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Dieses Gericht bringt dank einer köstlichen Walnusssauce und einer intelligenten Kochstrategie eine restaurantwürdige Eleganz auf Ihren Herd. Das Einweichen von Brot in Milch, bis es weich ist, verleiht der Sauce einen überraschenden Körper, der geröstete Walnüsse, salzigen Parmesan und gerade genug Zitronensaft enthält, um den Reichtum auszugleichen. Abgerundet mit mehr Walnüssen und Thymianblättern ist das Ergebnis herzhaft, beruhigend und originell. Das Rezept reicht für vier Personen, aber ein hungriges Duo würde sich nicht schwer tun, die gesamte Charge aufzupolieren. Dazu passt ein leichter, pfeffriger Rotwein wie Pinot Noir oder ein säuerlicher Weißwein wie Grüner Veltliner.

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Rezeptzusammenfassungstest

Zutaten

• 1 (2½-oz.) Weißbrotscheibe, Kruste entfernt und Brot zerrissen (ca. 1 Tasse)
• ½ Tasse Vollmilch
• 12 Unzen ungekochte Tagliatelle-Nudeln
• 1 Tasse geröstete Walnüsse, plus fein gehackte geröstete Walnüsse zum Garnieren
• 1 ½ Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse, fein gerieben (etwa ⅔ Tasse)
• 2 EL frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)
• ¼ Teelöffel koscheres Salz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel frische Thymianblätter, plus mehr zum Garnieren

Richtungen

• Schritt 1

  Brot und Milch in eine kleine Schüssel geben; 15 Minuten einweichen lassen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen. Nudeln in eine große Schüssel umfüllen. Zum Warmhalten abdecken.

• Schritt 3

  Walnüsse, Käse, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Milch-Brot-Mischung und ¾ Tasse Kochwasser in eine Küchenmaschine geben; Prozess bis glatt, ca. 1 Minute.

• Schritt 4

  Walnussmischung und Thymian zu heißen Nudeln geben; zum Beschichten werfen. Das restliche Kochwasser 1 Esslöffel auf einmal hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit fein gehackten Walnüssen und zusätzlichem Thymian garnieren. Sofort servieren.