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1 Es ist ein Pec-Muskel…

Genau wie ein durchtrainierter Bodybuilder (eine Art) hat eine Kuh kräftige Brustmuskeln, und von dort wird das Bruststück geschnitten. Das Bruststück wiegt im Allgemeinen 12 bis 20 Pfund.

zwei …Das wird viel trainiert

Das bedeutet, dass Brisket viel hartes Bindegewebe hat. Kochen Sie es bei schwacher Hitze für eine lange Zeit (niedrig und langsam), um das Gewebe für ultrazarte Ergebnisse aufzubrechen.

3 Es hat ein geheimes Deckle.

Weil es so groß ist, wird das Bruststück normalerweise in zwei Teile geschnitten. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen den ersten Schnitt, der auch Flat genannt wird. Es ist schlanker und schneidet sauber. Aber Ihr Metzger kann den zweiten Schnitt haben, auch bekannt als Büttenspitze. Es ist mit Fett marmoriert und zerfällt beim Kochen köstlich.

4 Der Schnitt zählt.

Zwei bekannte Arten, Brisket zuzubereiten – Räuchern und Schmoren – führen zu sehr unterschiedlichen Geschmäckern. Das liegt daran, dass geräuchertes Brisket mit dem zweiten, fetteren Schnitt hergestellt wird, damit es nach Stunden im Smoker nicht austrocknet. Geschmortes Brisket wird normalerweise nur aus dem ersten Schnitt hergestellt, was dem magereren Fleisch hilft, Feuchtigkeit zu halten. Wenn Ihr geschmortes Brisket dazu neigt, trocken zu sein, versuchen Sie es stattdessen mit der Büttenspitze. Es kann beim Schneiden auseinanderfallen, aber es wird feucht und saftig.