Seien Sie bereit zu springen: Wenn die Gelegenheit klopft, müssen Sie die Tür öffnen und sie ergreifen. Der Souschef des Weißen Hauses wollte ein Restaurant eröffnen. Walter Scheib, der damalige Küchenchef, sagte: „Hey Cris, bist du interessiert?“ Damals hatte ich mein eigenes Restaurant in D.C., The Colonnade, aber ich wusste, dass dies eine große Chance und Ehre sein würde. Also habe ich die Stelle übernommen. Das war '98. 2005 setzten mich die Bushes als ihren Chefkoch ein.
Bearbeiten Sie Ihr Leben: Bringst du zu viel in deinen Tag, wird es richtig haarig und du machst die Dinge nicht gut. Ich habe eine Stunde Fahrt zur Arbeit. Es gibt mir Zeit zum Planen. Sobald ich die Küche betrete, weiß ich, was ich tun werde. Ich habe eine Liste mit den zehn wichtigsten Dingen, die ich für den Tag erledigen muss. Ich liebe es, Dinge aus meinem Kalender zu streichen.
Alles rächt sich irgendwann: Ich war die Nummer zehn in einer Familie mit 11 Kindern. Der ständige Geruch von Essen ist für mich eine sehr lebhafte Erinnerung. Meine Eltern kamen aus einer Stadt am Stadtrand von Manila. Meine Großeltern hatten ein Reisfeld, einen Fischteich und Vieh. In ihrem Hinterhof war alles richtig. Wenn Sie Hühnchen zum Abendessen haben wollten, mussten Sie Ihr eigenes Hühnchen fangen und es Oma geben, damit sie es für Sie rupfen konnte. Im Jahr 2010 installierte die First Lady einen Vierjahreszeitengarten. Wir verwenden viel Gemüse von dort. Es ist eine schöne Ressource. Sie gehen einfach in den Hinterhof und wählen, was Sie wollen. Es ist fast so, als würde ich zu meiner Oma nach Hause kommen. Alles ist da.
Sammeln Sie Ihr Team: Ich begrüße immer die Ideen aller – eher ein Coaching-Leiter. Sie sind da, um sich die Talente aller anzuschauen und sicherzustellen, dass Sie das Beste aus jedem Teammitglied herausholen. Letztes Jahr mussten wir beim Africa Leaders Summit für 50 Staatsoberhäupter kochen. Wir mussten alle diätetischen Einschränkungen, Praktiken und Vorlieben berücksichtigen. Es war eine riesige logistische Herausforderung. Wir haben viele verschiedene ethnische Hintergründe in der Küche. All diese wunderbaren Rezepte haben die Souschefs im Kopf.
Schätze deinen Partner: Mein Mann trat von seinem Job als Chefkoch zurück, um ein Heimarbeitsvater zu werden. Er ist ein großartiges Unterstützungssystem. Er sorgt dafür, dass unsere Tochter zu Praxen und Arztterminen gefahren wird und kocht von Montag bis Freitag. Er ist so ein toller Partner. Ich konnte nicht mehr verlangen.
Nehmen Sie sich Zeit für sich selbst: Ich achte sehr auf den Samstag, weil es Familienzeit ist. Wir planen nichts. Meine Tochter und ich probieren verschiedene Rezepte aus. Sie liebt es zu backen. Schauen Sie weiter nach vorne: Die Leute sagen immer: „Das Weiße Haus ist der Höhepunkt Ihrer Karriere.“ Aber wenn Sie einen Höhepunkt erreichen, geht es von dort bergab. Sie wollen es nicht Ihren Höhepunkt nennen. Sie möchten es als Sprungbrett für die nächste große Sache bezeichnen.
