Wir alle kennen die vier Grundgeschmacksrichtungen – süß, sauer, salzig und bitter. Aber in letzter Zeit wurde viel über einen fünften Geschmack gesprochen, der zuvor genau das war ach so gut du konntest den Finger nicht ganz zuordnen. Umami-Geschmack ist der unbeschreibliche, perfekt herzhafte Geschmack, den Sie beim Essen bestimmter asiatischer Speisen und herzhafter, fleischiger Gerichte erleben. Obwohl Umami in den letzten Jahren im Trend liegt, reicht es tatsächlich über 100 Jahre zurück – der Begriff Umami wurde 1908 vom japanischen Wissenschaftler Kikunae Ikeda definiert. Umami wird zwar oft mit dem herzhaften Geschmack asiatischer Speisen in Verbindung gebracht, ist es aber auch ein wichtiger Geschmack in Lebensmitteln wie Miso, Shiitake-Pilzen, Parmesan, Fleisch und sonnengetrockneten Tomaten.
Was ist Umami?
Umami ist die fünfte Geschmacksrichtung neben Salz, süß, bitter und sauer. Die japanische Übersetzung von Umami ist angenehm, würzig oder lecker. Umami ist ein Wort, das verwendet wird, um reichhaltige, salzige Lebensmittel zu beschreiben, die eine gewisse Ich weiß nicht, was zu ihnen. Umami ist so beliebt geworden, dass Restaurants im ganzen Land von seiner Popularität profitieren. Umami-Burger , zum einen, ist eine Restaurantkette, die für ihre Gourmet-Burger mit wichtigen Umami-Zutaten wie Shiitake-Pilzen, feuergerösteten Tomaten, karamellisierten Zwiebeln, Umami-Ketchup und einem Parmesan-Chips bekannt ist. Sogar Trader Joe’s ist diesem Beispiel gefolgt und hat kürzlich eine Umami-Gewürzmischung herausgebracht (12 USD für zwei; amazon.com, 3 USD bei Trader Joe’s). Während Umami am häufigsten mit Miso-Suppe, Ramen und anderen asiatischen Gerichten in Verbindung gebracht wird, ist es auch der vorherrschende Geschmack in Schinken, rohem Rindfleisch, Wurstwaren und Pilzen.
Ist Umami gut für Sie?
Umami ist ein besonderer Geschmack, keine Zutat, was bedeutet, dass es selbst keine Nährstoffkomponente enthält. Es ist jedoch der Hauptgeschmack in bestimmten Lebensmitteln und Gewürzen, die oft als ungesund und natriumreich angesehen werden, wie Rind, Schwein, Wurstwaren, Sojasauce und Ketchup. Auf der anderen Seite kommt Umami auch in einer Reihe von Lebensmitteln vor, die gesundheitliche Vorteile haben, wie Kimchi, Schalentiere, Kohl, Pilze, Spargel und reife Tomaten. Wenn Sie Ihre Etiketten sorgfältig lesen und in Maßen essen, schadet der Verzehr von Lebensmitteln mit starkem Umami-Geschmack nicht.
Was ist der Deal mit MSG?
Als Ikeda den sensationellen herzhaften Geschmack namens Umami definierte, wollte er einen Weg finden, ihn zu vermarkten, damit die Menschen dieselbe Essenz auf ihre eigene Küche anwenden können. Die kommerzialisierte Version von Umami wurde als Mononatriumglutamat oder MSG bekannt. MSG ist das Natriumsalz in Glutaminsäure, einer natürlich vorkommenden Säure, die in Tomaten, Trauben, Käse und Pilzen vorkommt. MSG ist seit einiger Zeit ein umstrittener Inhaltsstoff, da es mit Kopfschmerzen und Übelkeit sowie anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wird. Laut der Food and Drug Administration , Lebensmittel, die MSG enthalten, werden im Allgemeinen als sicher anerkannt, die FDA verlangt jedoch eine klare Kennzeichnung von Lebensmitteln, die MSG enthalten. Obwohl es immer noch Missverständnisse gibt und viele Untersuchungen zu den negativen gesundheitlichen Auswirkungen von MSG nicht schlüssig sind, wird es von professionellen Köchen und Gästen gleichermaßen immer mehr angenommen.
Warum ist MSG so lecker?
MSG ist ein Lebensmittelzusatzstoff und Geschmacksverstärker, der häufig in chinesischen Lebensmitteln, Brühwürfeln, Ramen, Doritos (ja, wirklich) und anderen herzhaften Lebensmitteln enthalten ist. MSG ist eine hochkonzentrierte Version des Aromas, das in umami-reichen Zutaten wie Dashi, Miso und Sojasauce enthalten ist. Ursprünglich wurde MSG aus Algenbrühe gewonnen, wird aber heute durch Fermentation von Stärke und Zuckerrohr hergestellt. Es hat die gleiche, intensiv würzige Qualität, die in Zutaten wie Parmesankäse gefunden wird, weshalb es ein beliebter Zusatzstoff ist.
Umami-Rezepte
Nachdem Sie nun verstanden haben, was Umami ist und warum MSG so gut schmeckt, können Sie diesen fünften Geschmack in Ihre eigene Küche integrieren. Miso glänzt in diesen Soufflé-Pfannkuchen mit Miso-Pilzen oder in Miso-Hühner-Nudelsuppe. Probieren Sie für eine gesunde Variante dieser herzhaften Ergänzung unser Rezept für Kimchi-Suppe mit Tofu und Speck, Avocado-Bowl mit scharfer Sojasauce oder Parmesan-Blumenkohl-Tots. Die ganze Familie wird die in Soja geschmorten Rippchen mit Zuckerschoten lieben, die eine nachsichtige Interpretation von Umami bieten.
