Kartoffeln sind eine klassische stärkehaltige Seite, mit scheinbar einer Milliarde verschiedenen Möglichkeiten, dieses Wurzelgemüse zu servieren – püriert, gebraten, gebacken, gekocht oder in Salat, Pfannkuchen, Eintöpfen und Aufläufen, um nur einige zu nennen. Und sobald Sie sich entschieden haben, wie Sie Ihre Kartoffeln servieren möchten, haben Sie ein weiteres kniffliges Problem: Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für ein bestimmtes Rezept?

Es gibt drei große Kartoffelsorten. Wachskartoffeln wie Red Bliss, new und Fingerling, haben einen geringeren Stärkegehalt und eignen sich am besten für Rezepte, die Kartoffeln benötigen, die ihre Form ziemlich gut halten. Dies sind die besten Kartoffeln für Kartoffelsalat, Kochen und Braten.

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Stärkehaltige Kartoffeln werden weich und flauschig, daher sind sie die besten Kartoffeln für Kartoffelpüree, Suppen und Aufläufe. Dazu gehören gängige Kartoffelsorten wie Idaho Russets und Süßkartoffeln.

Allzweckkartoffeln sind die goldene Mitte – nicht zu stärkehaltig, nicht zu wachsartig, also sind sie ein großartiges Grundnahrungsmittel für Kartoffeln. Kartoffelsorten wie Yukon Gold, Kennebec oder Purple Peruvian fallen in diese Allzweckkategorie.

Für einige Rezepte – wie Kartoffelpüree – kann die beste Kartoffelsorte nur eine Frage der Vorliebe und der Präsentation sein. Aber bei anderen Rezepten, bei denen die Stärke der Kartoffel benötigt wird, um die Konsistenz zu verbessern, kann die Entscheidung für eine festere Kartoffel wie Fingerlinge oder Milchkännchen Ihre Kartoffeln etwas enttäuschend machen. Lesen Sie weiter, um die besten Kartoffeln für Ihre Lieblingsrezepte oder -zubereitungen zu finden, oder sehen Sie sich die Kartoffelsorten-Grafik unten an.

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Beste Kartoffeln für Kartoffelpüree

Die beste Kartoffel für Kartoffelpüree hängt wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Yukon Gold-Kartoffeln geben Ihnen das schöne cremige Kartoffelpüree-Mundgefühl, ohne zu gummiartig zu werden (sehen Sie sich unseren Kartoffelpüree-Hack für perfekt zubereitete Spuds an). Wenn Sie Ihr Kartoffelpüree etwas rustikaler und zerdrückter mögen, können Sie mit einer dünnhäutigen Sorte wie Red Bliss die Schalen anbehalten und die Vorbereitungszeit verkürzen.

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Beste Kartoffeln für Kartoffelsalat

So ziemlich jede Kartoffel passt in einen Kartoffelsalat, je nachdem, was Ihre persönlichen Vorlieben sind. Für Kartoffelsalat liebe ich Yukons, rote Bliss-Kartoffeln, ich mache einen Süßkartoffelsalat mit Süßkartoffeln – es kommt auf das Aussehen und die Texturen an, die Sie suchen, sagt Tanja Holland, Koch und Gastronom im Brown Sugar Kitchen in Oakland, Kalifornien, und Moderator des Podcasts Tanya’s Table.

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Die besten Kartoffeln für Ofenkartoffeln

Für eine klassische zweimal gebackene oder gebackene Kartoffel möchten Sie eine der flauschigeren, stärkehaltigen Kartoffelsorten auswählen. Suchen Sie nach etwas mit einer dickeren Schale, wie einer Kartoffel aus Idaho, sagt Holland. Süßkartoffeln funktionieren auch schön gebacken.

Beste Kartoffeln für Suppen und Eintöpfe

Die besten Kartoffeln für Eintöpfe und Suppen hängen von der idealen Textur der Kartoffeln im fertigen Produkt ab. Für glatte, cremigere Kartoffelsuppen würde sich eine stärkehaltige Kartoffel wie eine Russet leichter in das fertige Produkt einmischen. Aber festere Kartoffeln wie kleine neue Kartoffeln würden in einem herzhaften Eintopf besser funktionieren, bei dem Kartoffelstücke intakt bleiben.

Die besten Kartoffeln für Pommes

Gehen Sie bei Pommes Frites und anderen Bratkartoffelrezepten wie Kartoffelpuffer oder Pommes Frites auf die stärkehaltige Seite. Ich mag eine große stärkehaltige Kennebec-Kartoffel für Pommes Frites, sagt Holland. Wachskartoffeln neigen dazu, zu viel Feuchtigkeit zu enthalten, um die perfekte knusprige-außen- und flauschige-innen-Textur zu entwickeln, die Pommes-Frites-Fans lieben.

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Beste Kartoffeln für käsige und cremige Rezepte

Ihre Kartoffelpicke ist am wichtigsten für Rezepte wie gratinierte Kartoffeln oder überbackene Kartoffeln, bei denen Sie sich auf die Stärke der Kartoffel verlassen müssen, um den Rest des Rezepts zusammenzuhalten. Verschiedene Kartoffeln haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen und unterschiedliche Stärkegehalte, sagt Holland. Wenn Sie Kartoffeln gratinieren und eine Kartoffel mit weniger Stärke verwenden, kleben die Kartoffeln nicht gut zusammen. Russet Potatoes eignen sich hervorragend für diese Art von Rezept – oder kehren Sie zu Ihren Allzweck-Yukons zurück.

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