oma-Pizza und einer Pizza nach Chicago-Art geformt und gebacken werden. Aber erst einmal recherchieren.

Ich habe die Recherche sehr ernst genommen (wie Sie es tun, wenn es um Pizza geht). Zuerst in Bologna, Italien, zweimal in zwei Tagen die Pizzeria Berberè besuchen, denn die Sauerteigkruste aus Bio-Mehlen war wirklich etwas Besonderes. Dann betrat ich die Küche von Speedy Romeo in der Lower East Side von Manhattan, um die Techniken der neapolitanischen Pizza zu erkunden. Angesichts der Tatsache, dass das Endziel darin bestand, einfache, aber unwiderstehliche Pizzarezepte zu liefern, die ihrem Stil treu blieben, stellte ich Chefkoch Justin Bazdarich die Frage, ob ein Teig für verschiedene Pizzastile funktionieren könnte? Er dachte, es könnte und gab mir große Hoffnungen, einen vielseitigen Pizzateig in die heimischen Küchen zu bringen.

Ich stand neben dem brüllenden italienischen Pizzaofen mit Hartholzbefeuerung und steckte ein paar Tipps ein, wie man die Pizza ohne Nudelholz in eine perfekte Runde formen kann (etwas, das man bei einer Pizza im neapolitanischen Stil definitiv nicht tun möchte, spart es für den dünnen Römer -Stil). Der Schlüssel, wie bei der Pizza Margherita nach neopolitanischer Art, besteht darin, den Teig fest mit den Fingerspitzen zu drücken, beginnend in der Mitte und auch mit der Handfläche, um den Teig zu einer Runde zu glätten. Von der Mitte ausgehend und zum Rand hin arbeitend, kann sich die Randkruste auf natürliche Weise bilden. Bonuspunkte: wenn Sie den Teig auf der Oberfläche mit der Handfläche drehen und gleichzeitig und sehr schnell zu einer großen Runde drücken und strecken können, genau wie die Köche bei Speedy Romeo.

Während meiner Pizza-Recherche im römischen Stil betrat ich Marta, ein Pizzarestaurant in der Nähe des Madison Square Park in New York City, vor dem Mittagsservice an einem kalten Wochentag. Küchenchefin Lena Ciardullo erzählte mir von ihrer Zeit in Rom, als ich mir lebhaft vorstellte, wie sie beschrieb, wie klebrig der Teig dort war, bevor er gekocht wurde. Bei Marta ist der Teig dünn mit einer knusprigen Kruste, die Sie immer wieder zurückkommen lässt, im Gegensatz zu einer Pastete nach neapolitanischer Art, bei der die Kruste teigig ist und die Mitte matschig wird. Diese dünne und knusprige Kruste war das Endziel für diese Art von Kuchen. Die Belegung? Nun, es gibt unendlich viele Möglichkeiten, aber ich habe mich für den traditionellen römischen Kartoffelbelag entschieden.

Die restliche Zeit, die mit der Recherche verbracht wurde, beinhaltete viele Testverkostungen in verschiedenen Pizzerien, darunter ein Paar in Japan, DADA in Kamakura und Seirinkan in Tokio. Außerdem tauchen Sie tief in Kochbücher von Pizzameistern wie Chris Bianco ein mit WEISS ($ 24; amazon.com ), Joe Beddias Pizzacamp (21 $; amazon.com ) und die Leute hinter EMILY und Emmy Squared, Emily und Matthew Hyland, EMILY: Das Kochbuch (18 $; amazon.com ). Sogar ein cleverer illustrierter Pizzaführer von Dan Brensfield, Pizzapedia ($ 10; amazon.com ) – was ich als süßes Geschenk für den Pizzafan in Ihrem Leben wärmstens empfehlen kann.

In der Küche war es ein Experimentierversuch mit verschiedenen Techniken und Temperaturen, ein Strudel von Versuch und Irrtum mit köstlichen Ergebnissen. Ich wollte einen Teig bereitstellen, der fünf verschiedene Pizzasorten aus einem heimischen Ofen pumpen konnte, ohne Pizzastein und nur mit einem Backblech mit Rand. Weniger als zwei Wochen später mit Pizza gefüllt (über 30 Pizzen!) funktionierte der Meisterteig für fünf verschiedene Pizzasorten. Mit nur einer Feinabstimmung der Technik könnte das Meisterrezept für Pizzateig zu fünf hausgemachten Pizzen führen, die sich anfühlen, als ob Sie gerade in die heißeste Pizzeria getreten wären.

Einige zusätzliche Tipps für eine perfekte Pizza:

• Arbeiten Sie immer mit Teig bei Raumtemperatur, er lässt sich leichter dehnen und Sie können den Teig leichter verarbeiten. Sollte sich der Teig beim Formen zurückziehen, mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt einige Minuten ruhen lassen.
• Bedecken Sie den Teig mit den Belägen auf dem Backblech, um eine Katastrophe zu vermeiden, wenn Sie versuchen, ihn zu übertragen und stattdessen eine Calzone zu erhalten (nicht das Schlimmste, was passieren könnte).
• Stellen Sie sicher, dass der Ofen heiß und richtig vorgeheizt ist. Es stellt sicher, dass die Kruste das ist, was sie sein soll, und gibt ihr eine echte Chance auf Leoparden, leichte Verkohlung auf der Kruste, insbesondere bei der neapolitanischen Pizza.
• Teig zu Kugeln zu rollen mag eine Spielerei sein, ist es aber nicht. Bazdarich sagt, es verhindert, dass der Teig reißt. Um den Teig zu Kugeln zu formen, greifen Sie die Ränder des Teigs und bringen Sie ihn in die Mitte, drücken Sie ihn zusammen, um ihn zu versiegeln. Drehen Sie es um und Sie haben eine Teigkugel, die zum Gären bereit ist.

Machen Sie jetzt Pizzateig und genießen Sie fünf der leckersten Pizzasorten direkt zu Hause.

Meister Pizzateig

Hier ist er: Der Grund, warum Sie Ihr Haus nie wieder verlassen werden: hausgemachter Pizzateig. Okay, das mag ein bisschen extrem sein, aber die Realität ist, mit Ihrem eigenen einfachen Pizzateigrezept, das so einfach ist, gibt es keinen Grund, jemals wieder Pizza zum Mitnehmen zu bestellen. Dieses einfache Pizzateigrezept macht eine Charge, die in verschiedene Stile umgewandelt werden kann (wie die folgenden Rezepte).

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Deep-Dish-Pizza nach Chicagoer Art mit geräuchertem Mozzarella

Deep-Dish-Pizza hat einen berühmten Ruf, und viele Hardcore-Chicagoer werden darauf bestehen, dass sie außerhalb ihrer Heimatstadt nicht reproduziert werden kann. Dieses Rezept ist ein gutes Argument für eine hausgemachte Version, die mit dem Original konkurrieren kann. Der Schlüssel ist, eine mit Butter überzogene gusseiserne Pfanne zu verwenden und dann mit Maismehl zu bestäuben, was für eine knusprige Kruste mit reichhaltigem Geschmack sorgt.

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Oma Pie mit Peperoni und rosa Soße

Omas werden oft mit köstlichem, beruhigendem Essen in Verbindung gebracht, und diese Pizza im Oma-Stil ist keine Ausnahme. Grandma Pies, die angeblich aus New York stammen, haben eine Eigenschaft, die (über alle Zutaten hinaus) sehr sympathisch ist, nämlich die Tatsache, dass sie auf einem Standard-Backblech zubereitet werden können. Es heißt, Omapasteten haben im Vergleich zu einer sizilianischen Scheibe eine dünne Kruste, aber warum nicht auch eine flauschige, weiche und zarte Kruste? Klingt ziemlich verträumt und lecker.

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Pizza Margherita nach neapolitanischer Art

Erinnerst du dich an diese Szene im Film Essen, beten, lieben , wenn Julia Roberts ihren ersten Bissen Pizza isst? Sie wird fast ohnmächtig vor Glück, ein Stück zu kosten. Es ist dieses köstliche Niveau, das wir hier anstreben, mit dieser klassischen Interpretation des berühmten Neapel-Kuchens. Es gibt nur ein paar Toppings: zerdrückte Tomaten, Olivenöl, frischer Mozzarella und Basilikumblätter, was bedeutet, dass Qualität noch mehr zählt als normal.

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Pizza nach römischer Art mit Kartoffeln und Rosmarin

Pizza nach römischer Art kommt aus – Sie haben es erraten – Rom. Aber dort heißt es natürlich nicht römische Pizza, sondern Runde Pizza, das ist knusprig mit einer dünnen Kruste. Die Basis ist robust genug, um eine Vielzahl von Belägen zu tragen

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Pizza nach Detroit-Art mit Wurst und Paprika

Pizza im Detroit-Stil hat Instagram zum Teil zu verdanken, dass sie in den letzten Jahren berühmt wurde. Kein Wunder: Die quadratischen Scheiben sind besonders bildwürdig. Pizza im Detroit-Stil ähnelt in der Form einem Oma-Kuchen, bietet jedoch eine extra knusprige Kruste und einen dicken Teig - nicht unähnlich einer Focaccia, aber mit Tomatensauce und Käse übergossen.

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Fotos von Greg DuPree