Einen gekühlten Truthahn von der Größe eines kleinen Kindes in den Einkaufswagen im Supermarkt zu heben, mag ein Ritual der vergangenen Thanksgivings sein, aber es gibt nichts Typisches an der Weihnachtszeit 2020. Da die Amerikaner weiterhin wie nie zuvor Lebensmittel und Haushaltswaren online kaufen, ist die Praxis, den größten Geflügelkauf des Jahres zu wagen, auch virtuell geworden. Die gute Nachricht: Wie die meisten Dinge, die Sie jetzt tun, können Sie im Schlafanzug einkaufen. Die bessere Nachricht: Wir sind hier, um Sie durch den digitalen Truthahnkaufprozess zu führen, damit Sie es bekommen können Ihr bisher bester Vogel und all das feiern, wofür wir wirklich dankbar sein müssen.

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Frischer vs. gefrorener Truthahn

Einen Thanksgiving-Truthahn auszusuchen, kann stressig sein. Dies ist nicht nur das charakteristische Geflügel der wichtigsten Mahlzeit des Jahres, sondern dies ist möglicherweise das einzige Mal im Jahr, dass Sie einen so großen Vogel kaufen. Und nein, betrachte es nicht einfach als ein wirklich großes Huhn.

Die Türkei ist kompliziert, wenn es um Kennzeichnungsgesetze geht; es gibt noch mehr Schlupflöcher, erklärt Jake Dickson, Inhaber von Dickson’s Farmstand Meats, einer New Yorker Metzgerei mit Online-Service. Fügen Sie die Tatsache hinzu, dass der Ansturm auf Truthähne zur gleichen Zeit kommt (etwa vier Wochen bis einen Tag vor Thanksgiving), und all der Druck der Geflügel- und Lebensmittelindustrie, der damit einhergeht, und die Federn beginnen sich zu kräuseln.

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Was ist also anders beim Kauf von Truthahn? Puten können als frisch gekennzeichnet werden, wenn dies technisch gesehen nicht das frischeste verfügbare Produkt ist. Weil so viele Menschen gleichzeitig Truthähne essen, beginnt die Industrie sehr lange im Voraus, Vögel zum Schlachten zu schicken, erklärt Dickson. Mögen, lang bevor Sie sich entschieden haben, ob Sie mit Ihrer Cranberry-Sauce und Füllung traditionell oder abtrünnig werden.

Um das Geflügel frisch zu halten, werden die geschlachteten Puten oft mit Salzlake oder einer anderen Lösung (die verhindert, dass Putenfleisch zu Eis erstarrt) gepumpt und auf 26 gekühlt ° F, die Temperatur, die sie bis zum Kauf aufbewahrt werden, normalerweise etwa zwei Monate lang. Mit 26 ° F, der Truthahn ist fest, aber nicht gefroren und kann problemlos einen Daumenabdruck aufnehmen. Gemäß USDA-Geflügelstandards , ein Truthahn unter 26 ° F kann nicht als frisch gekennzeichnet werden, aber eine Lücke bedeutet, dass es auch nicht als gefroren gekennzeichnet werden muss. Nur wenn der Truthahn unter 0 fällt ° F müssen sie es einen gefrorenen Truthahn nennen, sagt Dickson. Wir verkaufen frisch geschlachtete Puten, [geschlachtet] innerhalb von vier bis sieben Tagen nach Thanksgiving, für bessere Textur und Geschmack. Das bekommt man im Supermarkt fast nicht.

Dickson glaubt jedoch nicht, dass frisch oder gefroren unbedingt der wichtigste Faktor beim Puteneinkauf ist. Wenn Sie Truthahn online kaufen, habe ich kein Problem mit einem gut aufgezogenen gefrorenen Truthahn. Ich würde immer lieber einen hochwertigen gefrorenen Truthahn von einem kleinen Bauernhof kaufen, der auf Weiden gezüchtet wurde, als einen frischen Truthahn von einem Rohstoffbetrieb.

Humane und gesunde Truthahnaufzucht und Unterscheidungen bei der Etikettierung von Truthahn

Wie Dickson’s verkaufen viele kleine Lieferanten und Metzger das ganze Jahr über Puten. Der Vorteil des Kaufs bei einem kleinen Lieferanten besteht darin, dass die Verbraucher in der Regel Fragen stellen können, z. B. wann der Truthahn das letzte Mal herumgelaufen ist, wann er geschlachtet wurde und was Sie sonst noch über den Vogel wissen müssen, der bald auf einer Platte knusprig sein wird Ihr Esstisch.

Der beste Weg, einen Qualitätstruthahn zu unterscheiden, besteht darin, sich all die Sorgfalt anzusehen, die in die Aufzucht dieses Vogels geflossen ist, sagt Corwin Heatwole, CEO und Gründer von Farmer Focus, einem Bio-Geflügelunternehmen vom Erzeuger zum Verbraucher im Shenandoah Valley. USDA-Bio- und Certified Humane-Siegel sind einige der schnellen Anzeichen dafür, dass der Aufzucht des Vogels etwas mehr Aufmerksamkeit geschenkt wurde. Farmer Focus hat auch einen neuen Where Food Comes From CARE-zertifizierten Bio-Truthahn. Die CARE-Zertifizierung berücksichtigt die gesamte Lebensspanne des Vogels, von der ethischen Behandlung und Lebensqualität des Truthahns bis hin zu den Auswirkungen der Aufzucht auf die Umwelt und der fairen Behandlung der Landwirte.

Machen Sie sich keine Sorgen über Puten, die damit werben, dass sie hormonfrei sind – das ist eine Marketing-Taktik. Die Verfütterung von Hormonen an Geflügel und Schweine ist in den USA illegal. Antibiotika sind das, was Verbraucher vermeiden sollten. Antibiotika werden in der Geflügelzucht verwendet, damit die Vögel schneller größer werden und es den Erzeugern ermöglicht wird, Geflügel unter engen, oft unhygienischen Bedingungen zu verpacken und hoffentlich zu verhindern, dass sie krank werden. Keine Antibiotika bedeutet, dass der Truthahn besser aufgezogen wurde, nicht unter beengten Bedingungen, sagt Dickson. Schlüsselwörter wie „Freilandhaltung“ bedeuten, dass ein Truthahn mit Zugang zur Natur aufgezogen wurde (obwohl er nicht unbedingt Zeit im Freien verbrachte), und „aufgezogene Weide“ bedeutet, dass der Vogel die meiste Zeit damit verbracht hat, auf dem Feld zu picken und nach Nahrung zu suchen. Bio-Puten können beides sein, enthalten jedoch niemals Antibiotika oder Konservierungsstoffe.

Dimensionierung und Auswahl von Truthahn

Übertreiben Sie es immer mit Ihrer Truthahngröße. Wenn Ihr Kühlschrank ausgeräumt und für die Lieferung bereit ist, werden Sie es nicht bereuen. Ich weiß, 10 bis 11 Pfund klingen groß, aber es gibt eine enorme Menge an Haut und Knochen, kein großes, saftiges Brustfleisch, auf einem Truthahn, sagt Dickson. Gehen Sie groß. Zehn bis 11 Pfund sind nur ein großes Huhn. Dicksons persönliche Lieblingsgröße ist ein 18- bis 20-Pfünder, aber sein beliebtestes Verkaufssortiment liegt im Bereich von 12 bis 15 Pfund. Das sieht festlich auf einem Tisch aus, sollte einige Reste ergeben (ein Pfund pro Person einplanen) und hoffentlich das richtige Verhältnis von dunklem Fleisch zu weißem Fleisch haben.

Wenn Sie einen Instacart- oder Remote-Käufer mit der Auswahl Ihres Truthahns beauftragen, anstatt ihn digital in den Warenkorb zu legen, sind Sie immer noch in guten Händen. Puten werden normalerweise in undurchsichtigen Verpackungen verkauft, sodass Sie sowieso nicht sehen können, was sich in der Plastikschrumpffolie befindet. Geben Sie die gewünschte Marke und Größe an und alle nicht verhandelbaren Punkte: Brauchen Sie einen Bio-Vogel oder ist einer ohne Antibiotika in Ordnung? Möchten Sie eine Erbrasse?

Apropos, was ist überhaupt eine Erbrasse? Normalerweise werden Sie ihn nicht in Lebensmittelgeschäften finden, aber es ist ein Vogel mit einem ausgeprägteren Geschmack und mehr Fleisch in den Beinen, im Gegensatz zum traditionellen breitbrüstigen amerikanischen Truthahn, der saftigeres weißes Fleisch hat. Es gibt auch wilden Truthahn und alle Arten einzigartiger Geflügelschätze, wenn Sie Ihre Einkäufe über den Truthahnkühlschrank in Ihrem örtlichen Supermarkt hinaus erweitern. Aber ärgere dich nicht. Solange Sie die oben genannten Richtlinien befolgen, können Sie wirklich nichts falsch machen. Wir verkaufen einen Kellybronze-Truthahn aus Weidehaltung und Bio-Fütterung, die einzige Art in Amerika, die wie Wild aufgehängt und von Hand gerupft wird, sagt Dickson. Aber es ist immer noch Truthahn. Und es wird immer Truthahn sein – es ist kein Prime Rib. Wählen Sie den besten Truthahn, der Ihnen zur Verfügung steht, und Sie werden ein wunderbares Festmahl haben.