Weich- und Halbweichkäse

Im Alter von einer Woche bis drei Monaten sind dies gut schmelzende Käse. Weichkäse dieser Gruppe haben eine dünne, samtige Rinde und reifen von außen nach innen. Beispiele sind:

Livarot
Dies ist ein stinkender Käse, dessen Aroma viel stärker ist als sein nussiger, salziger, bieriger Geschmack. Es gibt bei Berührung nach, aber wenn es in der Mitte eingesunken ist, ist es überreif und zu stark. Suchen Sie nach Livarot von Graindorge oder Levasseur.

Speisenkombinationen: Äpfel, Walnüsse.
Getränkepaarungen: Cabernet Sauvignon, Apfelwein, Brandy, Bier.
Ähnliche Käse: Französischer Pont-l'Eveque oder Reblochon, italienisches Taleggio.

Brie
Brie de Meaux ist der König des Käses – gutartig, cremig, leicht säuerlich.

Speisenkombinationen: Süße Gurken, Baguettes.
Getränkepaarungen: Roter Burgunder, Merlot.
Ähnliche Käse: Italienischer Toma- oder Paglia-Käse, französischer Camembert.

Hart- und Halbhartkäse

Im Alter von einem Monat bis vier Jahren und gut zum Kochen und Schmelzen. Diese Käse haben normalerweise natürliche Rinden und werden typischerweise länger gealtert und haben eine dichtere Textur als halbweiche Käse. Beispiele beinhalten:

Parmesan Käse
Ein italienischer Käse mit einer ungenießbaren geölten Rinde. Erstaunlich pikant; leicht salzig.

Speisenkombinationen: Rucola, Schinken.
Getränkepaarungen: Große Rotweine ― Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Ähnliche Käse: Italienischer Pecorino, Dutch Aged Gouda, American Dry Jack, American Parmesan, Wisconsin Roth Kase Aged Gruyère.

Morbier
Dieser französische Käse hat eine cremig-braune Rinde, ein frisches Aroma und einen nussigen, fruchtigen Geschmack. Der Innenraum besteht aus zwei Schichten, die durch einen dünnen Aschestreifen getrennt sind. Suchen Sie nach der Marke Brunnerois.

Speisenkombinationen: Chutney, Cracker.
Getränkepaarungen: leichter, fruchtiger Beaujolais, Pinot Noir.
Ähnliche Käse: Italienische Fontina, Schweizer Raclette, französischer Saint-Nectaire.

Emmental
Der echte Emmentaler, allgemein als Schweizer Käse bekannt, ist viel fester als das, was im Feinkostgeschäft aufgeschnitten wird. Es hat einen fruchtigen, holzigen, nussigen Geschmack mit einem herzhaften Biss. Stellen Sie sicher, dass die Rinde mit der Schweiz gestempelt ist.

Speisenkombinationen: Schinken, Äpfel.
Getränkepaarungen: Gewürztraminer, trockener Vouvray.
Ähnliche Käse: Norwegischer Jarlsberg, griechischer Kefalograviera, französischer Comte.

Manchego
Schafskäse aus Spanien mit süßem, mildem Geschmack. Kaufen Sie Keile, die aus einem Stück mit der Aufschrift La Mancha geschnitten sind (es gibt viele minderwertige Nachahmer).

Speisenkombinationen: Frische Feigen, Trauben.
Getränkepaarungen: Trockener Sherry, Rioja.
Ähnliche Käse: Vermont Shepherd Putney Tomme, Schweizer Tete de Moine.

Cheddar-Käse

Im Alter von zwei Monaten bis vier Jahren. Amerikaner essen mehr Cheddar (3,5 Milliarden Pfund pro Jahr) als jeden anderen Käse, also hat er seine eigene Kategorie verdient. (Die meisten Cheddars sind technisch gesehen in der Kategorie Hartkäse.) Beispiele sind:

Stoffumwickelter Cheddar
Der traditionelle Cheddar aus Kuhmilch hat einen festen, buttrigen, erdigen Geschmack.

Speisenkombinationen: Walnüsse, Äpfel.
Getränkepaarungen: Leichte Rotweine, Zinfandel, Bier, Ale.
Empfohlene Sorten: Vermont Shelburne Farm tuchgebundener Cheddar, englischer Montgomery oder Keen’s Cheddar.
Ähnliche Käse: Englischer Cheshire, französischer Cantal.

Extra scharfer Cheddar
Ein reichhaltiger, saftiger, buttergelber oder orangefarbener Käse mit einem explosiven, aber angenehmen Biss.

Speisenkombinationen: Sellerie, Cracker, Apfelkuchen.
Getränkepaarungen: Pinot Noir, junger Syrah, Ale.
Empfohlene Sorten: Vermont Grafton Vier-Sterne-Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.

Scharfer Cheddar
Ein weißer oder oranger Käse mit einem weichen Geschmack.

Speisenkombinationen: Kirschtomaten, Apfelkuchen.
Getränkepaarungen: heller Chardonnay, Grauburgunder.
Empfohlene Sorten: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Scharfer Cheddar, Kalifornien Vella Cheese Company Scharfer Rohmilch-Cheddar der Vella Cheese Company.

Blauschimmelkäse

Der Quark, der zu einem Blauschimmelkäse wird, wird oft mit dem Schimmelpilz Penicillium roqueforti geimpft. Sobald der Käse geformt ist, wird er aufgespießt, um Venen zu bilden, in die Luft eindringen kann, wodurch der blaue Schimmel wachsen kann. Beispiele beinhalten:

Gorgonzola
Ein italienischer Blauschimmelkäse mit einer leicht klebrigen Kruste. Die Textur ist cremig, feucht und butterig. Die Marke Dolcelatte ist ein leicht abgeschwächter Gorgonzola.

Speisenkombinationen: Schwarze Oliven, Radicchio.
Getränkepaarungen: Amarone, Barolo, Marsala.
Ähnliche Käse: Danish Classic Saga, Französisch Roquefort oder Bleu de Bresse, Deutsch Cambozola.

Halbweiches Blau
Ein Geschmack, der sowohl salzig als auch süß und leicht pfeffrig ist. Vermeiden Sie es, Stücke mit trockenen oder bröckligen Kanten zu kaufen.

Speisenkombinationen: Trauben, Walnüsse.
Getränkepaarungen: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Empfohlene Sorten: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, französisches Bleu d'Auvergne.

Stilton
Ein fester, aber krümeliger englischer Käse mit reichlich blaugrünen Streifen; kräftig und würzig. Kaufen Sie Keile, keine Schaufeln.

Speisenkombinationen: Walnüsse, frische Feigen.
Getränkepaarungen: Sherry, porto.
Ähnliche Käse: Hügel-rustikales Blau Colorados Bingham, ursprüngliches Blau Kalifornien-Punkt-Reyes, organischer blauer Gouda der vollständigen Nahrungsmittel.

Sie fragen sich, welche blauadrige Schönheit Sie auf einem Salat zerbröseln und welche Sie mit einem Glas Dessertwein knabbern können? Schauen Sie sich Blauschimmelkäse-Zeiger an.

Ziegenkäse

Chevre, das französische Wort für Ziege, kann verwendet werden, um sich auf jeden Ziegenkäse zu beziehen, und es gibt so viele Sorten von Ziegenmilchkäse wie aus Kuhmilch (ca. 80 Sorten, mit verschiedenen Rinden, Formen, Formen und Größen). , werden allein in Frankreich hergestellt). Hier sind ein paar Beispiele. (Weitere Informationen finden Sie unter Ziegenkäsesorten.)

Frischer Ziegenkäse
Ein feuchter, flockiger, herber und würziger Käse; kann mit Kräutern, Asche oder Pfefferkörnern überzogen werden.

Speisenkombinationen: Brunnenkresse, Nicoise-Oliven.
Getränkepaarungen: Sauvignon Blanc.
Empfohlene Sorten: Französisch Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain.

Wohnen
Ein frischer Ziegenkäse, der in weingetränkte Trauben- oder Kastanienblätter gehüllt ist. Der Käse ist weiß mit etwas Blauschimmel auf der Rinde; es hat eine angenehme Säure.

Speisenkombinationen: Oliven, Datteln.
Getränkepaarungen: Merlot, Rhone, weißer Zinfandel.
Empfohlene Sorten: Washington State Sally Jackson Banon, französische Banon.

Alter Chevre
Gereifter Ziegenkäse schmeckt runder und weniger herb.

Speisenkombinationen: Vollkorn- oder Hafercracker.
Getränkepaarungen: Sancerre, Grauburgunder, leichter Chardonnay.
Empfohlene Sorten: Vermont Butter & Cheese Company Ziege Fontina, Holland Ziege Gouda, Kalifornien Laura Chenel Tome, Kalifornien Cypress Grove Humboldt Fog.