Schritt 1: Kaufen
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Für den süßesten Mais wählen Sie gerade gepflückten von einem lokalen Bauernhof. Der Zucker im Mais beginnt sich in Stärke umzuwandeln, sobald die Ähre gepflückt wird, daher ist der frischeste immer am besten. Suchen Sie nach straffen grünen Schalen und feuchten gelben bis hellbraunen Seidenspitzen. Respektieren Sie bei der Auswahl Ihres Mais Ihre Mitkäufer und widerstehen Sie dem Drang, die Schalen abzuschälen und die Körner zu inspizieren – niemand möchte Ihre ausgetrockneten Abfälle kaufen. Fahre stattdessen mit deiner Hand über die Außenseite jeder Schale: Der Kolben darunter sollte sich fest und prall anfühlen, ohne irgendwelche Einbuchtungen oder fehlende Kerne.
Schritt 2: Schalen
Entferne die Schale oder belasse sie – je nach Vorliebe. Ein geschälter Kolben verkohlt mit schönen, knusprigen Leopardenflecken, intensiviert seine Süße und schmeckt besonders rauchig. (Um schnell zu schälen, entfernen Sie dann die äußeren Blätter – dann greifen Sie die Seidenquaste oben und ziehen Sie sie fest nach unten. Bürsten Sie die geschälten Kolben mit Olivenöl, da Butter verbrennen kann.) sie im Ganzen grillen. Das Ergebnis ist gedämpfter, leicht rauchiger Mais, der frisch und prall ist.
Schritt 3: Grillen
Drehe deinen Grill auf mittlerer Höhe auf. Wenn Sie Ihren Mais geschält haben, bestreichen Sie die Kolben mit Olivenöl, da Butter anbrennen kann. Dann den Mais etwa 10 Minuten auf den Grill werfen, wenn er geschält ist, oder 15 Minuten, wenn er ganz ist. Drehen Sie die Kolben oft und stellen Sie sicher, dass sie parallel zu den Rosten sitzen, damit es keine Roly-Poly-Verluste gibt.
Schritt 4: Würzen und Topping
Egal, ob Sie Ihren Mais pur oder mit Butter bestrichen bevorzugen, würzen Sie ihn zuerst mit Salz und Pfeffer. Und wenn Sie kreativ sind, probieren Sie eine dieser anderen Geschmacksvariationen:
- Halten Sie es einfach: Butter, Salz und Pfeffer.
- Südlich der Grenze: extra Olivenöl, Limettensaft, gehackter Koriander. Holen Sie sich das Rezept.
- Mexikanische Art: Mayo, Cotija-Käse, Chilipulver
- Manche mögen es heiß: Harissa-Joghurtsauce (griechischer Joghurt, Zitronensaft und Harissa). Holen Sie sich das Rezept.
- Zusammengesetzte Butter: Butter, Schnittlauch und scharfe Soße oder drei andere Mischungen
- Süß und salzig: Sojasauce, Honig, gerösteter Sesam
